國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2018年1月23日（周二）下午02:30在經濟日報社主樓東側配樓多功能廳召開新聞發(fā)布會，發(fā)布2017年食品安全抽檢情況和2018年抽檢計劃。圖為國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管三司司長李奇劍回答記者提問。經濟日報-中國經濟網記者張相成/攝

1月23日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局召開新聞發(fā)布會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)三司司長李奇劍在會上表示，微生物污染問題在食品安全抽檢不合格樣品中占比較高，桶裝水當中的銅綠假單胞菌的問題相對嚴重。

　　經濟日報-中國經濟網記者了解到，2017年我國食品平均抽檢合格率97.6%，在發(fā)現的問題中，微生物污染超標占不合格樣品的比重最高，達到32.7%。對此，李奇劍表示，微生物污染超標問題雖然占比較高，但不合格率已成下降趨勢，這與生產、餐飲、流通等企業(yè)規(guī)范自身行為有很大關系，而生產加工和儲存環(huán)境的改善也有助于不合格率的下降。

　　李奇劍稱，從監(jiān)管的角度來講，國家食品藥品監(jiān)督管理總局和各級監(jiān)管部門高度重視抽檢不合格食品的核查處置工作，在處置過程中堅持“五到位”、“兩公開”和“三化”的工作思路。

　　“五到位”中，第一個到位是“產品控制到位”，監(jiān)管部門要在第一時間督促生產經營者采取停售、封存、下架、召回等措施，防止不合格食品流向市場。

　　第二個到位是“源頭追溯到位”，要從農田到餐桌全鏈條上追蹤溯源，查明不合格食品，問題發(fā)生在哪些環(huán)節(jié)。

　　第三個到位是“原因分析到位”，要查明是主觀的還是客觀的，是技術的還是管理的，是企業(yè)自身的還是前端后梢的，以便對癥下藥。

　　第四個到位是“行政處罰到位”，要嚴格依照法律法規(guī)的規(guī)定，對生產不合格食品相關違法行為進行處罰。

　　第五個到位是“整改落實到位”，對出現不合格食品的企業(yè)，要督促其進行整改并舉一反三，建立長效機制。

　　“兩公開”是指不合格食品信息公布后，相關監(jiān)管部門要在一周內公布風險防控措施，3個月內公布核查處置結果。

　　“三化”是指處置程序規(guī)范化、信息公開格式化、風險控制標準化，嚴格按照程序開展核查處置工作，確保執(zhí)法行為依法合規(guī)。

　　對于消費者個人而言，在日常飲食中，還是要注意消毒，盡量選擇熟食，盡量加熱食用，包括桶裝水，也盡量先燒開再喝，這對于自身防范微生物的污染會有好處。