2018年1月20日,2018老北京年貨大集農(nóng)展館開幕,云集全國各地的名優(yōu)食品悉數(shù)亮相,吸引來眾多游人前來觀賞品嘗購買。
春耕、夏耘、秋收、冬藏,一部《舌尖上的中國》把中國人的吃文化表現(xiàn)得淋漓盡致,火遍大江南北。
農(nóng)歷狗年春節(jié)期間,第三季《舌尖上的中國》如期而至,中國新一年的饕餮盛宴也早已開席。
吃是中國人過年的重頭戲。
除夕夜,從北京回到哈爾濱的劉成正和全家人享受早已訂好的粵式年夜飯。大年初一,他又會帶著從網(wǎng)上買回來的海產(chǎn)品去爺爺奶奶家拜年,親自下廚,做一頓家宴。
香腸。
短短七天春節(jié)假期,中國各地頻繁傳出年夜飯預(yù)訂火爆、節(jié)日期間大小餐廳一座難求、生鮮類商品消費大漲等消息。吃貨們曬出的各種美食與強勁反彈的電影票房、風靡全國的搶紅包大戰(zhàn)以及人流如織的旅游景點一起構(gòu)成2018年春節(jié)火爆的假日經(jīng)濟。
年夜飯、團圓飯、親朋宴依然是今年春節(jié)餐飲市場的主角,這種親朋聚會呈現(xiàn)出七天假日全覆蓋的情景。在年夜飯之后,各地餐廳酒店幾乎每天都有此起彼伏的親朋聚會,很多地方餐廳全天無休。
中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2018年春節(jié)黃金周全國餐飲市場分析》稱,今年春節(jié),餐飲市場出現(xiàn)全天延時的特點。如:長沙冰火樓、杭州外婆家、鄭州阿五黃河大鯉魚、北京砂鍋居等知名餐廳,中午11點左右已經(jīng)開始排號等座。許多餐廳一天下來排號等座的顧客多達150多號。一些餐廳表示,春節(jié)期間,等客人午夜用餐完畢,清潔工作往往要延續(xù)到凌晨一兩點鐘。聚會地點也在以正餐為主的基礎(chǔ)上,延伸至西餐廳、茶餐廳等休閑餐飲。
“一座難求”的火熱場景背后是餐飲企業(yè)營業(yè)收入的大漲。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測,春節(jié)黃金周期間,遼寧、山東、山西、湖北、廣西、海南重點監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長10%左右,河北、福建、內(nèi)蒙古分別增長8.9%、8.0%和7.6%。
農(nóng)歷狗年春節(jié)期間,消費升級滲透春節(jié)餐桌。中國商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)期間全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額9260億元人民幣以上,同比增長10.2%左右。其中,有機雜糧、綠色蔬菜、時令水果、保健品禮盒等綠色健康類食品銷售紅火。
在買年貨、逛廟會、吃年夜飯等傳統(tǒng)消費持續(xù)火爆的同時,外送年夜飯、宴席禮盒、廚師入戶等品質(zhì)化、個性化的消費方式成為2018年的餐飲市場新時尚。廣發(fā)證券分析師洪濤認為,這說明隨著生活水平的提升,新興生活方式正不斷涌入消費者的日常生活。
資料圖。
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測,今年春節(jié)期間,江蘇、浙江、廣東等地餐飲企業(yè)攜手第三方餐飲平臺推出年夜飯配送服務(wù),上海一些酒店推出“外帶”年夜飯讓市民在家即能享受到廚師的“私人訂制”服務(wù),天津一些餐飲平臺提供的上門制作年夜飯服務(wù)供不應(yīng)求。阿里2018年年貨消費報告顯示,今年春節(jié),年夜飯禮盒購買人數(shù)同比增長217%。
消費升級更是滲透到春節(jié)餐桌的各個角落。許多普通家庭的春節(jié)賬單上,原來的雞鴨魚肉之外,還增加了價格相對昂貴的生猛海鮮,特別是在不少農(nóng)村家庭,海鮮、河鮮等開始走上春節(jié)餐桌。廣發(fā)證券發(fā)布的一份報告顯示,隨著消費升級,消費者愈加注重飲食健康和品質(zhì),春節(jié)期間生鮮產(chǎn)品的消費呈現(xiàn)快速增長趨勢。2018年京東年貨大數(shù)據(jù)報告稱,年貨節(jié)期間,生鮮品類的銷售額同比增長140%,其中,水果禮盒銷售增長最快,增幅達280%。同時,在生鮮銷售排名前十位的單品中,海外生鮮占據(jù)一半份額。
除了吃得“更好”之外,風味小吃也在春節(jié)期間受到熱捧。中國烹飪協(xié)會的報告指出,川味香腸、新疆辣子馕、山東棗餑餑、武漢熱干面、上海小籠包等風味小吃成為今年春節(jié)各地餐桌的美食明星。在北京,50元至60元一份的護國寺小吃年味禮盒,春節(jié)七天售出了1萬多盒。
在生活方式方面,春節(jié)期間,集美食、旅游、娛樂健身為一體的年味鄉(xiāng)村特色之旅,越來越受到消費者歡迎。城鄉(xiāng)過年同樂的氛圍濃郁。中國烹飪協(xié)會報告稱,以杭州為例,最受江浙滬游客青睞的農(nóng)家樂餐飲增長明顯,全市13家農(nóng)家樂春節(jié)期間營業(yè)額達219.6萬元,同比增長18.2%,人均消費比平時增加10%至20%。