螃蟹一年四季都有得吃，但是最好吃的大閘蟹卻只在陰歷八月以后，秋天來(lái)臨時(shí)才能吃到。張阿姨就覺得現(xiàn)在大閘蟹的品質(zhì)和自己預(yù)期的有些差距。“我買的大閘蟹，雖然個(gè)頭已經(jīng)挺大了，但肉質(zhì)還不夠緊實(shí)，蟹膏也不夠豐腴。”她說(shuō)。
事實(shí)上，現(xiàn)在市面上的大閘蟹大多來(lái)自江蘇和安徽，而每年都被人惦記的陽(yáng)澄湖大閘蟹還未開捕。業(yè)內(nèi)人士表示，今年大閘蟹的官方開捕時(shí)間為9月23日，從目前情況來(lái)看，其品質(zhì)優(yōu)于往年，規(guī)格也較去年要大。不過(guò)受到陽(yáng)澄湖大閘蟹圍網(wǎng)面積減半影響，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量比往年要少600噸，而出水價(jià)會(huì)比去年高30%。
陽(yáng)澄湖大閘蟹圍網(wǎng)面積減半
出水價(jià)預(yù)計(jì)比去年上漲30%
昨天上午，王氏集團(tuán)位于在陽(yáng)澄湖大閘蟹的圍網(wǎng)區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖基地中，一只只肥厚的大閘蟹正在湖底覓食，自完成第五次蛻殼之后，這些陽(yáng)澄湖大閘蟹已初具規(guī)模，各個(gè)張牙舞爪。
事實(shí)上，今年是陽(yáng)澄湖大閘蟹圍網(wǎng)面積減半的第一年。王氏集團(tuán)總裁王志強(qiáng)介紹，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的圍網(wǎng)面積從去年的3.2萬(wàn)畝減少為今年的1.6萬(wàn)畝，而這也將導(dǎo)致今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的總體產(chǎn)量減少。“從數(shù)據(jù)上來(lái)看，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的總體產(chǎn)量約為1500噸，與去年2100噸的產(chǎn)量相比，要少600噸。”他說(shuō)。
而陽(yáng)澄湖大閘蟹預(yù)計(jì)產(chǎn)量減少，也在一定程度上對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的出水價(jià)產(chǎn)生影響。王志強(qiáng)介紹，去年4兩的公蟹出水價(jià)約為120元/今年，而今年大約為156元/斤，而3兩的母蟹出水價(jià)今年可能會(huì)達(dá)到200元/斤。“根據(jù)預(yù)計(jì)，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的出水價(jià)會(huì)比去年上漲30%。不過(guò)王氏的大閘蟹價(jià)格將與往年保持持平，不會(huì)提價(jià)。”他說(shuō)。
今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹質(zhì)量好
獲益于今年光照充足水質(zhì)好
大閘蟹出水價(jià)上漲，但今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的品質(zhì)卻比去年要好。
從7月底開始，王志強(qiáng)就開始頻繁往返于陽(yáng)澄湖與杭州之間，協(xié)調(diào)好產(chǎn)地和杭州門店之間的關(guān)系。通過(guò)觀察，他發(fā)現(xiàn)今年大閘蟹的長(zhǎng)勢(shì)不錯(cuò)，特別是進(jìn)入8月以來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的生長(zhǎng)速度明顯加快。“今年8月20日左右，陽(yáng)澄湖大閘蟹就基本完成第五次蛻殼，而去年同期，部分大閘蟹連第四次蛻殼都還未完成。”他說(shuō)。
而導(dǎo)致陽(yáng)澄湖大閘蟹快速生長(zhǎng)的原因在于今年的氣候狀況。“7月份以來(lái)，持續(xù)的高溫，使得陽(yáng)澄湖大閘蟹圍網(wǎng)區(qū)域內(nèi)的平均水位從2米下降到了如今的1.5米。這使得大閘蟹的覓食頻率更高。”王志強(qiáng)介紹，和往年相比，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的個(gè)頭比往年要大，平均每只大閘蟹的重量都要比去年增加5錢左右。
這在王鮮記負(fù)責(zé)人張玉鸞看來(lái)主要得益于陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)域環(huán)境的改善。“這使得大閘蟹的肉質(zhì)會(huì)更甘甜。”她說(shuō)。
蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)工作人員表示，今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹的開捕時(shí)間初步定在9月23日。“也就是說(shuō)，消費(fèi)者能夠在中秋晚宴上吃到陽(yáng)澄湖大閘蟹了。”他說(shuō)。
而談及陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖面積減半的情況，該工作人員表示，今年陽(yáng)澄湖已經(jīng)作為飲用水水源地，大閘蟹養(yǎng)殖密度過(guò)高，會(huì)影響湖水水質(zhì)，因此今年陽(yáng)澄湖大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積才會(huì)減半。“1.6萬(wàn)畝養(yǎng)殖面積是經(jīng)過(guò)專家、管理部門、檢測(cè)部門等綜合考量后確定的數(shù)字，這個(gè)養(yǎng)殖面積既顧及水質(zhì)、湖泊生態(tài)保護(hù)，又兼顧特色品牌保護(hù)和市場(chǎng)需求。”
江蘇安徽等地大閘蟹陸續(xù)上市
2.5兩的公蟹要賣60元/斤
雖然離陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕還有十幾天，但市面上已經(jīng)可以見到不少大閘蟹的身影。
在杭州近江水產(chǎn)市場(chǎng)，叫賣大閘蟹的吆喝聲已經(jīng)此起彼伏。李連民在近江水產(chǎn)市場(chǎng)賣了十幾年大閘蟹，他攤位上的幾個(gè)定制的玻璃箱里滿是大閘蟹。“現(xiàn)在大閘蟹剛上市，多數(shù)的產(chǎn)地為江蘇、安徽等地。”他說(shuō)。而剛上市的大閘蟹價(jià)格也挺金貴。李連民指著一箱2.5兩左右的公蟹說(shuō)：“這個(gè)規(guī)格的公蟹現(xiàn)在賣60元/斤。”
在屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔡大姐的攤位上，一只綠色的尼龍袋里裝著二三十只大閘蟹。而這些是她今年第一批上架的大閘蟹，售價(jià)為70元/斤，而且不還價(jià)。她說(shuō)：“現(xiàn)在大閘蟹剛上市，個(gè)頭相對(duì)較小，等到9月下旬，蟹的塊頭會(huì)大不少。”
