5月28日下午，某視頻網站發(fā)布小龍坎火鍋“老油反復用”的視頻，反映小龍坎火鍋部分門店存在使用回收火鍋油為原料再次加工，以及拖把和餐具混洗、涉嫌使用變質食材等食品安全問題。該視頻發(fā)布后，迅速成為網絡熱搜話題。鑒于小龍坎火鍋屬于四川品牌，總部位于成都，為及時回應社會關切，省、市、區(qū)三級食品藥品監(jiān)管部門聯(lián)動，迅速對該事件展開調查。
事件調查：三級聯(lián)動 突擊檢查
5月29日上午，成都市食藥監(jiān)局對成都小龍坎餐飲管理有限公司進行了約談。當天下午，聯(lián)合縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門對成都市場10家小龍坎火鍋門店進行突擊抽查。通過突擊檢查，暫未發(fā)現(xiàn)網絡視頻中反映的食品安全問題，但檢查過程中發(fā)現(xiàn)門店存在葷菜素菜擺放和食材儲存等方面的問題，立即責令其改正。
據我省食藥監(jiān)局相關負責人介紹，將會持續(xù)關注該事件，繼續(xù)聯(lián)動各部門對成都以外的省內其他小龍坎火鍋門店進行突擊檢查，如若發(fā)現(xiàn)問題嚴肅查處，絕不手軟。同時，督促成都小龍坎餐飲管理有限公司進一步落實企業(yè)主體責任。自2009年《食品安全法》明令禁止“用回收食品作為原料生產食品”以來， 省食藥監(jiān)局持續(xù)打擊使用回收火鍋油為原料再次加工的違法行為，一旦發(fā)現(xiàn)，一律作為刑事案件線索移交司法機關。
安全保障：明廚亮灶 保后廚安全
近年來，四川省餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，為了保障人民群眾“舌尖上的安全”，自2015年我省就啟動了“明廚亮灶”工程，以“明廚亮灶、陽光操作”為主線，打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺。
“‘明廚亮灶’工程的實施不僅能讓商家自律，更能讓消費者放心，能有效杜絕類似近日網絡視頻中曝光的事件。”據省食藥監(jiān)局相關負責人介紹，實施“明廚亮灶”，主要采取“透明廚房”，即餐飲服務單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設置參觀窗口，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房；“隔斷廚房”即餐飲服務單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程；“視頻廚房”則是餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使消費者在就餐場所就能觀看餐飲食品加工制作過程這三種表現(xiàn)形式。
根據我省出臺的《四川省餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》顯示，通過兩年的推動，我省“明廚亮灶”工程初顯成效，目前我省城區(qū)學校食堂、特大型、大型餐館的“明廚亮灶”工程基本完成，全省60%餐飲服務單位也已完成，今年確保全省80%以上餐館實現(xiàn)“明廚亮灶”。
