編者按
6月5日,本報(bào)刊發(fā)《牛肉粉28元 網(wǎng)友賣(mài)力為機(jī)場(chǎng)打call》一文,報(bào)道黃花機(jī)場(chǎng)推行餐飲“同城同價(jià)”,為旅客提供平價(jià)餐飲。文章推出后,引發(fā)媒體廣泛轉(zhuǎn)載,網(wǎng)友熱烈討論。
其中,除了多數(shù)點(diǎn)贊、喝彩的聲音外,也存在一些質(zhì)疑聲,他們更多聚焦在機(jī)場(chǎng)餐飲是否“同城同價(jià)”、如何保證“同城同價(jià)”、“同城同價(jià)”能夠持續(xù)多久等問(wèn)題上。
對(duì)此,本報(bào)繼續(xù)推出“探訪機(jī)場(chǎng)餐飲”系列報(bào)道,聆聽(tīng)多方聲音,探討“同城同價(jià)”。
“我吃的牛肉粉才9元一碗!我是不是吃的假牛肉粉”,在本報(bào)《牛肉粉28元 網(wǎng)友賣(mài)力為機(jī)場(chǎng)打call》一文的鏈接中,網(wǎng)友“楓林tx”評(píng)論。此外,網(wǎng)友“吾花起舞8”也表示,“同城同價(jià)談不上,牛肉粉非機(jī)場(chǎng)價(jià)大概也就八九塊的樣子。”
對(duì)此類(lèi)質(zhì)疑聲,有不少網(wǎng)友表示反對(duì)。其中,網(wǎng)友“渣豆叔叔”回復(fù),“同層級(jí)要和同層級(jí)的比,機(jī)場(chǎng)的鋪面你不能跟路邊攤比,跟其他機(jī)場(chǎng)鋪面相比,這絕對(duì)值得打call,你覺(jué)得呢?”
那么,在機(jī)場(chǎng),價(jià)格28元一碗的牛肉粉,價(jià)格到底是高了,還是低了呢?“同城同價(jià)”到底該如何衡量呢?
【機(jī)場(chǎng)】調(diào)價(jià)對(duì)標(biāo)五一商圈
湖南機(jī)場(chǎng)集團(tuán)空港實(shí)業(yè)工作人員告訴記者,黃花機(jī)場(chǎng)此次推行餐飲“同城同價(jià)”,是在目前還沒(méi)有明確行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的背景下,進(jìn)行的一次大膽嘗試。“因?yàn)槭袇^(qū)主要商圈的硬件及軟件條件與機(jī)場(chǎng)航站樓有相似之處,具有一定同比性。所以在調(diào)價(jià)中,我們對(duì)標(biāo)的是五一廣場(chǎng)等市區(qū)主要商圈同品牌門(mén)店的同款式、同份量餐食。”該工作人員告訴記者,對(duì)待餐飲連鎖品牌,機(jī)場(chǎng)內(nèi)的商家與長(zhǎng)沙市中高檔商業(yè)區(qū)至少三家同品牌門(mén)店(不含交通樞紐、口岸、旅游景區(qū)及會(huì)展區(qū)域)同款式、同份量食品和酒水及飲料(含套餐)保持統(tǒng)一定價(jià)(長(zhǎng)沙市無(wú)門(mén)店可對(duì)標(biāo)其他國(guó)內(nèi)城市);針對(duì)餐飲非連鎖品牌,要求與長(zhǎng)沙市中高檔商業(yè)區(qū)至少三家同業(yè)態(tài)、同檔次餐廳進(jìn)行價(jià)格對(duì)標(biāo)(不含交通樞紐、口岸、旅游景區(qū)及會(huì)展區(qū)域),所售菜品及酒水、飲料(含套餐,品質(zhì)及份量相似)定價(jià)均不高于對(duì)標(biāo)餐廳價(jià)格。
記者了解到,以火宮殿為例,黃花機(jī)場(chǎng)T2航站樓負(fù)一層火宮殿與坡子街火宮殿的價(jià)格并無(wú)明顯差別。其中,剁椒魚(yú)頭的價(jià)格,機(jī)場(chǎng)店還便宜了10元。“很多市民日常所吃的8元的牛肉面,多為小區(qū)內(nèi)和街邊的小門(mén)面。而忽略了成本的差異、品質(zhì)的高低以及服務(wù)區(qū)別等。”該工作人員解釋。
【商家】調(diào)價(jià)后利潤(rùn)下降
毛家飯店的工作人員余意告訴記者,T1航站樓上個(gè)月開(kāi)啟,里面的餐飲店現(xiàn)在都還在起步階段,降低價(jià)格,其實(shí)就是舍棄利潤(rùn),而市場(chǎng)還在培育,經(jīng)營(yíng)者該承擔(dān)的費(fèi)用還得承擔(dān),“可以說(shuō),現(xiàn)在是最痛苦的時(shí)期。”
