本報湖北訊 近日,湖北省武漢市食品藥品監(jiān)管局下發(fā)《直接入口生冷食品風(fēng)險防控規(guī)范操作指南》(以下簡稱《指南》),對餐飲服務(wù)單位酒店的沙拉等直接入口生冷食品制售提出規(guī)范和要求,指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好直接入口生冷食品的管理,防范直接入口食品等高風(fēng)險食品導(dǎo)致的食源性疾病的發(fā)生。
按照《指南》,餐飲單位需具備與制售食品品種和規(guī)模相適應(yīng)的加工制作和銷售環(huán)境及設(shè)施、設(shè)備等條件,并取得相關(guān)食品經(jīng)營項目許可。武漢市食藥監(jiān)局要求食品經(jīng)營者加強直接入口生冷食品加工制作的過程管理,保持食品制售環(huán)境衛(wèi)生清潔,落實食品設(shè)施設(shè)備的清潔消毒;落實員工健康管理制度,防止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì);嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑;嚴(yán)禁使用劣質(zhì)、腐敗變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品或原料。