連日料大廚都難以分清
市民們表示無(wú)法區(qū)分
李光（化名）是杭州一家著名日料連鎖店的主廚，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，最近聽(tīng)到最多的一個(gè)詞就是虹鱒魚(yú)，這種在此前被排除在三文魚(yú)家族之外的魚(yú)類，正在被不少水產(chǎn)批發(fā)商所提及。
本周二上午，記者帶著從水產(chǎn)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)來(lái)到李光的店里，從業(yè)近十年的他坦言這是自己第一次接觸到這種魚(yú)。“專業(yè)的日料店不會(huì)采購(gòu)虹鱒魚(yú)，以我所在的這家店為例，就一直都用三文魚(yú)來(lái)做日料。”他說(shuō)。
然而當(dāng)李光看到虹鱒魚(yú)后，他露出驚奇的表情。“兩種魚(yú)從色澤上來(lái)看頗為相似，普通消費(fèi)者很難將這兩者區(qū)分開(kāi)來(lái)，如果僅用虹鱒魚(yú)做成刺身，在沒(méi)有三文魚(yú)做對(duì)照的情況下，就更難分辨了。”
生鮮狀態(tài)下的兩種魚(yú)難分真假，烹飪之后更難以說(shuō)清誰(shuí)是李鬼。李光在對(duì)兩份魚(yú)肉加工后，請(qǐng)來(lái)了后廚的幾位廚師一起辨認(rèn)，但幾位大廚都表示，無(wú)法通過(guò)肉眼辨別。
從事日料工作四五年的孫軍在再三對(duì)照后說(shuō)：“經(jīng)過(guò)油煎后，兩種魚(yú)的表面紋路已看不清，且里層魚(yú)肉也高度相似，如果不親口嘗過(guò)，我沒(méi)法分辨。”
專業(yè)日料大廚辨認(rèn)難度大，普通消費(fèi)者在面對(duì)兩種魚(yú)時(shí)又會(huì)如何？記者帶著這兩份烹制好的魚(yú)肉在湖濱路邊請(qǐng)20位市民來(lái)辨認(rèn)。這些市民大多都吃過(guò)三文魚(yú)，且年齡集中在20歲-40歲之間。經(jīng)過(guò)測(cè)試，能正確辨認(rèn)的市民只有3人。而在品嘗過(guò)程中，有不少市民表示，兩種魚(yú)的口感差別很小，如果不是經(jīng)常吃三文魚(yú)的人，很容易將它們弄混。市民小金是體驗(yàn)者之一，在品嘗完兩種魚(yú)后他表示“我平時(shí)很愛(ài)吃日料，三文魚(yú)也吃的不算少，但這兩種魚(yú)從外觀到口感都極為相似，我再三比較之后還是猜錯(cuò)了。”
而在報(bào)社里，5位經(jīng)常吃日料的同事在品嘗過(guò)兩種魚(yú)肉后，僅有1位辨認(rèn)出哪份才是虹鱒魚(yú)。
多家電商企業(yè)不認(rèn)可團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
京東大規(guī)模下架虹鱒魚(yú)產(chǎn)品
自《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布以來(lái)，多家生鮮電商企業(yè)直接用行動(dòng)表達(dá)了自己的態(tài)度。
8月22日，京東下架虹鱒產(chǎn)品，并開(kāi)始排查產(chǎn)地、養(yǎng)殖方式等信息不全產(chǎn)品。對(duì)此京東相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為保障消費(fèi)者權(quán)益，已暫時(shí)下架平臺(tái)在售的淡水養(yǎng)殖虹鱒，同時(shí)對(duì)產(chǎn)地、食用建議、養(yǎng)殖方式等產(chǎn)品屬性信息未標(biāo)注完整的產(chǎn)品進(jìn)行排查。“待統(tǒng)一規(guī)范銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)、完善頁(yè)面介紹后，將再次上架銷(xiāo)售，避免出現(xiàn)誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況。”
幾乎是同時(shí)，盒馬鮮生也與挪威海產(chǎn)局在上海簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者引進(jìn)更多挪威三文魚(yú)。盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人向本報(bào)記者表示，盒馬鮮生不會(huì)把淡水虹鱒當(dāng)成三文魚(yú)賣(mài)，他說(shuō)：“符合國(guó)際一般認(rèn)知的三文魚(yú)（包括Salmo salar，海水養(yǎng)殖大西洋鮭、原產(chǎn)于大西洋）相對(duì)淡水虹鱒（oncorhynchus mykiss）更為安全，選擇可靠供應(yīng)商確保新鮮無(wú)二次污染可以生食，而高品質(zhì)虹鱒魚(yú)則更推薦熟食。在盒馬銷(xiāo)售的三文魚(yú)，在包裝上也標(biāo)識(shí)了具體品類的中文學(xué)名，比如帝皇鮮三文魚(yú)的產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)注了大西洋鮭，也就是確保可以生食，充分保證消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。”
