說起河南美食，必然要提的便是胡辣湯。河南人的早餐，小到犄角旮旯里的小鋪，大到金碧輝煌的星級(jí)酒店，都有胡辣湯的身影，其中，尤以周口西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為知名。但令不少人遺憾的是，在前兩季《舌尖上的中國》中，呼聲甚高的河南美食胡辣湯卻并未出現(xiàn)。
時(shí)隔四年，《舌尖上的中國》又迎來了第三季，在2月20日晚播出的第2集中，被億萬河南人寄予厚望的胡辣湯終于出現(xiàn)了。記者也第一時(shí)間聯(lián)系到了節(jié)目中出鏡做胡辣湯的師傅高群生，他向記者講述了背后的拍攝故事。
攝制組在逍遙鎮(zhèn)拍攝了10天 做湯過程就拍了2天
2月20日晚，高群生和家人早早便守在電視機(jī)前，觀看當(dāng)天播出的第三季《舌尖上的中國》第2集，在這一集中，征服了一億多河南人的胡辣湯終于出現(xiàn)了。雖然早已經(jīng)知道了其中的“劇情”,但當(dāng)真正在電視中看到胡辣湯出現(xiàn)的時(shí)候，高群生依然難以抑制自己的激動(dòng)心情，因?yàn)樵谄淇磥?，這一天等待的時(shí)間實(shí)在太久了。
高群生是逍遙鎮(zhèn)高記胡辣湯第十三代傳人，也是《舌尖上的中國》第三季第2集中做胡辣湯的師傅，“雖然在第2集中，關(guān)于胡辣湯的部分僅有5分多的時(shí)間，但攝制組卻在逍遙鎮(zhèn)前后拍攝了10天時(shí)間。”高群生告訴記者，《舌尖上的中國》攝制組是2017年10月份來逍遙鎮(zhèn)拍攝的，“為了將河南胡辣湯真正拍好，攝制組真的是非常用心。”
記者留意到，在《舌尖上的中國》第三季第2集中，關(guān)于河南胡辣湯的內(nèi)容長達(dá)5分57秒，其中有1分多鐘都是在拍攝高群生熬制胡辣湯的過程，高群生告訴記者，關(guān)于熬制胡辣湯過程這個(gè)片段就整整拍攝了兩天時(shí)間。
一碗胡辣湯體現(xiàn)了河南人的情懷和性格
“根深蒂固的飲食喜好，讓漂泊的人有了容身的地方，一次又一次，胡辣湯的味道溫暖了游子的心。”在《舌尖上的中國》第三季第2集中，提到河南人愛喝湯的習(xí)慣，大概和歷史上的流民遷徙有關(guān)。顛沛流離中湯最能充饑，人們便愛上了這種暖胃驅(qū)寒提振精神的滋味。
西華縣逍遙鎮(zhèn)以胡辣湯而聞名，早在宋代就是中州名鎮(zhèn)，河水東流、漕運(yùn)興盛，曾是中原地區(qū)重要的水旱碼頭，人們帶著胡辣湯從這里出發(fā)走向遠(yuǎn)方，胡辣湯因此得以盛行。
在高群生看來，看似簡單的一碗胡辣湯，不僅體現(xiàn)了河南人的情懷和河南人的性格，更代表了中原人味蕾深處鄉(xiāng)思的最深厚記憶。
“熬制胡辣湯也不是簡單的事，要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30種中藥材，才能成就一碗正宗的胡辣湯。” 高群生告訴記者，熬制一碗胡辣湯需要的每一味中藥材都是有講究的，用的料不一樣，出來的味道也會(huì)有很大差別，要想湯好，首要的是食材好！
“熬制湯所需要的這些中藥材一般都要跑到專門的產(chǎn)地去買，比如所用的八角要跑到廣西買，胡椒跑到海南買，花椒跑到陜西買，小茴香跑到甘肅買，最終將這些天南海北的食材匯聚到河南，熬成了一碗胡辣湯。”高群生稱，河南的胡辣湯就是一種把各種食材自然調(diào)和的典范，承載了中國古典文化包容、和諧、平衡的理念，又很好地融入了“中庸”的儒家文化。“做胡辣湯和做人一樣，都要實(shí)實(shí)在在。 ”
雖然上了《舌尖3》 胡辣湯絕對(duì)不會(huì)輕易漲價(jià)
在接受采訪時(shí)，高群生也告訴記者，雖然登上了《舌尖上的中國》，但他制作的胡辣湯絕對(duì)不會(huì)輕易漲價(jià)，“現(xiàn)在我店里的胡辣湯有三塊的和五塊的，就是大眾消費(fèi)。”高群生稱，胡辣湯是平民早餐，就一定要讓普通老百姓喝得起。