不止是余意,有此感受的還有火宮殿的工作人員劉茜。她告訴記者,調(diào)價(jià)后的利潤(rùn)呈下降趨勢(shì)。
“在機(jī)場(chǎng)做餐飲,客流會(huì)隨著機(jī)場(chǎng)人流量的變動(dòng)而有著明顯的淡旺季之分。而就5月調(diào)節(jié)前后的數(shù)據(jù)對(duì)比,我們目前的利潤(rùn)是呈下降態(tài)勢(shì)的。”劉茜告訴記者,之前1月份調(diào)價(jià)的時(shí)候,正處于春節(jié),是餐飲行業(yè)的旺季,調(diào)價(jià)前后銷(xiāo)量的變化并不明顯。“銷(xiāo)量沒(méi)變,價(jià)格降低,利潤(rùn)下降那是必然的。所以我們商家也期待降價(jià)后,客流增加,薄利多銷(xiāo)。”
【期待】讓更多人吃得起
對(duì)于網(wǎng)友關(guān)于“28元牛肉粉價(jià)格比自己在市區(qū)吃的8元牛肉粉價(jià)格高不少”的聲音,不少商家都表示有點(diǎn)“扎心”。
“我們的粉面,在今年1月份就按照機(jī)場(chǎng)的安排調(diào)過(guò)一次價(jià),牛肉粉從58元/份降至了28元/份。調(diào)價(jià)后,甚至有老顧客用餐后依舊按照之前的價(jià)格付款的,結(jié)賬時(shí)還需要我們提醒已經(jīng)降價(jià)了。”余意告訴記者,在他們的店中,50%的消費(fèi)者是回頭客,消費(fèi)者需求并不會(huì)因?yàn)槲飪r(jià)的小幅波動(dòng)而產(chǎn)生太大影響。“降價(jià)也是希望能夠?yàn)楦嗟南M(fèi)者提供服務(wù),滿足更多人的需求。”
“開(kāi)店是有盈利需求的。目前,我們也十分愿意在自己能夠承受的范圍內(nèi),盡己所能,配合機(jī)場(chǎng),營(yíng)造一個(gè)健康、平和的機(jī)場(chǎng)餐飲氛圍。”劉茜表示,作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者,每當(dāng)聽(tīng)到網(wǎng)友吐槽機(jī)場(chǎng)“天價(jià)食品”等信息時(shí),他們也感覺(jué)到無(wú)奈。所以這次積極配合機(jī)場(chǎng)推行餐飲“同城同價(jià)”,更多的是希望消費(fèi)者在提起機(jī)場(chǎng)餐飲的時(shí)候,不是畏懼的意識(shí)。
專家觀點(diǎn)
需要理性比價(jià)
“‘同城同價(jià)’的對(duì)比應(yīng)該在一定的范圍內(nèi)進(jìn)行,需要理性比價(jià),而非漫天‘逼價(jià)’。”湖南商學(xué)院經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院副院長(zhǎng)尹元元說(shuō)。他介紹,消費(fèi)者期待機(jī)場(chǎng)一碗米粉與市區(qū)街邊攤的米粉一個(gè)價(jià),這樣的想法不現(xiàn)實(shí)。“市區(qū)不同的碼頭還有不同的價(jià)格,比如五一大道上,吃路邊攤的話,沒(méi)準(zhǔn)6元錢(qián)就能買(mǎi)到一碗酸辣粉。不同的價(jià)格,匹配對(duì)應(yīng)的就餐位置、環(huán)境、服務(wù)等。”
尹元元表示,機(jī)場(chǎng)需要承擔(dān)高額的運(yùn)行成本,其商業(yè)場(chǎng)地具有明顯的局限性,需要餐飲經(jīng)營(yíng)者們既提供舒適的環(huán)境又要解決高峰期旅客的用餐需求,這需要較強(qiáng)的管理支撐。“對(duì)比而言,尤其硬件設(shè)施,個(gè)人覺(jué)得機(jī)場(chǎng)物價(jià)可參照市區(qū)的高檔消費(fèi)場(chǎng)所。但機(jī)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方在為旅客謀取優(yōu)惠價(jià)格的同時(shí),也要維護(hù)市場(chǎng)的良性發(fā)展,促進(jìn)供需均衡,考慮可持續(xù)發(fā)展,不可違背了商業(yè)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律。”
相關(guān)報(bào)道:湖南:牛肉粉28元,網(wǎng)友賣(mài)力為機(jī)場(chǎng)打call