日前，在深圳有19家分店的老字號酒樓——順德佬被爆出各種問題：后廚老鼠成災(zāi)、傳菜員沒有健康證、消毒未到位……3月29日，福田區(qū)食藥局執(zhí)法人員要求其十五天內(nèi)完成整改，如未完成，將面臨處罰。那目前順德佬整改情況如何？衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)？
4月3日下午，由市食藥局組織的“星期三查餐廳”特別篇檢查順德佬，發(fā)現(xiàn)其三防設(shè)施已改善，新入職從業(yè)人員已辦理健康證；但依舊存在不少問題：地面、天花板未整改，“已消毒”碗具有污跡、部分工作人員對餐廳流程一問三不知……
后廚老鼠成災(zāi)？ 現(xiàn)三防設(shè)施已改善
但后廚下水道口密封不完全
3月29日，順德佬園嶺分店被爆出后廚老鼠成災(zāi)、傳菜員不用健康證也可上崗等問題，當(dāng)日餐飲量化等級由B降為C級，那現(xiàn)在這種現(xiàn)象還存在嗎？
4月3日，執(zhí)法人員檢查該餐廳后表示，順德佬園嶺分店部分問題得到整改：比如三防設(shè)施已得到改善，入門處加設(shè)了防鼠板、后廚窗戶新增了防護(hù)網(wǎng)；同時(shí)新入職從業(yè)人員也已辦理了健康證。
不過在防御老鼠這一塊，該餐廳還存在一些問題，比如后廚下水道口沒有密封完全，老鼠還是有可能爬上來。
“已消毒”碗具有污跡 地面、天花板未整改
執(zhí)法人員現(xiàn)場從貼有“已消毒”標(biāo)識的保潔柜拿出碗具，發(fā)現(xiàn)依舊有污跡；另外，消毒結(jié)果也沒登記。
福田區(qū)食藥局食品安全監(jiān)督管理科薛燕萍表示，目前該餐廳存在以下問題：地面、天花板未整改，消毒保潔也未做到位。“部分餐具有污垢，這說明從業(yè)人員沒正確使用消毒碗柜，需對員工加強(qiáng)培訓(xùn)”。
“已消毒”碗具依舊有污跡、水分
現(xiàn)場無法提供熟食資質(zhì)
順德佬燒鹵熟食很有名，執(zhí)法人員強(qiáng)調(diào)熟食資質(zhì)很重要，要查其熟食的來源以及索證索票是否合規(guī)。但餐廳工作人員表示，暫時(shí)找不到熟食資質(zhì)，后面會讓總部配送過來，現(xiàn)在只有送貨單。
該餐廳也曾被爆料部分餐桌上擺設(shè)的是沒有保護(hù)膜的餐具，有些桌面上則是有保護(hù)膜的消毒餐具。
此次執(zhí)法發(fā)現(xiàn)該餐廳在餐具整改方面還是不完全。執(zhí)法人員表示，餐具雖是統(tǒng)一配送的，但“部分餐具保護(hù)膜較松散，沒完全密封”。
部分工作人員對餐廳操作流程不熟悉
執(zhí)法人員現(xiàn)場咨詢工作人員，半成品加工區(qū)砧板和刀具如何清洗消毒？原材料來源、加工、消毒等流程是怎樣的？店員無法說清。另外，后廚粗加工區(qū)、操作區(qū)、清潔區(qū)等區(qū)分不明顯。
深圳市食藥局餐飲監(jiān)管處科長華艷萍提醒餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對員工的專業(yè)化培訓(xùn)，比如需讓員工戴帽子，員工對后廚的整個操作流程也應(yīng)熟知。
順德佬需提升從業(yè)人員的水平
深圳市人大代表鄭學(xué)定表示，今天檢查發(fā)現(xiàn)順德佬還是存在一些問題。“順德佬在深圳如此有名氣，我也常在順德佬吃飯，但后廚管理卻如此之差，這是對市民極不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。”鄭學(xué)定說道。
鄭學(xué)定向監(jiān)管部門提建議，如果順德佬再出現(xiàn)這種情況，建議讓其停業(yè)整頓。5月1日起《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)食品安全監(jiān)督條例 》將正式實(shí)施，順德佬需提升從業(yè)人員的水平。
此次檢查整改情況未達(dá)標(biāo)
薛燕萍表示，在發(fā)現(xiàn)“順德佬”問題后，執(zhí)法人員立即上門檢查，要求該店十天內(nèi)整改，硬件設(shè)施在本月20號前要完全整改，同時(shí)對轄區(qū)內(nèi)其它五家進(jìn)行檢查。從今天檢查看，三防設(shè)施已得到改善，新入職從業(yè)人員也已辦理了健康證。
但目前順德佬餐廳存在以下問題：地面、天花板未整改，消毒保潔也未做到位，部分餐具有污垢，需對其員工加強(qiáng)洗碗以及食品安全知識類的培訓(xùn)。
深圳市人大代表陳春生表示，順德佬餐廳工作人員對餐廳的操作流程大多一問三不知，認(rèn)為其整改情況未達(dá)標(biāo)。“關(guān)于后廚原材料來源、加工、消毒等流程，工作人員不是很了解，這比較難給老百姓一個安心的說法。餐廳需要提質(zhì)提量去做好相關(guān)工作。”陳春生建議道。
