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香椿美味又去火但含亞硝酸鹽 營養(yǎng)師:吃前焯一下
2018-04-13 11:37:00
來源:齊魯網(wǎng)
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現(xiàn)在正是吃香椿的季節(jié),香椿炒個雞蛋,拌個豆腐,又美味又去火。不過吃香椿要特別的留神,稍不注意有可能會中毒。
在北方,香椿芽一般是清明節(jié)后開始上市,在德州三八便民市場里,幾乎每個蔬菜攤位上都擺放著香椿,價格根據(jù)供應(yīng)量上下浮動,蔬菜攤販說,香椿最近便宜了,價格降了三四塊。
香椿芽以谷雨前的最好,想吃的話就要趁早。不過,在食用前一定要認真清理,才能放心食用,否則會出現(xiàn)全身乏力、惡心嘔吐等中毒癥狀。
那么香椿到底有什么物質(zhì),能讓人中毒呢?德州市人民醫(yī)院營養(yǎng)膳食科營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士馬炎說,因為香椿比其它蔬菜含有的亞硝酸鹽要高一些,亞硝酸鹽經(jīng)過人體代謝之后,會產(chǎn)生亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物質(zhì),會導(dǎo)致頭暈、乏力,出現(xiàn)類似中毒的癥狀?!?/div>
每一百克香椿,在生長過程中,會產(chǎn)生50毫克到300毫克不等的亞硝酸鹽,吃下一百克香椿,就可能達到人體可攝入硝酸鹽的上限,而一次性毒素攝入過多,很有可能出現(xiàn)頭暈、休克等應(yīng)急性癥狀。
營養(yǎng)專家說, 香椿最好吃新鮮的,剛摘下來的,然后用熱水焯一下,然后就可以去掉大部分的亞硝酸鹽,這樣吃比較安全。在食用香椿時,可以和富含維生素C的食物一起吃,能夠有效降低有毒物質(zhì)的形成。
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