今年“十一”黃金周期間,陜西餐飲業(yè)以13.2%的增長位居全國第一。提到陜西美食,很多人會想到肉夾饃、涼皮、牛羊肉泡饃,其中一些小吃已經(jīng)聞名全國甚至走向海外,但成體系的“陜菜”卻遠沒有陜西的文化和旅游景點名聲大,甚至還出現(xiàn)了“陜西九大怪,秦人不知有陜菜”的怪現(xiàn)象。昨天,省政府政策例行吹風會舉行,省商務廳有關負責人就陜菜的發(fā)展進行解讀。
省商務廳商貿(mào)服務業(yè)處處長畢平陽表示,截至目前挖掘整理的陜菜大概有2000多種。 同時,省商務廳先后三次評選和認定了198個陜菜的品牌店和示范店,其中陜菜品牌店149個,示范店49個。
2017年12月14日,《推進陜菜品牌建設行動方案》正式出臺。《方案》中提出,通過一系列的努力,力爭到“十三五”末,使陜菜品牌四大體系建設基本完成,使陜菜在全國乃至世界有一定的影響,成為促進我省經(jīng)濟社會發(fā)展的一張靚麗名片。
加強陜菜品牌標準體系建立,是陜菜發(fā)展的根本。2016年4月,西安市首期發(fā)布了牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、藍田蕎面饸饹等5種地方風味小吃的制作技術規(guī)程。迄今為止,已立項了24項地方風味小吃的標準,其中已經(jīng)發(fā)布了13項,包括粉湯羊血、鍋貼、羊肉餅、醬牛肉、芝麻涼糕、甑糕以及酸湯水餃等。
畢平陽介紹,未來計劃在3—5年內(nèi),在全省建設20—30條特色美食商業(yè)街區(qū)。各地市要結(jié)合當?shù)厍闆r,來制定各自的美食街區(qū)發(fā)展規(guī)劃。“我們要求突出特色,和文化旅游資源相結(jié)合,內(nèi)容上增加群眾參與體驗的項目。”