臘月十二月初八，古代稱為“臘日”，是最重大的節(jié)日之一，是年味的開(kāi)啟日，俗稱“臘八節(jié)”。“臘八”活動(dòng)的主題是祭祀、祈福、驅(qū)疫、求平安。在臘八節(jié)吃臘八粥的習(xí)俗由來(lái)已久，一直流傳至今。

　　臘八粥是一種由多種食材熬制的粥,也叫做七寶五味粥。因各地風(fēng)俗及物產(chǎn)不同，在食材的選擇上也有所不同。

　　臘八粥的主料是谷類及豆類，谷類常用的有粳米、糯米和薏米。豆類常用的有赤小豆、黃豆、綠豆、豇豆、扁豆、豌豆、蕓豆、蠶豆及各色蓮豆等等也可選用。

　　甜口的臘八粥主料外可搭配：核桃仁、桂圓、龍眼、紅棗、枸杞、栗子、蓮子、花生、榛子、松子等堅(jiān)果仁、果脯、果干等。

　　咸口的臘八粥主料外可搭配：胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、香菜、山藥、豆腐、香菇、香腸、豬肉、羊肉、雞肉等蔬菜、堅(jiān)果仁、肉類和豆制品。

　　臘八粥的食材可以根據(jù)個(gè)人喜好添加。

　　日常做一道甜口的臘八粥

　　食材

　　糯米150g、紅豆120g、紅棗30g、蓮子30g、桂圓30g、薏米30g、花生40g、銀耳10g。

　　步驟

　　1. 食材準(zhǔn)備：紅豆最好提前泡一夜，薏米最好提前泡2-3個(gè)小時(shí)，糯米提前泡半個(gè)小時(shí)，蓮子、桂圓、銀耳泡1個(gè)小時(shí)，蓮子掰開(kāi)取出芯，紅棗剪開(kāi)去掉核。

　　2. 炊具準(zhǔn)備：耐熱性很好的砂鍋和一鍋滾燙的開(kāi)水。

　　3. 放入泡好的紅豆，紅豆大火不停地翻滾10分鐘。

　　4. 紅豆開(kāi)花后下入黑米、薏米，小火煲煮15分鐘。

　　5. 去浮沫，下糯米、蓮子、桂圓、花生，小火煲煮半個(gè)小時(shí)。

　　6. 下銀耳、紅棗、冰糖，最小火燜煮15分鐘。

　　咸口的臘八粥，很多朋友沒(méi)見(jiàn)過(guò)，但地域的不同，有的地方習(xí)慣咸口的臘八粥。咸口臘八粥與甜口臘八粥主料相同，有所區(qū)別的是輔料，放入的是臘肉、臘腸、紅白蘿卜丁、豆腐干丁、蔬菜丁、姜絲、蔥段等，調(diào)味料用胡椒粉、鹽，其中“臘”元素的味道更為濃重一些。由于腌制的食品已被證明對(duì)人體健康不太友善，所以現(xiàn)今“臘味”越來(lái)越淡。然而，這似乎并沒(méi)影響人們對(duì)“臘月”的“無(wú)限向往”。咸口臘八粥最簡(jiǎn)單的速成烹飪方法是一邊用主料煮粥，一邊將輔料煸炒，待粥煮好后加入煸炒好的輔料，再小火攪拌煲煮5分鐘即成。

　　其實(shí)，除了臘八節(jié)，在整個(gè)農(nóng)歷十二月都適合吃臘八粥，既保證營(yíng)養(yǎng)均衡，還特別管飽。

　　過(guò)了臘八就是年！

　　參考文獻(xiàn)

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　　[2]臘八粥[J]. 走向世界. 2015,(04).

　　[3]周紹良. 記臘八粥[J]. 江西食品工業(yè), 2007(04):58.

　　[4]臘八粥—五谷豐登[J]. 中華民居, 2012(01):57.

　　作 者 胡曉嵐 | 黃石市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)主任技師