3日,第八屆全國烹飪技能競賽開幕式暨新聞發(fā)布會(huì)在北京舉行。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢在接受采訪時(shí)透露,隨著科技手段越來越多地應(yīng)用到餐飲領(lǐng)域,協(xié)會(huì)“在積極制定一些菜品的標(biāo)準(zhǔn)”。
記者了解到,本屆全國烹飪技能競賽將于2018年9月至2019年7月在全國展開,預(yù)計(jì)將有8000余名餐飲業(yè)各崗位的優(yōu)秀選手在16項(xiàng)個(gè)人賽和3項(xiàng)團(tuán)體賽中展開角逐,爭奪晉級(jí)2019年9月舉辦的總決賽參賽資格。
發(fā)布會(huì)上,第八屆全國烹飪技能競賽組委會(huì)名譽(yù)主任、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢介紹,本屆大賽共設(shè)置了中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、西式烹調(diào)、西式面點(diǎn)、餐廳服務(wù)、茶藝、調(diào)酒、咖啡、品酒等9個(gè)工種16項(xiàng)個(gè)人單項(xiàng)賽、5項(xiàng)個(gè)人全能賽、4項(xiàng)團(tuán)體賽賽項(xiàng),是歷屆全國烹飪技能競賽工種和項(xiàng)目設(shè)置最多的一次。
姜俊賢表示,本屆競賽在項(xiàng)目設(shè)置和比賽規(guī)方面進(jìn)行了優(yōu)化和改革,同時(shí)更加注重對(duì)技能人才的專業(yè)素養(yǎng)、食品安全意識(shí)以及餐飲美學(xué)知識(shí)等方面的考核。
他在發(fā)布會(huì)后接受記者采訪時(shí)坦言,相較于往屆大賽,本次比賽在注重口味的同時(shí),也會(huì)注重廚師的操作過程是否規(guī)范、菜品的造型是否美觀。
談及目前餐飲行業(yè)面臨的變化,姜俊賢稱,隨著技術(shù)發(fā)展,餐飲行業(yè)越來越多引進(jìn)了科技手段,像自動(dòng)炒菜機(jī)開始出現(xiàn)。
他認(rèn)為“這是社會(huì)進(jìn)步的重要表現(xiàn)”。“科技進(jìn)步必然會(huì)影響到所有行業(yè),餐飲業(yè)也不例外。智能技術(shù)的使用給我們餐飲行業(yè)的創(chuàng)新提出了更高的要求,而不是對(duì)原來技能的否定,恰恰需要把傳統(tǒng)的技藝標(biāo)準(zhǔn)化、程序化,然后轉(zhuǎn)化成可供智能機(jī)器人使用的東西。”
他同時(shí)透露,烹飪協(xié)會(huì)“在積極制定一些菜品的標(biāo)準(zhǔn)”。
“我們舉辦烹飪技能比賽,恰恰是發(fā)現(xiàn)人才,鼓勵(lì)廚師研究創(chuàng)新,通過比賽開發(fā)出一些新的菜品、新的口味、新的工藝。” 姜俊賢認(rèn)為,未來的餐飲業(yè),可能會(huì)逐漸形成一種分工——高技能人才去研究菜、創(chuàng)新菜,同時(shí)也會(huì)有一批操作機(jī)器人的廚工出現(xiàn)。
據(jù)悉,本次大賽由中國烹飪協(xié)會(huì)、中國財(cái)貿(mào)煙草工會(huì)全國委員會(huì)聯(lián)合主辦。五年一屆的全國烹飪技能競賽自1983年創(chuàng)辦以來,已成功舉辦過七屆。(完)