舌尖上的安全，從源頭和流通抓起

　　十九大報(bào)告強(qiáng)調(diào)要“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。在孫寶國(guó)看來(lái)，從2008年至今，我國(guó)在食品安全方面已經(jīng)取得了階段性勝利，“消費(fèi)者信心正在恢復(fù)，全社會(huì)對(duì)食品安全關(guān)注度也趨于下降。”

　　全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院研究員朱水芳表示，前些年層出不窮的食品安全事件，讓人們憂心忡忡。他認(rèn)為，不必對(duì)食品安全問(wèn)題過(guò)度焦慮，從檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，我國(guó)的絕大多數(shù)食品是安全的，出問(wèn)題的只是極個(gè)別現(xiàn)象，并沒(méi)有人們想象中那么普遍。

　　朱水芳說(shuō)，食品安全問(wèn)題主要出在兩個(gè)環(huán)節(jié)：一是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，“現(xiàn)在還存在大量的個(gè)體種養(yǎng)殖、食品加工小作坊、小攤販等，不排除個(gè)別不法商人為了獲利，違規(guī)過(guò)量使用農(nóng)藥、食品添加劑等一些土辦法，使得食品指標(biāo)不合格，對(duì)人的健康產(chǎn)生危害。”另一個(gè)就是在流通環(huán)節(jié)，由于儲(chǔ)存、運(yùn)輸方面的條件和技術(shù)有限，在流通過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)腐化問(wèn)題，造成食品安全隱患。

　　對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)引起的食品安全，孫寶國(guó)提醒，環(huán)境污染和食源性疾病帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，仍需要得到重視。他表示，“影響食品安全的環(huán)境問(wèn)題不改善，食品源頭污染帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)不亞于食品加工生產(chǎn)過(guò)程。”

　　如果青山綠水的環(huán)境遭受污染，食品原料也就會(huì)被污染，食品安全無(wú)從說(shuō)起。孫寶國(guó)舉例說(shuō)，“鎘大米”就是環(huán)境問(wèn)題造成的，雖然現(xiàn)在鎘大米通過(guò)技術(shù)可以把鎘提取出來(lái)，但畢竟要花大力氣處理。所以一旦環(huán)境被污染，后面很多工作舉步維艱。

　　讓科技、法制給食品安全上“雙保險(xiǎn)”

　　國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)在政府工作報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，“要?jiǎng)?chuàng)新食品藥品監(jiān)管方式，注重用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能，加快實(shí)現(xiàn)全程留痕、信息可追溯，讓問(wèn)題產(chǎn)品無(wú)處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng)，讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得安全”。吃，再一次被政府工作報(bào)告重點(diǎn)提及。

　　“利用信息技術(shù)、大數(shù)據(jù)手段，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管食品安全，就能做到來(lái)源可以查，去向、責(zé)任可以究。”孫寶國(guó)說(shuō)，目前的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等，為食品安全保障和監(jiān)管提供了太多的技術(shù)便利和實(shí)現(xiàn)路徑。

　　但孫寶國(guó)也提出，食品溯源技術(shù)與監(jiān)管是保障食品安全的必要措施，而不是保障食品安全的充分措施。“食品溯源并不能夠解決一切問(wèn)題。溯源是亡羊補(bǔ)牢，要把原因和問(wèn)題找到，杜絕此類問(wèn)題再次發(fā)生。”

　　“網(wǎng)格太疏，就網(wǎng)不住魚(yú)兒，網(wǎng)格織得不夠牢，魚(yú)兒也容易從薄弱環(huán)節(jié)逃脫。”全國(guó)政協(xié)委員、中山大學(xué)食品與健康工程研究院院長(zhǎng)劉昕認(rèn)為，要保障食品安全，一方面要從科技、法制上織好防護(hù)網(wǎng)，另一方面，要加強(qiáng)監(jiān)管，補(bǔ)上食品安全網(wǎng)的薄弱環(huán)節(jié)。

　　從監(jiān)管的角度來(lái)看，許多小作坊、偏遠(yuǎn)地區(qū)的食品銷售部、流動(dòng)食品商販、學(xué)校周圍的小餐館、雜貨店等，是食品監(jiān)管存在的薄弱環(huán)節(jié)，容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

　　劉昕建議，從分類監(jiān)管的角度出發(fā)， 對(duì)小作坊、小攤販的許可條件、經(jīng)營(yíng)范圍、流通領(lǐng)域和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容作出明確規(guī)定。同時(shí)，對(duì)各城鄉(xiāng)小作坊、偏遠(yuǎn)地區(qū)商店出售的食品實(shí)行定期檢查和不定期抽查相結(jié)合， 對(duì)“三無(wú)食品”堅(jiān)決銷毀。

　　“我去一些縣里調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門(mén)有檢驗(yàn)資質(zhì)和技術(shù)的專業(yè)人員非常缺乏，廣大農(nóng)村地區(qū)更是容易成為監(jiān)管空白地帶。”劉昕表示，要加強(qiáng)執(zhí)法力度和深度， 讓藏身角落里的問(wèn)題食品無(wú)處遁形。