記者從廣西自治區(qū)食藥監(jiān)局獲悉，8月29日，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、自治區(qū)教育廳印發(fā)《廣西學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》，對全區(qū)各級各類學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂的食堂管理、人員管理、監(jiān)督抽檢、委托經(jīng)營、應(yīng)急處置等事項進行了明確規(guī)定。《辦法》要求，按照預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的總體要求，建立健全學(xué)校食堂食品安全責(zé)任體系。學(xué)校食堂食品安全納入學(xué)校的綜合考評。

　　《辦法》指出，要推進學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，努力改善基礎(chǔ)設(shè)施條件，保證其場所布局及設(shè)施設(shè)備符合《食品經(jīng)營許可審查規(guī)范》要求，規(guī)模較小的學(xué)校，達(dá)到《小餐飲登記證》的要求，并分別申辦《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲登記證》。應(yīng)建立食品安全管理人員制度、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)考核制度、食品安全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、餐廚廢棄物處置制度、食品安全事故處置方案等。

　　在采購、加工過程中，食堂要做好食品留樣和餐用具清洗消毒工作。《辦法》明確，學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品，嚴(yán)禁將回收的食品再次加工銷售；嚴(yán)禁加工制作四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、野蘑菇、來歷不明的野菜等高風(fēng)險食品；禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以避免誤作食鹽使用；中小學(xué)校、幼兒園食堂不可供應(yīng)冷葷涼菜和外購熟食肉制品、非預(yù)包裝糕點類食品。

　　鼓勵學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”和“色標(biāo)管理”工作，打造后廚“無水廚房”。學(xué)校食堂實施量化等級評定，按A（優(yōu)秀）、B（良好）、C（一般）評定等級。對評定為C級的學(xué)校食堂，要嚴(yán)格加強監(jiān)管。在中、高考期間為考生供餐的學(xué)校食堂，量化等級評定應(yīng)當(dāng)達(dá)到A級或相當(dāng)?shù)臈l件。

　　學(xué)校食堂實行委托經(jīng)營的，應(yīng)建立考評及退出機制，凡是經(jīng)食藥監(jiān)管部門現(xiàn)場檢查認(rèn)定存在嚴(yán)重食品安全隱患（如可能導(dǎo)致食物中毒發(fā)生）且拒不整改或整改不到位的、發(fā)生食品安全事故的，學(xué)校應(yīng)與其解除委托經(jīng)營協(xié)議。同時建立信用評價體系，對因食品安全問題被解除委托經(jīng)營協(xié)議的受托經(jīng)營單位及主要負(fù)責(zé)人，應(yīng)將其納入“黑名單”。

　　加強學(xué)校食品安全事件應(yīng)急處置能力建設(shè)，建立食品安全事故處置方案。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)乜h級食藥監(jiān)管、衛(wèi)生及教育部門報告。