秋風(fēng)起，蟹腳癢，鮮美的大閘蟹近期上市?？墒求π冯m美可不能貪吃，中醫(yī)上說(shuō)螃蟹性寒，可不是人人都適宜品嘗的。螃蟹有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？食用時(shí)需注意什么？本期《大家養(yǎng)生》特別邀請(qǐng)安徽中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院脾胃科主任、內(nèi)鏡中心主任查安生，與您一起聊一聊吃螃蟹的那些事兒。
本期訪談主題：螃蟹雖美味可不能貪吃
“大家”推介：查安生，安徽中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院脾胃病科主任，兼內(nèi)鏡中心主任，主任醫(yī)師，教授，碩士研究生導(dǎo)師。系中華中醫(yī)學(xué)會(huì)脾胃病分會(huì)常務(wù)委員，中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)消化專業(yè)委員會(huì)委員。長(zhǎng)期從事中醫(yī)及中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)療、教學(xué)、科研工作。較全面掌握消化系統(tǒng)的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，積累了豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)，對(duì)胃腸動(dòng)力性疾病有較深入的研究。主攻中醫(yī)藥治療腸胃疾病，擅長(zhǎng)采用中西醫(yī)結(jié)合的方法，治療慢性胃炎、慢性膽囊炎、消化性潰瘍胃食管反流病、慢性腹瀉等疾病。
說(shuō)起吃螃蟹，查安生回憶曾接診過(guò)一位年輕的女性病人，“這位女士為了追求螃蟹的鮮美，把大閘蟹做成了醉蟹，這樣處理吃過(guò)以后就發(fā)生了的上吐下瀉的表現(xiàn)，被送進(jìn)了醫(yī)院。”
問(wèn)：從中醫(yī)角度來(lái)看，螃蟹屬性如何，有何食用價(jià)值。
查安生：中醫(yī)講究食品的特性與它的生長(zhǎng)環(huán)境有很大的關(guān)系，螃蟹生長(zhǎng)在水里，它的特性就是寒涼。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)講，螃蟹含有大量的維生素、蛋白質(zhì)，尤其是含有較高的膽固醇，所以說(shuō)，對(duì)于一個(gè)營(yíng)養(yǎng)不良的人，是有一定滋補(bǔ)作用的。
問(wèn)：哪些人適宜吃螃蟹，哪些人不適宜吃？
查安生：螃蟹從中醫(yī)的角度來(lái)講是涼性的，人有高矮胖瘦，這就決定人的體質(zhì)有所區(qū)別?？傮w來(lái)說(shuō)，脾胃虛弱、體寒體虛的人就不適合過(guò)多食用螃蟹。但體寒體虛的人是不是一口都不能吃呢？當(dāng)然不是，因?yàn)槿说纳眢w有調(diào)解能力，所以要強(qiáng)調(diào)量的把握，并不是說(shuō)一口都不能碰。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來(lái)看，螃蟹含有較高的膽固醇，高血脂癥、膽固醇高的人不宜食用，高血壓、高血糖、痛風(fēng)的人也要少吃。另外，有些人對(duì)異體蛋白過(guò)敏，食用螃蟹后身體搔癢，或出現(xiàn)腹瀉等情況，也不要吃。
問(wèn)：我身體素質(zhì)很好，也不會(huì)過(guò)敏，能多吃幾只嗎？
查安生：對(duì)于一個(gè)健康人來(lái)說(shuō)，身體一天所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有一定量的。螃蟹除了蛋白質(zhì)以外，膽固醇比較多，所以在脂質(zhì)的攝入上是有一定優(yōu)勢(shì)的。
個(gè)人體會(huì)，一次吃個(gè)1、2只是沒(méi)有問(wèn)題的，如果一次吃5、6只，很容易造成消化不良，中醫(yī)上說(shuō)比較“滋膩”，也就是影響胃的排空，尤其是中老年人。
當(dāng)然說(shuō)，比如我們出去旅行，特別喜歡吃，一次性多吃幾只也沒(méi)有太大的問(wèn)題。
歸結(jié)為一句話，我們身體是有調(diào)節(jié)能力的，螃蟹不要吃太多，適可而止。
問(wèn)：食用螃蟹時(shí)，有沒(méi)有什么注意事項(xiàng)，螃蟹有什么黃金搭檔？
每個(gè)人的消化能力和耐受力因人而異，所以同樣的食物，有些人吃了沒(méi)有不良反應(yīng)，有些人可能就會(huì)出現(xiàn)消化不良或腹瀉的癥狀。
螃蟹一定要煮熟，追求鮮美，不代表要生吃。
螃蟹性涼，生姜性溫，二者是“黃金搭檔”，烹飪時(shí)可以放些生姜，食用時(shí)可以搭配姜醋汁。
對(duì)于有飲酒需求的人，可以喝一些黃酒。但如果沒(méi)有飲酒的習(xí)慣不推薦喝酒。
問(wèn)：網(wǎng)上說(shuō)“螃蟹不能與柿子同食”有無(wú)科學(xué)依據(jù)？螃蟹還不能與什么食物同時(shí)食用？
這種說(shuō)法，有一定科學(xué)依據(jù)，螃蟹含有鞣質(zhì)蛋白，和柿子一塊吃容易發(fā)生凝固，通俗地說(shuō)食物攪成“一個(gè)團(tuán)”了，還能消化得了嗎？提倡吃螃蟹時(shí)不要同時(shí)食用柿子。
螃蟹是寒涼食物，不能寒涼加寒涼，吃螃蟹喝冰啤酒就不適宜了。另外像梨子之類涼性的水果最好也不要同食。
問(wèn)：準(zhǔn)媽媽吃螃蟹會(huì)造成流產(chǎn)嗎？
這個(gè)話題在網(wǎng)上或者在古人當(dāng)中都有關(guān)注，放在今天來(lái)說(shuō)，剖析螃蟹的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有什么對(duì)孕婦不好的部分。當(dāng)然曾經(jīng)肯定有過(guò)這樣的例子，要不然古人不會(huì)有這樣的關(guān)注。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，懷孕期間食用過(guò)于寒涼或是被細(xì)菌污染的食物會(huì)促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，導(dǎo)致腹瀉，進(jìn)而影響子宮收縮，這也有可能是造成流產(chǎn)的一個(gè)原因，但我們不能說(shuō)螃蟹對(duì)子宮有很大的破壞作用。
對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，選擇食品一定要安全，不能有會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏、腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。所以要吃，就一定要衛(wèi)生，食材要新鮮，吃的方法要對(duì)。
