為督促餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)食品安全管理，規(guī)范公開加工過(guò)程，推動(dòng)食品安全社會(huì)共治，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局制定了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》。“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的一種形式。近期，集安市市場(chǎng)監(jiān)管局大力開展“明廚亮灶”建設(shè)工作。
一是對(duì)餐飲服務(wù)單位的主體資質(zhì)、原料來(lái)源、加工過(guò)程、廚房環(huán)境、工具用具等情況進(jìn)行檢查。二是通過(guò)建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向消費(fèi)者進(jìn)行展示，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的 “透明廚房”；三是倡導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。四是按照“試點(diǎn)先行、逐步推進(jìn)”的原則，將現(xiàn)有A級(jí)餐飲單位作為先進(jìn)試點(diǎn)，采取多種形式，宣傳推廣“明廚亮灶”工程，從而實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光下操作、透明化管理。
