天氣炎熱，到了飯點，自己煮嫌麻煩，出去吃怕烈日，許多人選擇叫個外賣。夏季因此成了外賣訂餐的高峰期，盡管一路伴隨著外賣食品存在衛(wèi)生問題的雜音。
日前一篇報道在國內引發(fā)熱議，一名外賣小哥對外賣小餐館的衛(wèi)生都看不下去了，取餐后把臟亂差的小餐館舉報了。近日，在泉州市區(qū)寶洲街萬達寫字樓上班的王先生也向記者反映，寶洲街對面燈星社區(qū)的一條背街小巷扎堆了近20家小餐館，不做堂食，專做網絡訂餐，成了外賣一條街。不久前他吃了一份外賣午餐，肚子痛了一下午，“這些外賣小餐館衛(wèi)生能讓人放心嗎？”
連日來，記者走訪了解寫字樓附近扎堆的外賣小餐館，目擊小餐館的衛(wèi)生環(huán)境，探討外賣小餐館的監(jiān)督與管理之道。
市民反映 外賣吃壞肚子投訴沒結果
“前幾天上班點了份外賣，吃得拉肚子。到外賣平臺投訴，但一直沒有結果。”近日，讀者王先生向記者反映，他與外賣商家交涉，商家不承認外賣有問題，還說有很多原因會引起肚子疼。
王先生說，自己是一名標準上班族，中午經常在公司，外賣訂餐成了他和很多同事的選擇。7月17日中午，他上某知名外賣平臺，看到一家“××蛋包飯”的外賣店距離較近，頁面宣傳“新店開業(yè)，嘗鮮價9.9元”，熱銷的“黑椒雞塊蛋包飯”圖片看似不錯，還有不少好評，他便點了一份。進餐時，他發(fā)現(xiàn)米飯較硬，飯菜也沒有預想中的可口。更讓他沒想到的是，當天下午他肚子開始不舒服，他覺得是那份快餐的問題。
后來，他打外賣平臺舉報電話投訴這個商家，但至今沒有看到平臺對快餐店采取任何處理措施。他與商家交涉，也沒有任何結果，便給了差評。他只能自認倒霉，以后再也不輕易相信點評了。
圖片高大上 實物都餿了
無獨有偶，市民林小姐對不久前的一份外賣快餐也是心有余悸。她在某知名外賣平臺上看到一家餐館展示的食物圖片很誘人，便點了一份鹵肉飯，外加一些菜品。收到快餐盒時，他發(fā)現(xiàn)黃瓜都餿了，咬了一口都想吐，青菜泛黃，看上去就不新鮮，而鹵肉飯的味道也是怪怪的，難以下咽。商家的解釋是菜味道比較重，或許不合口味，并非食材腐壞，這讓她難以接受。
記者通過美團和餓了么APP，查看了一些外賣小餐館，發(fā)現(xiàn)有的外賣價格異常優(yōu)惠，比如一家便當店外賣滿20元減17元，有的熱銷套餐價格打三折。優(yōu)惠的價格加上誘人的圖片，讓人難以抵擋。查看用戶評價，好評往往占多數，有差評的話則大多是極低的評價，如“店家綠豆湯酸了照打包過來，這服務真是沒誰了！”“板栗是變味的，雞肉一點也不新鮮，都變質了，雖說是折扣價，也不能這樣啊！”“菜都餿了，味道大的可以嗆人，聞到都想吐，果然便宜沒好貨”……
記者調查
外賣餐館一條街 店面小條件簡陋
日前，記者多次走訪了位于燈星社區(qū)的外賣小餐館一條街。門牌顯示這條小巷叫寶洲街252號巷，不足百米長，卻密集分布了近20家各種外賣小餐館。這些餐館面積基本都只有10多平方米，不經營堂食業(yè)務，有的店內墻上懸掛著營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證，有的則一個證件都看不到。每個小餐館按照外賣平臺最基本的要求，就是一家極其簡陋的實體店，掛一個店招牌，廳堂就是廚房。
中午是外賣小餐館最忙碌的時候，身穿美團或餓了么等標志衫的外賣小哥騎著電動車進進出出。有的小餐館門口圍著五六名等待取餐的外賣小哥，有的直接將一袋袋已打包的午餐放在店門口，等待外賣小哥前來取走。
廚師愛光膀子 邊炒菜邊抹汗
走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，這條小巷有一個普遍的現(xiàn)象，許多餐館廚師都直接光著上身做飯炒菜，更不用說戴手套口罩了。