同時(shí)，高群生表示，目前也是進(jìn)一步宣傳和推廣胡辣湯最好的機(jī)會(huì)。據(jù)悉，只有五萬人口的周口西華縣逍遙鎮(zhèn)，卻有4200戶家庭兩萬多人外出以賣胡辣湯為生，他們將胡辣湯帶向全國20多個(gè)省市?？梢哉f，一碗胡辣湯的經(jīng)營，托付著一個(gè)家庭的生計(jì)，對(duì)于漂泊在外的河南人來說，這一碗胡辣湯是他們?cè)谕鈯^斗最大的慰藉。
高群生稱，目前在河南各地不少早餐經(jīng)營者都在經(jīng)營胡辣湯，但各店胡辣湯做法差異很大，甚至里面放什么都沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，很難像沙縣小吃一樣形成高的辨識(shí)度和品牌效應(yīng)。在采訪中，高群生也表示，對(duì)于胡辣湯的制作，應(yīng)該由政府主導(dǎo)，統(tǒng)一胡辣湯標(biāo)準(zhǔn)，這樣將對(duì)胡辣湯形成品牌“走出去”創(chuàng)造更有利的局面。
對(duì)于胡辣湯的推廣，高群生建議，由政府帶頭引導(dǎo)胡辣湯行業(yè)規(guī)范，在制作工藝、原材料采購等方面，形成規(guī)范的流程，使制作工藝達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，原材料采購方面標(biāo)準(zhǔn)化，更加干凈衛(wèi)生，讓更多品嘗胡辣湯的人，吃得安心、吃得健康。
胡辣湯為何會(huì)登上《舌尖3》？
河南胡辣湯為啥這次會(huì)登上《舌尖上的中國》，部分內(nèi)容又因何在杭州拍攝呢？
其實(shí)，《舌尖上的中國》第一季和第二季的總導(dǎo)演陳曉卿此前來到鄭州時(shí)，就曾坦言，拍攝《舌尖上的中國》時(shí)，在河南做了很多調(diào)研，當(dāng)時(shí)，陳曉卿專門提到了河南的傳統(tǒng)小吃胡辣湯，“我們拍攝時(shí)想方設(shè)法，希望能把它拍得誘人一點(diǎn)，但無論怎么拍，都是稀糊糊的不上相，我們甚至把攝像機(jī)埋在胡辣湯湯底下，但稍微深一點(diǎn)就不透明了，從底下往上漂起來的時(shí)候，慘不忍睹。從另外的角度，變換用光也不行。”
對(duì)于河南胡辣湯能出現(xiàn)在《舌尖上的中國》第三季中，在節(jié)目播出前，“舌尖3”總策劃周塬偕分集導(dǎo)演黃鶴等人，在央視新聞客戶端在線直播訪談時(shí)透露，胡辣湯是剛開始就想做的，一方面是胡辣湯之前沒做過，另一方面，胡辣湯是河南、山東那一帶人都特別喜愛的一種食物，但是這種食物它不好做，因?yàn)槠鋵?shí)它就是一碗湯。“要從純美食的角度來說，它很難拍出彩來。”
為何會(huì)有部分內(nèi)容在杭州拍攝？
有細(xì)心的觀眾估計(jì)留意到了，在《舌尖上的中國》第三季第2集中關(guān)于河南胡辣湯的片段，是從一名在浙江杭州開出租車的的哥愛喝胡辣湯切入的，對(duì)此，“舌尖3”總策劃周塬介紹，在杭州拍攝河南的胡辣湯，這個(gè)想法早在提出來的時(shí)候，劇組內(nèi)部就進(jìn)行過激烈的討論。最終，還是選定了以這種方法來講述“胡辣湯走出河南的故事” .
據(jù)悉，在調(diào)研的過程中，黃鶴他們發(fā)現(xiàn)，河南逍遙鎮(zhèn)五萬人口，兩三萬的人都是做胡辣湯這個(gè)生意的，分布在全國各個(gè)地區(qū)。所以當(dāng)時(shí)就設(shè)想了一個(gè)主題“小吃不小”,從走出河南的胡辣湯來看，它可能是全家人或者整個(gè)鎮(zhèn)子人的生計(jì)。
正如片中所言：一碗胡辣湯的經(jīng)營托付著一個(gè)家庭的生計(jì)，對(duì)于漂泊在外的河南人來說，這一碗胡辣湯是他們?cè)谕鈯^斗最大的慰藉。
