會(huì)做飯不夠 還要懂餐飲安全

漢網(wǎng)消息（通訊員 劉璐）會(huì)做飯、有健康證，是一般餐飲機(jī)構(gòu)選擇廚師的標(biāo)準(zhǔn)。武漢市黃陂區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局為了提高學(xué)校食堂安全標(biāo)準(zhǔn)，推出更為嚴(yán)格細(xì)化的操作流程。昨日，記者從該局獲悉，在新學(xué)期對(duì)學(xué)校食堂連續(xù)檢查發(fā)現(xiàn)，少數(shù)食堂師傅對(duì)食品安全常識(shí)了解甚少，將制定一套簡單易行的餐飲食品安全常識(shí)題目，作為培訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)。

小白菜和番茄分別要泡多長時(shí)間？米面用什么容器存放？洗切菜和切肉是否能用同一個(gè)砧板？哪些食品不能采買？

昨日，記者在該局看到了一套特殊的試卷，考題全部是餐飲食品安全常識(shí)題目，比如蔬菜清洗、做飯前的洗手步驟、米面防潮、生熟肉類存放等，考題形式是簡單的判斷和選擇。

為什么出這套考題？2月中旬，黃陂區(qū)食藥監(jiān)系統(tǒng)機(jī)構(gòu)改革已完成基層監(jiān)管人員全部到位，根據(jù)新春開學(xué)，立刻開展了轄區(qū)學(xué)校食堂和小飯桌食品安全突擊檢查。

經(jīng)過2次突擊檢查，餐飲配套設(shè)施、索證索票等整改較為到位。但細(xì)心的執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，食堂師傅的食品安全常識(shí)不夠全面，如不清楚洗手洗菜流程、隨意存放米面、認(rèn)為天氣涼快可以不用冰箱等問題。

“食品安全是一個(gè)重大而又細(xì)化的問題。比如洗菜在廚房里是一件最簡單基礎(chǔ)的工作，可不同種蔬菜的清洗方式就是不一樣。小白菜等開放式蔬菜容易有農(nóng)藥殘留，要浸泡30分鐘，而土豆等削皮食用的蔬菜泡5分鐘就夠了。”區(qū)食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人介紹。

面對(duì)復(fù)雜細(xì)致的操作規(guī)范，現(xiàn)實(shí)困境是這些從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂工作師傅們卻大多為年齡較大的農(nóng)村婦女，文化程度較低，衛(wèi)生習(xí)慣較差。在招聘中，一般也都比較在意應(yīng)聘者身體健康和會(huì)做飯兩條。

武漢市黃陂區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局提出在學(xué)校食堂、生產(chǎn)企業(yè)、盒飯加工經(jīng)營等重點(diǎn)區(qū)域監(jiān)管工作上提高達(dá)標(biāo)率降低不合格率。學(xué)校食堂屬食品安全重點(diǎn)監(jiān)管區(qū)域，區(qū)食藥監(jiān)局將各基層監(jiān)督所的執(zhí)法人員檢查中發(fā)現(xiàn)的常見問題匯總，制定了一套餐飲食品安全常識(shí)考題，用判斷、選擇等簡單的方式作答，讓食堂師傅“補(bǔ)上這一課”。

下一步該局將繼續(xù)聯(lián)合教育部門開展學(xué)校餐飲從業(yè)人員考核培訓(xùn)工作，進(jìn)一步在學(xué)校食堂推廣食品安全教育，并將這套試題應(yīng)用在學(xué)校食堂師傅的招聘或培訓(xùn)考核中。