在一家名為“胖乎”的餐館，三四名外賣小哥排隊等待取餐，店里三名男子忙得渾身是汗。一名炒菜的粗壯男子光著膀子仍一身汗水，一邊炒菜，一邊用手抹汗。
王先生反映的“蛋包飯”餐館的廚師也是習慣光著膀子炒飯菜，記者幾次經過都看到他光著上身。取餐的外賣小哥對此似乎是見怪不怪，等待期間還互相遞煙抽上一根，煙灰隨便彈落，絲毫沒顧忌正在烹飪的飯菜。
記者了解到，按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求，餐飲從業(yè)人員上崗前應取得健康證明，應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，專間操作人員應戴口罩。
食材隨意處理 衛(wèi)生令人擔憂
因為空間有限，有的小餐館食材餐具隨意堆放，衛(wèi)生讓人擔憂。
記者隨機走進一家賣羊肉粉的小店，只見操作間一片混亂，墻壁、窗戶已經被油污熏黑，粉條、生蔬等食材隨意擺放在灶臺周圍。灶臺上油污遍布，還能看到蒼蠅飛來飛去，衛(wèi)生環(huán)境堪憂。
天氣炎熱，小餐館的冰箱冰柜發(fā)揮了重要作用。按照相關規(guī)定，生熟食要分開存放，但記者發(fā)現(xiàn)沒有幾個店主能認真執(zhí)行，很多都是將生熟食一股腦地塞進冰柜里。一家賣牛肉面的冰柜里，既有已煮熟的牛肉豬肉，也有青菜、豆腐等菜品。
在一家名為“味爽”的川味小炒店，僅有10多平方米的店面被灶臺、冰柜占據了一半位置，店內側有一間衛(wèi)生間，天熱時都有異味傳出。記者走訪時，一名店員站在灶臺旁的洗菜池洗菜，另一人就在衛(wèi)生間的小洗手盆洗菜，洗好的青菜放在瀝水筐里擱在地上。地面上水跡斑斑，店員穿著拖鞋踩來踩去。
在其他幾家外賣小餐館，記者也看到有的衛(wèi)生間直接對著灶臺。根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲店衛(wèi)生間不得設置在食品處理區(qū)內，衛(wèi)生間出入口不應直對食品處理區(qū)，不宜直對就餐區(qū)。衛(wèi)生間與外界直接相通的門要能自動關閉。
業(yè)內揭秘
故意美化食物 隱藏餐館環(huán)境
為何有的小餐館這么不靠譜，還很受歡迎？
“有些人是因為懶，有些人因為忙，不過，網上訂餐已然成了多數上班族、宅男宅女及在校學生的首選。”市區(qū)某餐飲店負責人張先生表示，品牌飯店的飯菜在衛(wèi)生、質量上比較讓人放心，但存在送餐慢、分量偏少、價格較高等問題。外賣小餐館盡管存在種種問題，但在價格、速度上有優(yōu)勢。
他表示，與到實體餐飲店就餐相比，外賣訂餐不可控環(huán)節(jié)更多。許多使用過外賣APP的用戶都會發(fā)現(xiàn)，一些餐館存在較為嚴重的“圖片和實物不符”問題——訂餐軟件上顯示圖片看上去美味精致，送到消費者手中的卻有不小的區(qū)別。
除了美化食物，一些餐館還故意隱藏商店真實的全貌。記者走訪中就發(fā)現(xiàn)，烏洲村外賣一條街的餐館在外賣APP的商家食品安全檔案中雖有顯示“營業(yè)執(zhí)照”和“食品經營許可證”，但都沒有顯示餐館的實際店門等環(huán)境照片，只用手機訂餐的用戶根本不知道自己所訂的快餐出自何處。
時常改頭換面 回避差評影響
外賣小哥林先生表示，專做外賣的餐飲店生意全靠網上訂單，常常沒有像樣的門面，衛(wèi)生難以保障。而且，外賣行業(yè)競爭激烈，屬于“快”行業(yè)，出于應付顧客口味需求變化等原因，也為了消除差評等負面影響，很多小餐館開業(yè)不超過半年便會“改頭換面”。因此，消費者在這些店訂餐，一旦出現(xiàn)問題很難維權，僅能靠留言評論給店家打分。
