春分已至，大地回暖。各種野菜生機(jī)勃勃競(jìng)相長(zhǎng)出。在這踏青時(shí)節(jié)，人們漫步郊野，面對(duì)綠油油的野菜，有的人會(huì)怦然心動(dòng)。但是，有些野菜與有毒植物外表酷似，為避免公眾誤采誤食野菜中毒，特作如下消費(fèi)提示。

　　陌生野菜莫要采，熟悉野菜需留意

　　辨識(shí)野菜須謹(jǐn)慎

　　野菜，是指可以作為蔬菜或用來(lái)充饑的野生植物的統(tǒng)稱(chēng)。廣泛生長(zhǎng)于自然環(huán)境中。與栽培蔬菜相比，含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素，以及黃酮類(lèi)化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物。許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚(yú)腥草、馬齒莧（見(jiàn)下圖）等。也有些野菜與有毒植物很相像，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的危及生命。因此，對(duì)不熟悉的野菜，公眾不要采摘，避免誤食有毒野菜！

　　避開(kāi)污染保生態(tài)

　　在采摘熟悉的野菜時(shí)，一定要注意不要在環(huán)境可能污染區(qū)域采摘，如化工廠、垃圾填埋場(chǎng)、污水溝、公路等周邊區(qū)域。即使這些地方的野菜生長(zhǎng)茂盛，也可能早已被污染，不要采摘和食用。同時(shí)，采摘時(shí)要注意保護(hù)生態(tài)，不要過(guò)度采摘同一區(qū)域的野菜；有些野菜有根，采摘時(shí)不要連根拔起，以后還能繼續(xù)生長(zhǎng)。

　　去正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)，處理野菜莫大意

　　可靠渠道適量買(mǎi)

　　消費(fèi)者如需購(gòu)買(mǎi)野菜，應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮野菜，并保留購(gòu)物憑證。不要在路邊攤販或流動(dòng)攤位購(gòu)買(mǎi)。為避免儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不要長(zhǎng)時(shí)間存放。

　　各種做法熟為要

　　野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需經(jīng)過(guò)浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

　　野菜不宜當(dāng)主菜，特殊人群要注意

　　食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)食物分類(lèi)，野菜屬于蔬菜類(lèi)。各種藥食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋的功效；小薊具有涼血止血，散瘀解毒消癰的功效。多數(shù)野菜性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。如喜歡吃野菜，應(yīng)根據(jù)野菜的不同功效，結(jié)合自身體質(zhì)及地域、時(shí)間，有選擇的適量食用。

　　老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過(guò)敏體質(zhì)等人群，盡量不吃或少吃。食用野菜后如有不適，應(yīng)及時(shí)催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。

　　合法經(jīng)營(yíng)嚴(yán)把關(guān)，生產(chǎn)加工須合規(guī)

　　野菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)把原料關(guān)，不得采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源的野菜，嚴(yán)禁生產(chǎn)加工銷(xiāo)售有毒野菜。同時(shí)，要保證野菜原料新鮮，采用合理的儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)加工和制作工藝。野菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)保證產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，出廠時(shí)檢驗(yàn)合格。

　　專(zhuān)家執(zhí)筆人：

　　馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授

　　陳 芳 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授