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1.采用蒸汽消毒的,溫度一般控制在100℃,并保持20分鐘以上;采用煮沸消毒的,煮沸15分鐘以上;
2.采用紅外線消毒的,溫度一般控制在120℃以上,并保持15分鐘以上;
3.采用洗碗機(jī)消毒的,消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
?。ǘ┗瘜W(xué)消毒
1.嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液;
2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至說明書規(guī)定時(shí)間,一般為20~30分鐘;
3.用流動(dòng)自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。
三、保潔方法
1.餐用具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。使用抹布擦干的,抹布應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染;
2.及時(shí)將消毒后的餐用具放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。
專業(yè)的人干專業(yè)的事
你達(dá)到餐飲具清洗消毒保潔要求了嗎
一、場所和設(shè)施要求
餐用具清洗消毒等場所應(yīng)鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。
清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域,容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。
食品工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。采用化學(xué)消毒方法的,應(yīng)設(shè)置接觸直接入口食品的工用具的專用消毒水池。
各類水池應(yīng)使用不透水材料(如不銹鋼、陶瓷等)制成,不易積垢,易于清潔,并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
應(yīng)設(shè)置存放消毒后餐用具的專用保潔設(shè)施,標(biāo)識(shí)明顯,易于清潔。
二、清洗消毒要求
餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。
宜采用蒸汽等物理方法消毒,因材料、大小等原因無法采用的除外。
餐用具消毒設(shè)備(如自動(dòng)消毒碗柜等)應(yīng)連接電源,正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期檢查餐用具消毒設(shè)備或設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的,消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配,并定時(shí)測(cè)量消毒液的消毒濃度。
使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB 14930.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。嚴(yán)格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。
從業(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的,接觸消毒后的餐用具前應(yīng)更換手套。手套宜用顏色區(qū)分。
消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,應(yīng)符合GB 14934《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》的規(guī)定。
宜瀝干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的,抹布應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒后方可使用。
不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
三、保潔要求
消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi),保持清潔。
保潔設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn),有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
定期清潔保潔設(shè)施,防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
義務(wù)法定 違者必究
《食品安全法》三十三條第一款第五項(xiàng):“食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合下列要求:(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔。”
《食品安全法》五十六條第二款:“餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具;餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的,應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。”
《食品安全法》第一百二十六條第一款第五項(xiàng):“違反本法規(guī)定,有下列情形之一的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證:(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)。”
供稿 | 市局食品專班