昨天的央視315晚會(huì)上，我辟謠了「食物相克」的有關(guān)謠言，其實(shí)這個(gè)謠言也不是這一兩年才有的。
從2003年起，公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度逐漸上升。此時(shí)，各種稀奇古怪的食物相克之說(shuō)也紛紛出籠，弄的人們昏頭漲腦，烹調(diào)時(shí)戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，用餐時(shí)如履薄冰。
這些說(shuō)法在2006-2008年達(dá)到喧囂頂峰，坊間流傳的各種相克、禁忌之豐富令人窒息。當(dāng)時(shí)，大廚已經(jīng)沒法做菜，主婦們也感覺沒法下廚。
菠菜燉豆腐、小蔥拌豆腐已經(jīng)在餐館和家庭絕跡。
番茄大蝦這樣的美食也不見了蹤影。
食物似乎只能單獨(dú)吃，一餐多幾種食材，就嚴(yán)重恐懼會(huì)不會(huì)有「犯忌」、「相克」。
后來(lái)，經(jīng)過(guò)食品專家、營(yíng)養(yǎng)專家、中醫(yī)專家和醫(yī)學(xué)專家共同大力批駁，各種食物相克之說(shuō)逐漸式微。
迷信謠言，只會(huì)讓你遠(yuǎn)離健康
很多人聽說(shuō)我用十來(lái)種食材一起煮八寶粥，就問：
那么多種食材，不會(huì)發(fā)生相克嗎？紅豆和綠豆不會(huì)「犯沖」嗎？豆子和花生能一起吃嗎…
食物與健康的關(guān)系，絕非食物禁忌所能概括的。就算百分之百遵循各種「食物禁忌」，也不會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的健康有任何進(jìn)步。
因?yàn)樗鼈儽揪蜎]有什么意義，既不能提升食品安全水平，又妨礙食物多樣化，最終結(jié)果反而影響到營(yíng)養(yǎng)充足供應(yīng)，不利慢性疾病預(yù)防。
不用問為什么這些謠言是錯(cuò)的？謠言本就是沒有邏輯的，何必還要問「為什么」？
有人問：古人就是這么說(shuō)的……古代科學(xué)不發(fā)達(dá)，很多說(shuō)法都不是實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的結(jié)果。以訛傳訛也很常見。
比如古書曾記載「芝麻和雞肉同吃致死」，但實(shí)際上無(wú)數(shù)人都吃過(guò)，活的好好的，連肚子疼的都沒有。比如「怪味雞」、「拌雞絲」，就是要加入芝麻醬的，味道很好啊，我們吃完之后也活得很好啊。
還有人問：可是它們說(shuō)得有鼻子有眼??？還有很多科學(xué)詞匯??？
那就更不要被蠱惑了。其中的「科學(xué)詞匯」看似理性，其實(shí)讓內(nèi)行一看，不僅邏輯錯(cuò)誤，有的連專業(yè)詞匯都用錯(cuò)了，簡(jiǎn)直是貽笑大方，也就是蒙蒙外行人罷了。
醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，藥材的確有搭配合理不合理的問題，搭配不當(dāng)可能帶來(lái)中毒；但食品性質(zhì)溫和，正常飲食數(shù)量下，并不會(huì)引起相克問題。
科學(xué)人士也認(rèn)為，正常食物之間并不存在「致死」的搭配，但藥物和食物之間有可能存在不良反應(yīng)。
比如吃一些控制血壓、血脂的藥物不能吃柚子，醫(yī)生和藥師都會(huì)提醒患者。
藥物包裝上經(jīng)常會(huì)寫明，服藥期間不能吃什么食物，以免引起不良反應(yīng)，或者影響到藥物的療效。
應(yīng)當(dāng)說(shuō)，吃不合體質(zhì)的食物，或者營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。
因?yàn)楦魅梭w質(zhì)不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異。絕對(duì)、統(tǒng)一的禁忌說(shuō)法是非常不科學(xué)的！
這些說(shuō)法會(huì)誤導(dǎo)人們偏離健康飲食的大方向，影響膳食多樣化，忘記追究自己健康問題的真正來(lái)源。
兩種東西一起吃，產(chǎn)生不適，
可能是什么原因？
一個(gè)人吃了某兩種食物之后，發(fā)生腹痛腹瀉的情況，或者產(chǎn)生其他不良反應(yīng)，需要考慮什么事情呢？
1. 食物有沒有受到細(xì)菌毒素、霉菌毒素或化學(xué)毒素的污染？
比如說(shuō)，有人中午吃了小攤上的烤肉之后，惡心嘔吐，頭昏虛弱，嘴唇發(fā)紫。
他聽說(shuō)過(guò)「牛肉和栗子相克」的說(shuō)法，認(rèn)為是烤牛肉和飯后吃的炒栗子發(fā)生了相克。
但真相是小攤所銷售的烤肉中加入了過(guò)多的亞硝酸鈉，導(dǎo)致急性中毒，組織缺氧。迷信食物相克，結(jié)果耽誤搶救。
