據(jù)《北京晨報》報道，甲醛是一種極強的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩(wěn)定的功效。而大白菜需要特別地保鮮，因為被切割掉根部的大白菜實際上還是“活”的，被采摘的部分在農(nóng)業(yè)上稱為葉球，實際上是除去根的完整植株，這與西紅柿、黃瓜、或者菠菜等葉子菜是不一樣的。這種大白菜，一方面因其處于切割狀態(tài)，各種酶和蛋白質(zhì)在切口處直接與空氣接觸，生理生化活性增強，加快了組織的衰老與褐變；另一方面，白菜的斷面處會滲出大量的汁液，有豐富的糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，成為細菌和真菌繁殖的溫床。甲醛能夠抑菌，所以在一定程度上確實可以給白菜保鮮。

　　那么，甲醛白菜對人體有害么？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)研究食品安全領(lǐng)域副教授朱毅介紹，甲醛白菜由于刺鼻的氣味會對呼吸道和內(nèi)臟造成損傷，對呼吸道的損害更大。但是作為食物進入消化道對人體并不足以造成危害，這是因為甲醛具有易溶于水、易揮發(fā)的特性，在長途運輸過程中會揮發(fā)掉一部分。再加上煮熟之后，白菜上殘留的甲醛是微乎其微的。因此，經(jīng)過這些環(huán)節(jié)后，“甲醛白菜”對消化道和身體不足以造成影響，可以放心食用。

　　對于買回家的白菜，消費者可以扒掉白菜外面的一層，再用清水浸泡、認真清洗幾遍，這樣可以基本洗掉甲醛在白菜上的殘留量，保證食用安全。

　　如果還不放心，想要避免買到噴灑過甲醛的白菜，朱毅在接受《健康時報》采訪時建議，噴灑過甲醛的白菜會揮發(fā)刺鼻的氣味，因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜，進而避免購買。