春節(jié)剩菜剩飯倒掉太浪費!這樣處理最安全!
2018-02-21 15:30:00 來源:
年過了一半,家里剩了很多菜吧?全倒了實在可惜!那么,究竟怎么正確、科學的處理剩飯、剩菜呢?
   剩菜總原則

  剩葷不剩素, 葷菜好翻新
  剩菜可大致分為兩大類:蔬菜、肉和豆制品。剩蔬菜儲藏過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱后損失極其嚴重。
  而肉類和豆制品卻不存在這個問題,只要能及時冷藏,其營養(yǎng)和口味并不會發(fā)生太大變化,而且很好翻新。
  因此,大家要盡量做到“寧剩葷菜,不剩蔬菜”的大原則。
  肉類翻新技巧

  三個技巧,讓肉更好吃
  肉類剩菜翻新并不難,無非就是改刀工、換調(diào)味、加配料這三大技巧。這樣就可以讓剩菜里的肉變得更加好吃啦。
  1

  改刀工
  大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。
  比如把豬肉切成肉碎、雞肉撕成雞絲、醬肉片切成肉絲,然后和涼拌蔬菜搭配在一起重新煮,或者做成餡餅、春卷的原料。
  2

  換調(diào)味
  換味的目的有兩個:一是改變菜品的味道,二是調(diào)整咸淡。鹵味及熏醬食品,口味偏重,若將其搭配時蔬煮湯,便可讓濃味變淡。
  3

  加配料
  實際上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜。這樣有利于營養(yǎng)平衡。
  海鮮回鍋放姜蒜
  剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
  剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產(chǎn)生細菌,容易變質(zhì),實在不能避免海鮮剩余,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定的殺菌作用,能防止腸胃不適。
  肉類回鍋加點醋
  肉類一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上。加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質(zhì),這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
  醬牛肉、醬肘子加素菜
  醬類剩菜最簡單的變身方法就是涼拌。可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅里做成肉夾饃
  如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐,也是不錯的選擇。
  煎炸魚類軟化重新燒
  煎炸魚類加熱后口感往往又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒,以醬油和糖調(diào)味,就成了一道新菜。
  蒸米飯炸米丸子
  剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成干炸丸子。
  此外,需要提醒的是:涼菜不論葷素,最好都不要吃剩的。因為如果不經(jīng)加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適癥狀。
  剩菜存放

  不過兩夜 ,熱透再吃
  剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上,這樣才是安全的做法。如果食物存放的時間過長(兩天以上),產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。
  此外,要不想隔夜菜保存期間產(chǎn)生有害物質(zhì),保存的時候一定要格外注意:
  1、涼透后再放入冰箱
  這樣做是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié),促使霉菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。
  此外,剩菜涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,放入冰箱有一定的抑菌作用。
  2、不同剩菜,要分開儲存
  分開儲存可避免細菌交叉污染。剩菜需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
  3、隔夜湯存放有講究
  最好的保存方法是:湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量,余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學反應,故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
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