他還透露，一些小餐館除了衛(wèi)生環(huán)境讓人擔憂，還在相關證件上弄虛作假、張冠李戴。外賣小餐館營業(yè)必須具備“兩證”——“營業(yè)執(zhí)照”和“食品經營許可證”，消費者在網上叫外賣時要注意，須看清商家在平臺頁面上有沒有展示。
記者走訪期間，發(fā)現(xiàn)烏洲村不少外賣小餐館門口貼著“吉店轉讓”的紙條。店名招牌為“飯媽”的小餐館在外賣平臺上展示的證件名稱并不一致，兩證上經營者名稱為“羅某小吃店”。另一家小餐館店招寫著“無餓不作便當”，但在外賣平臺上展示的證件名稱為“偉某餐飲店”。
部門監(jiān)管
網格化巡查管理 鼓勵外賣小哥舉報
外賣小餐館該如何進行有效監(jiān)管？記者了解到，日前，市食品藥品執(zhí)法支隊網絡監(jiān)管中心對美團外賣、餓了么等外賣平臺開展專項檢查。執(zhí)法人員要求外賣平臺嚴格把好商戶入網審核關，確保入網的商戶持有合法資質并具有實體經營門店；同時要求外賣平臺要開展自查自糾，及時清退問題商戶。此外，部門與美團、餓了么等外賣平臺合作，對外賣小哥進行培訓，發(fā)揮外賣小哥能夠經常出入小餐館取餐的特點，訓練外賣小哥成為外賣小餐館的主要監(jiān)督力量，發(fā)現(xiàn)小餐館存在臟亂差或違規(guī)操作之處，及時向外賣平臺或相關部門進行舉報。
市食藥監(jiān)局豐澤分局相關負責人介紹，豐澤區(qū)有14000多戶食品藥品監(jiān)管服務對象，監(jiān)管難度大。該局通過“互聯(lián)網+”與食藥安全監(jiān)管的深度融合，實施“網格化”監(jiān)管。充分利用數字化模式，結合屬地管理、地理布局、現(xiàn)狀管理等原則，將管轄地域劃分成若干網格狀的單元，明確每個網格負責的人員和職責，實施全方位管理。網格員對所負責的區(qū)域，涉及到食品、藥品的經營戶進行巡查，首先檢查其營業(yè)執(zhí)照、食品經營證等是否有辦理，然后排查店內衛(wèi)生情況等，一旦發(fā)現(xiàn)有問題，及時上報到系統(tǒng)里，讓協(xié)管員下來實地整治。
發(fā)放食安封簽 遇到破損可拒收餐
除了對外賣食品生產源頭進行巡查整治，對外賣的送餐環(huán)節(jié)，相關部門也有舉措。
7月17日，2018年泉州市食品安全宣傳周活動啟動，泉州首發(fā)5萬份食品安全封簽，給餐盒“上保險”。食安封簽是商家在打包好外賣餐品后，在送餐塑料袋上纏繞的一條繩帶。送餐員在取餐時需檢查食安封簽的完整性，并在送餐過程中保持餐品食安封簽的完整性，以確保餐品不受污染。消費者收餐時，如果發(fā)現(xiàn)食安封簽有破損，可以拒收。
據了解，此次投用的食安封簽共5萬份，先期鋪設到部分外賣訂單量相對較高的商戶中。泉州試點食安封簽期間，封簽費用由外賣平臺承擔，后期將協(xié)商由商戶承擔一部分，鼓勵更多的餐飲商戶加貼封簽，目前并不涉及增加消費者支出。
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10月1日起外賣餐品有新規(guī)
近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，從今年10月1日起施行。
《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》內容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣配送等餐飲服務各環(huán)節(jié)的標準和基本規(guī)范，旨在指導餐飲服務提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實食品安全主體責任，規(guī)范餐飲經營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全。
