安徽黃山祁門嵌字豆糖登上《舌尖3》 傳承人承諾不漲價(jià)
2018-02-26 11:36:00 來源:人民網(wǎng)
  2月24日晚,央視1套、9套并機(jī)首播的第三季《舌尖上的中國》第6集中,安徽祁門的嵌字豆糖,憑借5分多鐘的鏡頭,成功誘惑了天南海北的廣大食客。
  當(dāng)晚,嵌字豆塘的傳承者汪鎮(zhèn)華和家人早早便守在電視機(jī)前,觀看當(dāng)天播出的第三季《舌尖上的中國》。雖然早已經(jīng)知道其中的“劇情”,但當(dāng)真正在電視中看到嵌字豆塘出現(xiàn)的時候,汪鎮(zhèn)華依舊難以掩飾自己的激動心情,因?yàn)樵谒磥恚@一天等待的時間實(shí)在太久了。
  汪鎮(zhèn)華并非從事食品行業(yè)出身,但對于嵌字豆糖,卻有著不一樣的情感。從學(xué)徒開始,到親自制作成品,歷時兩年之久。
  記者留意到,在《舌尖上的中國》第三季中,關(guān)于祁門嵌字豆糖的內(nèi)容長達(dá)5分20秒,其中有過半時間都是在拍攝字豆糖的制作技藝。汪鎮(zhèn)華告訴記者,關(guān)于字豆糖的制作過程,從收黃豆到打芝麻,再到磨粉和拼字,整整拍攝了5天時間。
  在他看來,看似簡單的方寸之間,卻體現(xiàn)了徽州人的文化情懷,更代表了徽州人味蕾深處對鄉(xiāng)愁的深厚記憶。
  嵌字豆糖的生產(chǎn)原料為麥芽糖、黃豆、黑芝麻,雖然原料簡單,但工序繁復(fù),現(xiàn)今已很少有人掌握該項(xiàng)手藝。2017年,嵌字豆塘制作技藝成功收錄安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
  嵌字豆糖甜糯不粘牙,每嚼一口都是馥郁的豆香、甜香和芝麻香。糖上的字更是飽含吉祥,往往都是“福、囍、愛、旺、春、禮、壽”等討彩頭的字眼,孩童吃下“禮”,更加謙和懂事;老人吃下“壽”,更加延年益壽;全家人吃下“福”,則來年興旺發(fā)達(dá)、吉祥如意······無論吃下哪一塊,都是在致敬傳統(tǒng)文化,更是徽州人對美好生活的祈愿與祝福。
  去年,祁門嵌字豆糖第一次走出國門,亮相阿斯塔納世博會,得到了海內(nèi)外游客的交口稱贊。作為該技藝的傳承人,下一步將把該項(xiàng)傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)并延續(xù)下去,守住非遺留住文化是汪鎮(zhèn)華做糖的初衷,亦是執(zhí)念。
  據(jù)悉,這已不是安徽黃山市第一次登上《舌尖上的中國》,此前兩季中,黃山的臭鮭魚、毛豆腐,以及古法榨油榮登節(jié)目。“雖然登上了《舌尖上的中國》,但制作的嵌字豆糖絕對不會輕易漲價(jià),我們做的就是民間點(diǎn)心,傳承的就是老手藝。”汪鎮(zhèn)華如是說。
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