規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行為“線上”“線下”同標(biāo)同質(zhì)；規(guī)模以上社會(huì)餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位等“明廚亮灶”實(shí)施率達(dá)到90%；鼓勵(lì)餐飲企業(yè)傳承國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝”等優(yōu)秀技藝……
近日，遼寧省人民政府食品安全委員會(huì)制定印發(fā)《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施意見(jiàn)》，全面啟動(dòng)遼寧省餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程。
2020年主要農(nóng)作物
化肥使用量零增長(zhǎng)
4月19日，遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程相關(guān)情況。
《意見(jiàn)》指出，到2020年，將實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥利用率達(dá)40%，農(nóng)藥使用量減少1%以上；主要農(nóng)作物肥料利用率達(dá)40%以上，主要農(nóng)作物化肥使用量實(shí)現(xiàn)零增長(zhǎng)。
重點(diǎn)餐飲單位食品安全量化分級(jí)良好以上比率達(dá)到80%以上；規(guī)模以上社會(huì)餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位等“明廚亮灶”實(shí)施率達(dá)90%。
創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范的城市至少有一個(gè)超市達(dá)到“放心肉菜示范超市”檢查細(xì)則要求。全省綠色餐飲示范企業(yè)達(dá)1000家。
《意見(jiàn)》明確，持續(xù)推進(jìn)重點(diǎn)餐飲單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)工作，嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理，加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理，嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)，規(guī)范餐飲加工制作關(guān)，規(guī)范餐飲具清洗消毒，強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生控制要求。
要通過(guò)實(shí)施食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升、“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建、餐飲服務(wù)量化分級(jí)提檔、餐飲“明廚亮灶”提升、餐飲服務(wù)單位關(guān)鍵崗位規(guī)范化建設(shè)等五大工程，不斷提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。
規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行為
《意見(jiàn)》提出，完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)《遼寧省餐飲服務(wù)單位關(guān)鍵崗位操作指南（試行）》，夯實(shí)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升基礎(chǔ)。
嚴(yán)格餐飲許可管理，規(guī)范辦事程序，加快推進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)許可辦理實(shí)現(xiàn)全程電子化。加強(qiáng)監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測(cè)，及時(shí)公布監(jiān)督檢查結(jié)果和抽檢結(jié)果，依法對(duì)不合格食品開(kāi)展核查處置。
規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行為，落實(shí)網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)和自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任，做到“線上”“線下”同標(biāo)同質(zhì)。
嚴(yán)厲打擊餐飲違法違規(guī)行為，建立聯(lián)動(dòng)聯(lián)查、銜接工作機(jī)制，形成嚴(yán)懲重處的高壓態(tài)勢(shì)。
落實(shí)主管部門(mén)責(zé)任，建立健全職能部門(mén)齊抓共管的良好機(jī)制。
提高配送食材防腐保鮮水平
《意見(jiàn)》還提出，提升餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平，出臺(tái)餐飲業(yè)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)指導(dǎo)意見(jiàn)，支持和鼓勵(lì)餐飲企業(yè)建設(shè)冷鏈配送系統(tǒng)，推行“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門(mén)店”的配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平，保障配送食品的安全質(zhì)量。促進(jìn)餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，不斷完善城鄉(xiāng)餐飲布局，鼓勵(lì)高端餐飲企業(yè)發(fā)展大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)和品牌，優(yōu)先供應(yīng)大眾化餐飲產(chǎn)品，提供平價(jià)特色服務(wù)。
強(qiáng)化餐飲服務(wù)人才建設(shè)，支持開(kāi)展校企合作，依托餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)示范基地，加大職業(yè)技能培訓(xùn)力度。加強(qiáng)餐飲品牌建設(shè)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)傳承國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝”等優(yōu)秀技藝，提升餐飲業(yè)的整體發(fā)展水平；開(kāi)展餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）和餐飲質(zhì)量安全示范店創(chuàng)建活動(dòng)。
