一提起肥豬肉,不少愛美人士都會擺擺手,大呼一聲“會長胖”。
肥豬肉到底何時背上了肥胖的“鍋”,已無從查起,但最近BBC報道稱,由科學家評選出的十大最有營養(yǎng)食物排行榜上,肥豬肉被選中了。
這就納悶了!讓大伙兒厭惡,為肥胖“代言”多年的肥豬肉,咋就成功“逆襲”了?5月29日,記者咨詢了成都市農(nóng)林科學院畜牧研究所專家,以及著名川菜大師來解惑,告訴你肥豬肉營養(yǎng)價值到底在哪兒?肥豬肉、五花肉在四川是如何盛行的?
肥豬肉成功“逆襲”
最近,一條有關肥豬肉的消息,漂洋過海“炸開了鍋”。記者查詢發(fā)現(xiàn),這則來自BBC官網(wǎng)上的報道《The world's most nutritious foods》中,發(fā)布了科學家從1000種食物中評選出100種最營養(yǎng)的食物的信息。
其中,很多食物大伙兒都還能接受,但在備受矚目的排行榜前十食物中,有一樣食物總覺得是亂入。它,正是不少愛美人士所排斥的“肥豬肉”。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示,肥豬肉比羊肉或牛肉含有更多不飽和脂肪,更加健康。此外,還能提供維生素B和礦物質(zhì),對人體有益。這消息一出,它立馬在多大門戶網(wǎng)站,微博、微信等空間中走紅。
有網(wǎng)友評論稱,“每次看到二師兄的樣子,就無法直視肥豬肉,油膩膩的樣子感覺吃一口就能長一斤!”也有網(wǎng)友認為,“從小就喜歡吃肥豬肉,從不信肥豬肉跟肥胖有直接關系,這次科學家終于為它證明了。”
肥豬肉等于肥胖?
畜牧專家:并無直接關系
肥豬肉逆襲的消息一出,引起不少討論。29日下午,記者梳理了三大最為關注的為題詳細咨詢了成都市農(nóng)林科學院畜牧研究所科長邱時秀。
1.同羊肉、牛肉相比,肥豬肉營養(yǎng)價值在哪兒?
邱時秀認為,在肥豬肉中含有大量的,對人體有益的不飽和脂肪,大約占了一半還要多,遠高于牛、羊肉。此外,它還含有一些維生素、礦物質(zhì)等。相比不少食物,這的確是營養(yǎng)豐富。
2.吃肥豬肉,就一定會長胖嗎?
“肥豬肉導致肥胖,并無任何的科學依據(jù)。”她介紹,肥豬肉中的確也有不少的飽和脂肪,但人體本身就需要攝取不少的脂肪。例如,能量的消耗,以及一些非水溶性維生素的吸收,同樣需要脂肪的幫助。
此外,她提到,目前有不少人覺得植物油就一定比動物油好,“這其實是一個誤區(qū),動物油中含有不少植物油缺乏的營養(yǎng)物質(zhì),更好的方式是肉和蔬果的相互搭配。”
3.既然肥豬肉營養(yǎng)高,吃貨就可以大吃特吃嗎?
對此,邱時秀認為,肥豬肉營養(yǎng)價值雖好,但還是要注意量的控制。一個健康成年人每天對肥豬肉的攝入量最好控制在50g內(nèi)為宜。要注意到的是,有肝硬化等病情的人而言,應該盡量少吃,以免給肝臟造成負擔。
川菜大師:回鍋肉讓肥豬肉走進千家萬戶
說起肥豬肉、五花肉,四川人立馬就能想起最熟悉的川菜——回鍋肉。
“回鍋肉是川菜中的第一菜。”中國烹飪大師、川菜大師彭子渝告訴記者,作為四川的經(jīng)典菜品,其實最早來自祭祀,“祭祀后的豬肉涼了,然后再被拿回鍋里翻炒加熱,這是最初的來源。”不過,他說,回鍋肉也可追溯到明末清初,“那時候辣椒傳入四川,回鍋肉的靈魂——豆瓣誕生后,傳到今日的正宗回鍋肉才正式出現(xiàn)。”如今回鍋肉的基本還是遵循老方法,不同于其它川菜太注重麻辣,它更注意家常味,口感十足,肉質(zhì)也多為五花肉等。
他說,就是因為家常,容易做,又把五花肉、肥豬肉等做成大眾喜愛的口感,也使得這道菜走進了四川千家萬戶,并被更多人熟悉,不斷推廣出去。
新聞拓展
十大最有營養(yǎng)食物排行榜:
1、杏仁(Almonds):富含不飽和脂肪酸,有益心血管健康。
2、鳳梨釋迦(Cherimoya):富含糖分和維生素A、C、B1、B2及鉀。
3、平鲉魚(Ocean Perch):富含蛋白質(zhì)和低飽和脂肪。
4、比目魚(Flatfish):富含維生素B1。
5、奇亞籽(Chia Seeds):富含纖維蛋白質(zhì)、維生素和酚酸。
6、南瓜籽(Pumpkin Seeds):富含鐵和錳元素。
7、莙荙菜(Swiss Chard):具抗氧化功能。
8、肥豬肉(Pork Fat):富含不飽和脂肪。
9、甜菜葉(Beet Greens):富含鈣、鐵、維生素B和核黃素。
10、鯛魚(Snapper):營養(yǎng)豐富。