據(jù)公告顯示，不合格米醋由芮城縣兵祥食品釀造有限公司生產(chǎn)，總酸（以乙酸計(jì)）檢出值為3.04g/100mL。

　　總酸是反映食醋質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，《GB/T 18187-2000 釀造食醋》中規(guī)定，固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵食醋中總酸均不得少于3.5g/100mL?？偹岵缓细竦闹饕蚩赡苁巧a(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照工藝條件生產(chǎn)釀造或者淋醋后過量加水且出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，造成產(chǎn)品總酸不符合標(biāo)簽明示要求。

　　不合格黑花生則是由山西悅家商業(yè)有限公司長風(fēng)店銷售、標(biāo)稱四川德陽金府王食品有限公司生產(chǎn)，其過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.70g/100g。

　　過氧化值表示油脂被氧化的程度，過氧化值越高說明樣品被氧化而變質(zhì)的程度越大。《GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定，熟制的堅(jiān)果與籽類食品中，除葵花籽外，其他產(chǎn)品中過氧化值不得超過0.50g/100g。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)使用油脂及其他原輔料質(zhì)量不合格或原輔料、成品貯存條件不當(dāng)，使油脂氧化加劇導(dǎo)致超標(biāo)。

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12331投訴舉報(bào)。

相關(guān)報(bào)道：山西省食品藥品監(jiān)督管理局 2018年第12期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告

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