《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 濃縮乳制品》2022版與2010版標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)解讀
2022-07-30 23:30:00 來(lái)源:
2022年7月28日,國(guó)家衛(wèi)健委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局正式發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 濃縮乳制品》(GB 13102-2022)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“2022版標(biāo)準(zhǔn)”)。食品伙伴網(wǎng)現(xiàn)將2022版標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行有效的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳》(GB 13102-2010)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“2010版標(biāo)準(zhǔn)”)的主要變化進(jìn)行梳理分析。
  1
  修改標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)
  標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)由《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳》調(diào)整為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 濃縮乳制品》。
  2
  擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍,修改術(shù)語(yǔ)和定義
  2010版標(biāo)準(zhǔn)中未包含脫脂和部分脫脂煉乳產(chǎn)品,導(dǎo)致該產(chǎn)品只能按照調(diào)味料等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng);同時(shí)行業(yè)缺少濃縮乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),相關(guān)產(chǎn)品需套用巴氏殺菌乳等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。為此,2022版標(biāo)準(zhǔn)將適用范圍擴(kuò)大到全脂、部分脫脂、脫脂的煉乳產(chǎn)品及食品工業(yè)用濃縮乳產(chǎn)品。
  新增煉乳和食品工業(yè)用濃縮乳的定義,并修改淡煉乳、加糖煉乳、調(diào)制煉乳定義中對(duì)產(chǎn)品狀態(tài)、來(lái)源范圍和工藝的表述。
  3
  修改感官要求的表述
  a. 修改對(duì)淡煉乳、加糖煉乳與調(diào)制煉乳色澤、滋味氣味、組織狀態(tài)的描述;
  b. 增加食品工業(yè)用濃縮乳色澤、滋味、氣味和組織狀態(tài)的要求;新增對(duì)“未經(jīng)加熱處理”和“冷凍”狀態(tài)的食品工業(yè)用濃縮乳感官檢驗(yàn)方法。
  4
  修改理化指標(biāo)及部分檢測(cè)方法
  a. 將淡煉乳、加糖淡煉乳、調(diào)制淡煉乳、調(diào)制加糖煉乳分別細(xì)分為全脂、部分脫脂、脫脂產(chǎn)品,細(xì)化各個(gè)分類(lèi)脂肪和乳固體(不包括調(diào)制煉乳)指標(biāo)要求,并修改脂肪的檢驗(yàn)方法為GB 5009.6。
  b. 刪除加糖煉乳、調(diào)制煉乳的蔗糖的指標(biāo)要求,刪除調(diào)制煉乳的酸度指標(biāo);
  c. 增加淡煉乳、加糖煉乳中非脂乳固體的指標(biāo)要求,以保證產(chǎn)品濃縮后達(dá)到足夠的蛋白質(zhì)含量;
  d. 增加蛋白質(zhì)檢測(cè)中氮折算系數(shù)的注釋?zhuān)称饭I(yè)用濃縮乳、淡煉乳和加糖煉乳按照6.38計(jì)算;調(diào)制煉乳(調(diào)制淡煉乳和調(diào)制加糖煉乳)由于會(huì)引入其他氮源,故按照復(fù)合食品的6.25計(jì)算;
  e. 增加食品工業(yè)用濃縮乳理化指標(biāo)。
  5
  致病菌限量改為直接引用
  煉乳致病菌限量不再單獨(dú)在標(biāo)準(zhǔn)中限制,統(tǒng)一按照GB 29921執(zhí)行,限量無(wú)變化。經(jīng)熱處理的食品工業(yè)用濃縮乳制品的致病菌限量,直接引用GB 29921的規(guī)定。
  6
  修改微生物相關(guān)要求
  a. 對(duì)菌落總數(shù)指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整,殺菌工藝的煉乳微生物要求中菌落總數(shù)m值由30000CFU/g調(diào)整為104CFU/g;
  b. 新增加工中不進(jìn)行熱處理的食品工業(yè)用濃縮乳,其微生物限量應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定。
  7

  其他
  新增食品工業(yè)用濃縮乳應(yīng)在冷藏或冷凍狀態(tài)下貯存和運(yùn)輸要求,并要求在包裝或說(shuō)明書(shū)上明確標(biāo)示“熱處理工藝”或“非熱處理工藝”。
  標(biāo)準(zhǔn)文本下載鏈接:http://down.foodmate.net/info/sort/2/19111.html

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 濃縮乳制品》2022版與2010版標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)表:
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