古人有云：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，自古都對(duì)兔肉有較高的評(píng)價(jià)。《本草綱目》中記載，兔肉性平味酸冷，入肝、大腸二經(jīng)，補(bǔ)中益氣、清熱解毒。兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)人體健康是非常有幫助的，而且味道很好，“人間美味知多少，桌上兔肉當(dāng)數(shù)一”蘇東坡先生曾如此評(píng)價(jià)美味的兔肉。

　　兔肉性涼味甘，屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，其質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，兔肉食用后非常容易被人體消化吸收，消化率可達(dá)85%。

　　兔肉兼具有動(dòng)物性食物和植物性食物的優(yōu)點(diǎn)，有“美容肉”的美稱，因此深受女性們的青睞。

　　兔肉中含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是青少年和兒童大腦及其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。此外，兔肉中還含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，其中，人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸在兔肉中含量最多。

　　雖然兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是人們?cè)诔缘臅r(shí)候也要了解一些值得注意的事項(xiàng)。由于兔肉性涼，吃兔肉的最佳時(shí)間是夏季，寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，所以有“百味肉”的之說。有四肢怕冷等明顯陽虛癥狀的女性，不宜吃兔肉。

　　現(xiàn)在我國(guó)大部分消費(fèi)者對(duì)兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不太了解。有專家表示，兔肉在未來將成為既有價(jià)值，又有營(yíng)養(yǎng)的肉食。

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，理念的不斷提升，人們對(duì)健康肉食品的概念不斷增強(qiáng)，兔肉的需求量會(huì)不斷加大，今后將成為人們喜歡的肉食品之一，兔肉的未來發(fā)展空間巨大。