對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，除了食堂，公司周邊的一些餐飲店也是他們常去用餐的場(chǎng)所。昨日中午，記者來(lái)到寫(xiě)字樓密集的南城第一國(guó)際，對(duì)附近的兩家餐飲店進(jìn)行了摸底暗訪。
/ 現(xiàn)場(chǎng)1 /
水某叔石鍋拌飯
現(xiàn)場(chǎng)油煙味重 桌子有油漬
午飯時(shí)間打開(kāi)美團(tuán)APP，一家名叫水某叔石鍋拌飯的韓式料理餐廳引起了記者的注意——該餐廳在美團(tuán)上有多達(dá)1564條評(píng)論，其中66條是低分評(píng)價(jià)。
走進(jìn)位于第一國(guó)際時(shí)尚電器后門(mén)的水某叔石鍋拌飯，就能看見(jiàn)連在一起的開(kāi)放式廚房和收銀臺(tái)。該餐廳店面很小，共分三個(gè)用餐區(qū)域，除了室內(nèi)和室外，隔著一條走廊的對(duì)面還有一個(gè)布置得不錯(cuò)的小房間，里面擺了四張桌子。由于廚房是開(kāi)放式的，加上店里空間狹小，現(xiàn)場(chǎng)的油煙味比較重。
記者花35元點(diǎn)了一份大醬湯飯和一份紫菜包飯，然后在靠近廚房入口處的位置坐了下來(lái)。剛坐下，記者就感覺(jué)桌面十分油膩，用紙巾一擦，潔白的紙巾驟然印上了黃色的油漬。隨后記者走進(jìn)廚房洗手，留意到正在忙活的店員操作并不規(guī)范，烹煮時(shí)既沒(méi)戴口罩和帽子，切菜也沒(méi)佩戴手套，用來(lái)切菜的砧板旁放著一條陳舊的抹布。這時(shí)，有一名店員還直接把一個(gè)裝著東西的塑料袋放進(jìn)了微波爐，由于視線被遮擋，記者未能看清塑料袋里裝的是什么。
店面的倉(cāng)庫(kù)與用餐區(qū)隔著一條走廊，倉(cāng)庫(kù)里擺放著一個(gè)大冰柜，還有一些食物原材料和調(diào)料等，擺放相對(duì)整齊。記者看到，一名阿姨戴著手套坐在里面洗碗，洗過(guò)的碗筷被放入消毒柜。
雖然這里的食物價(jià)格算便宜，但結(jié)合出品味道和店內(nèi)環(huán)境，用餐體驗(yàn)較一般。
/ 現(xiàn)場(chǎng)2 /
富某茶餐室
干凈、規(guī)范 中廚未做明廚
位于第一國(guó)際的富某茶餐室，也是附近白領(lǐng)喜歡的就餐地之一。餐廳主營(yíng)飯、面等快餐。記者中午1點(diǎn)30分到達(dá)餐廳，看到還有六七桌食客正在用餐。餐廳采用半明廚設(shè)計(jì)，西點(diǎn)、飲料等在明廚制作，其他熟食則在封閉的后廚制作，再由傳菜口傳出。傳菜口上有一個(gè)顯示器，并未播放廚房?jī)?nèi)部的情況。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，餐廳的桌面和地面都比較干凈。明廚內(nèi)餐具擺放非常整齊，有一位廚師正在烤面包，接觸面包的手一直戴著手套，給面包加芝士的時(shí)候是從儲(chǔ)藏柜拿出的密封盒，再用夾子夾出芝士，整個(gè)操作流程都很規(guī)范。
餐廳采用客戶自取餐具的方式，所有餐具都放在消毒柜里，記者從消毒柜里拿出的碗筷都還溫?zé)?，也干爽、潔凈?/div>
上期追蹤
維港星光港式小廚整改到位
昨日上午，記者隨市食藥監(jiān)局南城分局的執(zhí)法人員再次回到位于海德廣場(chǎng)1棟1層的維港星光港式小廚，查看餐廳后廚的整改情況。
在上期節(jié)目中，“東莞粵鹽特約·一起查餐廳”的鏡頭走進(jìn)維港星光港式小廚的后廚，發(fā)現(xiàn)該餐廳存在食品倉(cāng)庫(kù)原料沒(méi)有分類存放、廚房管理不完善等一系列問(wèn)題。昨天，當(dāng)記者再次進(jìn)入到這家餐廳的后廚時(shí)，有了全新的感受。
打開(kāi)冰柜，沒(méi)有了生類、熟類食物混放的畫(huà)面，取而代之的是一個(gè)個(gè)貼著分類標(biāo)識(shí)的密封盒整齊地?cái)[放著。墻壁上醒目地張貼著道具分類使用規(guī)范和籃筐分類使用規(guī)范，工作人員操作起來(lái)更加清晰明確。走到樓上的食品倉(cāng)庫(kù)一看，這里又是進(jìn)行了一番“改頭換面”。材料架上貼上了鮮色膠布，每一瓶食物原料都按照“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的原則整齊擺放，倉(cāng)庫(kù)門(mén)外還新增了兩個(gè)置物架用于存放其它原料。經(jīng)執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)回訪驗(yàn)收，目前維港星光港式小廚的后廚整改情況已達(dá)標(biāo)。
市食藥監(jiān)局南城分局執(zhí)法人員告訴記者，該店在不到兩周的時(shí)間內(nèi)完成了整改，商家十分配合，并且還主動(dòng)增加了“明廚亮灶”的電視屏幕，讓消費(fèi)者監(jiān)督食品安全工作。據(jù)了解，東莞市維港匯餐飲管理服務(wù)有限公司旗下的四家門(mén)店均已全面升級(jí)，引進(jìn)餐飲企業(yè)4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系。
