最近，揚(yáng)州江都區(qū)兩家大酒店的后廚，被查出未標(biāo)生產(chǎn)日期的食品原料，雖然貨值僅20元左右，但兩家酒店各領(lǐng)5000元和1萬(wàn)元的罰單。江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局人員表示，這些用來(lái)加工菜肴的原料，即便不會(huì)被消費(fèi)者看到，也必須標(biāo)識(shí)齊全，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
檢 查
酒店后廚查獲無(wú)生產(chǎn)日期
剁椒和鍋巴
兩家酒店位于江都區(qū)樊川鎮(zhèn)。執(zhí)法人員對(duì)其中一家酒店檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)燒煮間操作臺(tái)上有1瓶“張氏記”純鮮剁辣椒，已經(jīng)開(kāi)封，只剩下半瓶。雖然外包裝上標(biāo)注保質(zhì)期為12個(gè)月，卻找不到生產(chǎn)日期。
老板稱，剁辣椒是今年3月初購(gòu)進(jìn)的，主要用來(lái)做菜。進(jìn)了3瓶，還剩半瓶，每瓶單價(jià)8元。也就是說(shuō)，酒店違法貨值24元。
在另一家酒店，也是在燒煮間操作臺(tái)上，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了兩袋“皖之緣”農(nóng)家鍋巴。保質(zhì)期為10個(gè)月，可外包裝上同樣沒(méi)有生產(chǎn)日期。這些鍋巴是經(jīng)營(yíng)者年前進(jìn)的貨，用來(lái)做菜肴澆汁鍋巴，售價(jià)30元/份，給包廂客人食用。購(gòu)進(jìn)單價(jià)為4元/袋，進(jìn)了5袋，違法貨值20元。
處 罰
貨值20元的鍋巴
標(biāo)簽不規(guī)范，被罰1萬(wàn)
執(zhí)法人員隨即查封了無(wú)生產(chǎn)日期的剁椒和鍋巴，并對(duì)兩家酒店涉嫌使用不合法標(biāo)簽的行為立案查處。
“按照《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等。此外還規(guī)定，酒店應(yīng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。”江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局人員稱，酒店在制作加工過(guò)程中，應(yīng)檢查待加工的食品和原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全，或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
依照《食品安全法》，兩家酒店分別被處以5000元和1萬(wàn)元罰款。其中，涉嫌違法購(gòu)進(jìn)貨值20元鍋巴的涉事酒店被罰1萬(wàn)元。
危 害
食材標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全
可能會(huì)帶來(lái)安全隱患
江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管人員介紹，這種食材標(biāo)簽不規(guī)范的現(xiàn)象，在酒店后廚經(jīng)常發(fā)生。“往往采購(gòu)回來(lái)一大包，里面的小包裝生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全。還有一些罐頭或者調(diào)味料，購(gòu)進(jìn)時(shí)標(biāo)簽未貼，隨箱附送。在烹調(diào)間，出現(xiàn)這種裸瓶或標(biāo)識(shí)不全的食材，都涉嫌違法。”
無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)不全，帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和危害也是很大的。“廚師看不到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，一旦食材已經(jīng)過(guò)期，還加工給顧客吃，容易給消費(fèi)者帶來(lái)安全隱患，甚至引發(fā)食物中毒。”
市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒餐飲經(jīng)營(yíng)者，進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格把關(guān)，不購(gòu)進(jìn)無(wú)標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)不全的食品。要定期檢查廚房?jī)?nèi)庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期的食材和調(diào)味料。清理出來(lái)的食品，要嚴(yán)格按規(guī)定以染色、毀形等方式進(jìn)行銷毀，并記錄處置結(jié)果。
