2018年,為給群眾創(chuàng)造安全放心的餐飲環(huán)境,舞鋼市食品藥品監(jiān)管局著力提升食品安全監(jiān)管水平,以餐飲單位“明廚亮灶”建設工程為抓手,多措并舉,全力推動餐飲服務行業(yè)全面升級和健康發(fā)展。
一是加強領導,細化責任。成立以局長為組長、分管領導為副組長、各基層食品藥品監(jiān)管所長、科室長全員參與的“明廚亮灶”建設工作領導小組,科學制定《舞鋼市透明廚房建設實施方案》,明確職責,細化責任,嚴格標準,嚴格時限,狠抓落實,把“明廚亮灶”建設工作作為全年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重中之重,抓緊、抓好、抓實,全面開展“明廚亮灶”建設工作。
二是廣泛宣傳,營造氛圍。利用“舞鋼食藥”微信公眾號、“中國舞鋼”網(wǎng)站等新聞媒體,通過召開動員會、懸掛橫幅、刷寫墻體廣告等形式廣泛宣傳,營造氛圍,動員餐飲服務經(jīng)營者積極參與“明廚亮灶”建設,讓廚房透明化,使“后廚”可視、可感、可知,讓人心“明”起來,責任“亮”起來。
三是嚴格標準,全面推進。嚴格按照餐飲服務透明廚房示范單位現(xiàn)場評定標準,以學校(含托幼機構)食堂、養(yǎng)老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大中型餐飲服務提供者、連鎖企業(yè)、旅游團隊用餐定點單位、高速公路服務區(qū)餐飲服務提供者為重點單位,以公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲存狀態(tài)等重點環(huán)節(jié)為主要內(nèi)容,按照“邊探索、邊創(chuàng)建、邊總結、邊提高、邊示范、邊帶動”的思路,以“透明廚房、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為主線,全面開展“明廚亮灶”創(chuàng)建。
四是針對實際,多方結合。第一,與行政許可工作相結合,對新開辦的餐飲服務單位,提前介入,根據(jù)規(guī)模大小引導其按照“透明廚房”或“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的要求,優(yōu)化場所布局;第二,與量化分級管理工作相結合,將餐飲服務單位“明廚亮灶”工作作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容,鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”;第三,和小餐飲提檔升級相結合,針對小餐飲單位進行改造提升,分批引導其打造透明廚房,利用透明櫥窗操作形式,實施“明廚亮灶”;第四,與日常監(jiān)管工作相結合,對部分主體責任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“明廚亮灶”工作的餐飲服務單位,加強日常監(jiān)管,督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度,提升自身管理水平。
截至目前,舞鋼市中型以上餐飲服務單位“明廚亮灶”實施率達到80%以上,學校食堂“明廚亮灶”實施率達到100%,養(yǎng)老食堂“明廚亮灶”實施率達到80%。有力提升了食品安全監(jiān)管水平,全面保障了全市飲食安全。