武漢為餐飲業(yè)制售沙拉出臺(tái)指南 防控直接入口生冷食品風(fēng)險(xiǎn)
2018-02-01 10:38:00 來(lái)源:
近日,武漢市食品藥品監(jiān)管局印發(fā)《直接入口生冷食品風(fēng)險(xiǎn)防控規(guī)范操作指南》,對(duì)餐飲服務(wù)單位的沙拉等直接入口生冷食品制售提出規(guī)范和要求,指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好直接入口生冷食品的管理,防范直接入口食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品導(dǎo)致的食源性疾病的發(fā)生。
  按照規(guī)范,餐館做沙拉、涼拌菜、刺身時(shí),從操作間、原材料到操作員,都有嚴(yán)格要求。由于直接入口食品沒(méi)有加熱步驟,對(duì)安全的要求非常高。首先,餐飲單位需具備與制售食品品種和規(guī)模相適應(yīng)的加工制作和銷售環(huán)境及設(shè)施、設(shè)備等條件,并取得相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目許可。其次,食藥監(jiān)要求食品經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)直接入口生冷食品加工制作的過(guò)程管理,保持食品制售環(huán)境衛(wèi)生清潔,落實(shí)食品設(shè)施設(shè)備的清潔消毒;落實(shí)員工健康管理制度,防止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì);嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑;嚴(yán)禁使用劣質(zhì)、腐敗變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品或原料。
  各區(qū)食品藥品監(jiān)管部門將開(kāi)展監(jiān)督和監(jiān)測(cè)工作,加強(qiáng)對(duì)直接入口生冷食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品的監(jiān)督抽檢,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。同時(shí)依法查處不具備食品經(jīng)營(yíng)主體資格和經(jīng)營(yíng)條件從事直接入口食品制售的行為,對(duì)于超范圍經(jīng)營(yíng)直接入口生冷食品的違法違規(guī)行為將依據(jù)食品安全法有關(guān)規(guī)定依法查處。
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