今年將新增明廚亮灶

　　餐飲單位超6000戶

　　實施方案提出，西安將通過三年努力，使餐飲監(jiān)管體系進一步完善，食品安全監(jiān)管能力得到提高；餐飲企業(yè)主體責任有效落實，誠信體系基本建成，餐飲服務(wù)質(zhì)量整體提升；老字號餐飲文化得到廣泛傳承，優(yōu)秀餐飲品牌發(fā)展壯大；消費者合法權(quán)益得到有效保障，滿意度逐步提高；餐飲食品安全事故得到有效遏制，不發(fā)生系統(tǒng)性、區(qū)域性餐飲食品安全事故。

　　西安將開展明廚亮灶質(zhì)量提升行動，推進食品原輔料及其來源公示，公開加工制作過程，提升環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，開展明廚亮灶示范建設(shè)，2018年底，新增明廚亮灶餐飲單位超6000戶，全市學校（含托幼機構(gòu)）食堂、中央廚房、集體用餐配餐單位、大型餐館和大型企業(yè)食堂（800人以上）明廚亮灶建設(shè)實現(xiàn)100%覆蓋；2019年底，新增明廚亮灶餐飲單位超6000戶，持證單位食堂和中型以上餐館明廚亮灶建設(shè)實現(xiàn)80%覆蓋；2020年底，基本實現(xiàn)持證餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)全覆蓋的目標。

　　年底實現(xiàn)每個區(qū)縣

　　一條以上餐飲示范街區(qū)

　　西安將開展餐飲食品安全示范創(chuàng)建行動。鼓勵小餐飲集中規(guī)范經(jīng)營，實行大宗原料統(tǒng)一采購和餐具、飲具統(tǒng)一消毒的管理模式。2018年底，實現(xiàn)全市每個區(qū)縣一條以上餐飲示范街區(qū)，新增300戶餐飲示范單位；2019年底，實現(xiàn)餐飲示范街區(qū)30條，餐飲示范單位600戶；2020年底，實現(xiàn)餐飲示范街區(qū)45條，餐飲示范單位900戶。

　　西安還將加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管，加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測，嚴厲查處違法違規(guī)行為。2018年底入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者持證率、公示率達80%以上；2019年底達 90%以上；2020年底基本達到全覆蓋。

　　集體用餐配送單位

　　要設(shè)立食品安全管理機構(gòu)

　　西安要求，大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位要設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全技術(shù)人員和食品安全管理人員。

　　2018年底，持證餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員配備率超 90%以上；2019年底配備率超 95%以上；2020年底，實現(xiàn)持證餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本按要求全部配備。