食品伙伴網(wǎng)訊 2023年春節(jié)即將到來，為切實(shí)維護(hù)好轄區(qū)餐飲市場(chǎng)秩序，營(yíng)造安全放心的節(jié)日消費(fèi)環(huán)境。北京市門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局按照市局要求，結(jié)合節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作特點(diǎn)，積極開展餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)檢查工作，全力保障節(jié)日期間食品安全，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。

　　一是全面排查，消除食品安全隱患。對(duì)本轄區(qū)承辦“年夜飯”、團(tuán)聚家宴等高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)單位開展排查、摸清底數(shù)、建立臺(tái)賬，并結(jié)合落實(shí)“首都餐飲業(yè)食品安全大檢查”工作，繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)督檢查力度，督促餐飲單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、原料控制、加工過程控制、餐用具清洗消毒以及食品安全自查等制度，確保后廚清潔衛(wèi)生、食品生熟分開燒熟煮透、食材新鮮無腐敗變質(zhì)過期。

　　二是突出重點(diǎn)，開展靶向性監(jiān)管。針對(duì)春節(jié)餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，以“節(jié)令食品”、“年夜飯”等為重點(diǎn)品種，重點(diǎn)關(guān)注承接“年夜飯”、婚宴、商務(wù)活動(dòng)用餐的餐飲單位，對(duì)精品民宿、“農(nóng)家樂”、農(nóng)村集體聚餐等進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。同時(shí)，提示餐飲單位對(duì)一次性聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者做好易腐食品留樣，加強(qiáng)食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)防控，嚴(yán)防食品安全事件和社會(huì)輿情發(fā)生。

　　三是壓實(shí)責(zé)任，提高風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)。按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求從餐飲單位均要設(shè)置食品安全管理員，重點(diǎn)企業(yè)設(shè)置食品安全總監(jiān)和食品安全員，指導(dǎo)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任落實(shí)，督促企業(yè)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　四是風(fēng)險(xiǎn)研判，開展食品抽檢抽測(cè)。結(jié)合餐飲環(huán)節(jié)食品消費(fèi)特點(diǎn)，針對(duì)餐飲單位水果、蔬菜、禽畜肉、水產(chǎn)品、熟肉制品、食用油等常用品類和特色品類開展食品快速檢測(cè)，重點(diǎn)檢測(cè)甲醛殘留、農(nóng)獸藥殘留、亞硝酸鹽和油脂酸敗過氧化值等高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，積極查找食品潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　五是倡導(dǎo)節(jié)約，嚴(yán)格查處浪費(fèi)行為。加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)的同時(shí)將反餐飲浪費(fèi)監(jiān)管納入餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查及重要節(jié)日期間專項(xiàng)檢查工作，加大對(duì)婚宴、自助餐、商務(wù)活動(dòng)用餐等浪費(fèi)嚴(yán)重用餐的檢查力度，依法查處餐飲浪費(fèi)違法行為。

　　六是一企雙查，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管。開展線上線下一體化雙查，檢查入網(wǎng)企業(yè)線下門店的同時(shí)，檢查該單位在外賣平臺(tái)上的名稱、地址、經(jīng)營(yíng)范圍、許可證資質(zhì)等信息，督促餐飲單位線上線下經(jīng)營(yíng)保持一致，并及時(shí)查處違反食品經(jīng)營(yíng)許可一地一證原則、無實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)等違法行為。

　　截至目前，共檢查重點(diǎn)餐飲單位138家，出動(dòng)執(zhí)法人員372人次，對(duì)9家隱患餐飲服務(wù)單位下達(dá)了責(zé)令改正通知書，并在區(qū)融媒和區(qū)政府官網(wǎng)上進(jìn)行雙曝光，引導(dǎo)公眾力量進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督；初步摸排出19家餐飲單位承接年夜飯預(yù)訂，共計(jì)357桌，已建立基礎(chǔ)臺(tái)賬并進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查和食品安全提示；開展食品快檢72批次，未發(fā)現(xiàn)問題。下一步，區(qū)市場(chǎng)局將繼續(xù)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，持續(xù)開展對(duì)餐飲服務(wù)單位的執(zhí)法檢查，督促經(jīng)營(yíng)者切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，全力保障春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全。