2. 有沒有細(xì)菌性食物中毒問題？
比如說(shuō)，某女先喝了牛奶，又喝了豆?jié){，后來(lái)發(fā)生腹痛腹瀉的情況。
她認(rèn)為自己是牛奶豆?jié){相克所致。但醫(yī)生檢查后告訴她，最可能的原因，是早上打的豆?jié){在室溫放了幾小時(shí)，喝之前沒有加熱殺菌，致病微生物導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。
3. 食物是否有急性或慢性過(guò)敏情況，或有遺傳性代謝障礙？
比如說(shuō)，某幼兒在鄰居家吃了牛肉炒嫩蠶豆之后突發(fā)疾病致死，鄰居懷疑是蠶豆和牛肉相克，其實(shí)原因是這家人有遺傳性的蠶豆病。這種患兒只要吃了蠶豆就可能出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。
又比如說(shuō)，某人吃了芹菜拌花生這道小菜之后出現(xiàn)呼吸困難，實(shí)際上是因?yàn)檫^(guò)敏造成呼吸道水腫，不及時(shí)搶救可能致命。周圍的人如果不明情況，誤以為是因?yàn)榛ㄉ颓鄄讼嗫?，豈不是會(huì)耽誤治療。
4. 對(duì)食物是否有不消化、不耐受情況？
即便沒有急性過(guò)敏，人們對(duì)食物也可能出現(xiàn)不消化、不耐受、過(guò)度敏感的情況。比如，
有人喝牛奶會(huì)腹瀉，有人喝涼水、喝綠茶就會(huì)拉肚子，有人吃個(gè)梨就肚子脹氣。這種情況下，吃了某些食物之后容易出現(xiàn)不適癥狀。
在食物禁忌中，相對(duì)而言案例最多的，就是螃蟹（或蝦、貝）等海鮮河鮮，加上富含維生素C的蔬菜水果，引起腹痛腹瀉的情況。
但是，這件事情與「維生素C還原有機(jī)砷形成砒霜」并無(wú)關(guān)系。
有些敏感人群僅僅吃螃蟹、或者僅僅吃生蔬菜水果就會(huì)拉肚子，加在一起，不適反應(yīng)就更明顯。
比如我在學(xué)生時(shí)代就是這樣，單吃螃蟹就會(huì)腹痛腹瀉，多吃水果也會(huì)腹痛腹瀉。自然更不敢一起吃。
然而，這并不是說(shuō)，僅僅避免螃蟹和水果兩者同吃就好了。
既然知道自己是這種消化能力弱、腸道敏感、菌群紊亂、果糖不耐受、容易腹瀉的體質(zhì)，甚至患有腸易激綜合征、慢性腸炎等疾病，那么首先螃蟹蝦貝之類食物都應(yīng)當(dāng)自覺少吃，柿子、西瓜、梨、甘蔗、獼猴桃等很多水果也要自覺少吃。
長(zhǎng)期而言，加強(qiáng)體質(zhì)、改善胃腸消化能力，就能逐漸消除身體對(duì)這些食物的敏感。
在體質(zhì)改善之后，我現(xiàn)在再吃一個(gè)螃蟹加一個(gè)番茄，已經(jīng)沒有不舒服了。
所以，所謂螃蟹之類海鮮和水果蔬菜的「相克」，并不是普遍規(guī)律。身體強(qiáng)壯、胃腸健康的人，即便吃了一只螃蟹再吃一個(gè)柿子，也安然無(wú)恙。
5. 食物是否攝入過(guò)量？
毒理學(xué)的基本理念就是：「劑量即毒性」
即便對(duì)正常量的食物能夠正常處理，也不能避免在食用過(guò)量時(shí)可能出現(xiàn)不良反應(yīng)。
比如說(shuō)，獼猴桃正常食用時(shí)有利于促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，預(yù)防便秘。
吃一兩個(gè)獼猴桃增加營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維供應(yīng)，沒有不良反應(yīng)；
但連續(xù)吃10個(gè)獼猴桃，就有可能因?yàn)槟c道運(yùn)動(dòng)過(guò)度，出現(xiàn)腹痛腹瀉的情況。
在日常生活中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這些情況：
節(jié)日大魚大肉過(guò)量造成消化不良，兒童積食；
夏天貪吃水果過(guò)量，造成腹痛腹瀉；
冬天干燥季節(jié)吃過(guò)多各種炒貨，造成咽喉口腔干燥甚至疼痛發(fā)言的情況。
這些都和相克沒什么關(guān)系，注重食物合理比例，適當(dāng)食用就好了。
6. 是否有不適合某些食物的疾?。?/div>
比如患痛風(fēng)的人不適合吃高嘌呤的海鮮，無(wú)論是否喝啤酒都如此。痛風(fēng)患者也不適合喝酒，無(wú)論白酒啤酒都會(huì)促進(jìn)內(nèi)源性尿酸生成。
有些人認(rèn)為海鮮和啤酒同吃會(huì)升高尿酸，于是改成海鮮配白酒。但如果是高尿酸血癥患者，換成海鮮配白酒，或者烤牛肉配啤酒，遠(yuǎn)離了傳說(shuō)中的「相克」，但一樣會(huì)增加痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。
以后如果再看到家人傳這些聳人聽聞的禁忌傳說(shuō)，簡(jiǎn)單送他們一句話：忘掉它們吧！
