食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)江蘇省食藥監(jiān)局通報的2018年第2期食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示,本次監(jiān)督抽檢信息共涉及6類食品313批次樣品,抽樣檢驗項目合格樣品309批次,不合格樣品4批次。其中,一大學食堂紅燒雞檢出亞硝酸鹽。
根據(jù)不合格名單顯示,共有兩家學校食堂食品檢出亞硝酸鹽項目不合格。分別為南京醫(yī)科大學康達學院(第三食堂)銷售的紅燒雞檢出亞硝酸鹽(以NO2-計)20mg/kg;淮陰工學院(三食堂)銷售的雪菜檢出亞硝酸鹽(以NO2-計)52mg/kg。
據(jù)悉,亞硝酸鹽雖允許在醬鹵肉制品中使用,但在餐飲中是禁止使用的,《衛(wèi)生部公告2012年第10號》中表示,禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。而雪菜作為腌漬蔬菜,由于本身會產(chǎn)生亞硝酸鹽,根據(jù)《GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》規(guī)定,其亞硝酸鹽應不超過20mg/kg。
另外,蘇州吳中經(jīng)濟開發(fā)區(qū)越溪新時尚飯吧文正店銷售的油條(蘇大文正學院第一食堂)檢出鋁的殘留量(干樣品,以Al計)檢出值為474mg/kg;常熟市支塘鎮(zhèn)達士麗食品廠生產(chǎn)的銅鑼燒(奶油味)檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和為1.611。
在傳統(tǒng)油條加工過程中,添加硫酸鋁鉀(明礬),可以提高油條的韌性,減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成油條中鋁殘留?!禛B 2760-2014 食品添加劑使用標準》中規(guī)定,明礬(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)用于油炸面制品中可按生產(chǎn)需要適量使用,但最終鋁的殘留量應不超過100mg/kg;同時,該標準還規(guī)定,同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品,江蘇省食藥監(jiān)局已要求企業(yè)所在地蘇州、連云港、淮安等市食品藥品監(jiān)管部門開展核查處置,督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全風險,排查問題發(fā)生原因并進行整改。
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