中烹?yún)f(xié):2018年餐飲市場(chǎng)總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億
2018-02-08 09:40:00 來(lái)源:
  日前,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布“2017年餐飲市場(chǎng)解讀及2018年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)”?!额A(yù)測(cè)》指出,中國(guó)經(jīng)濟(jì)延續(xù)穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢(shì),餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮擴(kuò)大消費(fèi)需求、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)重要驅(qū)動(dòng)力的作用。預(yù)計(jì)2018年,整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間,餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右,總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億,期待“十三五”末期突破5萬(wàn)億大關(guān)。
  以下為解讀及預(yù)測(cè)全文:
  據(jù)聯(lián)合國(guó)發(fā)布的《2018年世界經(jīng)濟(jì)形勢(shì)與展望》顯示,2017年,受發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體、以及新興市場(chǎng)和發(fā)展中經(jīng)濟(jì)體廣泛復(fù)蘇支撐,全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)3%,較上年大幅提速0.8個(gè)百分點(diǎn),是2011年以來(lái)最快增速。而中國(guó)對(duì)全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)最大,約占1/3。中國(guó)經(jīng)濟(jì)延續(xù)穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢(shì)。在黨的十九大精神指導(dǎo)下,餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮擴(kuò)大消費(fèi)需求、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)重要驅(qū)動(dòng)力的作用,全行業(yè)實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)健康可持續(xù)發(fā)展。
  世界餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展
  隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展,居民逐漸趨向于在外用餐,全球主要餐飲市場(chǎng)都實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)。
  美國(guó)是世界餐飲規(guī)模最大的國(guó)家,參見圖1所示。根據(jù)美國(guó)餐館協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),2013~2017年五年間美國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)率平均約為3.5%。無(wú)論是餐飲行業(yè)管理服務(wù)水平,還是標(biāo)準(zhǔn)化水平、連鎖經(jīng)營(yíng)程度和集中化程度,美國(guó)餐飲業(yè)都處于領(lǐng)先地位。QSR雜志最新發(fā)布的2016年全球快餐休閑餐飲品牌前十位都來(lái)自美國(guó),十強(qiáng)銷售額總和占到了全美的15.5%,而前三位的麥當(dāng)勞、星巴克、賽百味就占8.2%,在全世界均擁有萬(wàn)家以上連鎖門店。
  在歐洲,外出就餐是當(dāng)下最流行的休閑活動(dòng)之一,這也就促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)蓬勃發(fā)展。歐洲最大的兩個(gè)餐飲市場(chǎng)是英國(guó)和法國(guó),意大利、西班牙等國(guó)家也具有重要影響力。
  亞洲各國(guó)中,日本餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略根據(jù)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)變調(diào)整,餐飲品牌發(fā)展模式也由“大而全”演變至“小而精”。日本餐飲市場(chǎng)發(fā)達(dá)程度位列世界領(lǐng)先水平,其獨(dú)有的餐飲管理理念擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)日本總務(wù)省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2017年1-11月,日本餐飲服務(wù)業(yè)銷售額為199647億日元,同比增長(zhǎng)0.8%,其中外賣外送占比11.6%;從業(yè)人數(shù)495萬(wàn)人,同比增長(zhǎng)1.7%。
  根據(jù)韓國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù),2015年,韓國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模83萬(wàn)億韓元,同比增長(zhǎng)3.8%。2016年開始,韓國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展呈現(xiàn)小幅下降趨勢(shì)。韓國(guó)非常重視本土餐飲品類和品牌的發(fā)展,針對(duì)不同人群不同需求推出不同種類菜品,力求順應(yīng)消費(fèi)發(fā)展變化趨勢(shì)。預(yù)測(cè)2018年,“一人家庭”仍為重要消費(fèi)群體,專注于小而精單品的韓餐店、注重消費(fèi)享受的休閑簡(jiǎn)餐、在線外賣外送將成為消費(fèi)新趨勢(shì)。
  相比之下,中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位,發(fā)展?jié)摿蛣?dòng)能都被世人所看好,以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國(guó),但是中國(guó)餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌;人均餐飲消費(fèi)水平很低,美國(guó)人均餐飲消費(fèi)水平是中國(guó)的5倍以上。總之,中國(guó)餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。
  2017年中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行特點(diǎn)

  餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定較快增長(zhǎng)
  隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深入推進(jìn),餐飲行業(yè)持續(xù)平穩(wěn)較快發(fā)展態(tài)勢(shì)。2017年,全國(guó)餐飲收入39644億元,同比增長(zhǎng)10.7%,較上年同期略低0.1個(gè)百分點(diǎn)。限額以上單位餐飲收入9751億元,同比增長(zhǎng)7.4%,比上年同期大幅提升1.4個(gè)百分點(diǎn),品牌餐飲引領(lǐng)作用顯著。并且,餐飲業(yè)還在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生方面作用強(qiáng)勁。2017年,餐飲市場(chǎng)將與整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度(10.2%)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至0.5個(gè)百分點(diǎn),餐飲收入總規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%,餐飲市場(chǎng)對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到11.3%,拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)1.2%。
  市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上升至品牌競(jìng)爭(zhēng)
  隨著消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量,餐飲消費(fèi)逐漸由價(jià)格導(dǎo)向轉(zhuǎn)為品牌導(dǎo)向,餐飲業(yè)最核心的競(jìng)爭(zhēng)力還是產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲企業(yè)愈加重視品牌塑造和深耕,以及品牌維護(hù)和傳承。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)從業(yè)態(tài)品類進(jìn)化為品牌之爭(zhēng),充分體現(xiàn)出餐飲行業(yè)發(fā)展已上升至一個(gè)新階段。
  外賣外送由量變轉(zhuǎn)向質(zhì)變
  餐飲外賣外送正步入穩(wěn)定發(fā)展期。艾媒咨詢(iiMedia Research)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)2017年全國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模約為2045.6億元,同比增長(zhǎng)23.1%,增速放緩,在線餐飲外賣用戶規(guī)模超過(guò)3億人,市場(chǎng)規(guī)模占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的比重持續(xù)上漲,2017年達(dá)到5%。外賣外送開始從價(jià)格導(dǎo)向往品牌導(dǎo)向轉(zhuǎn)移,現(xiàn)正處于由量變到質(zhì)變的過(guò)程中,且消費(fèi)新格局蔓延至全時(shí)段場(chǎng)景。
  互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新又出新花樣
  摩拜單車等知名IP跨界混搭餐飲,還有新餐飲新模式分外顯眼。借助互聯(lián)網(wǎng)思維和大數(shù)據(jù)應(yīng)用進(jìn)行服務(wù)升級(jí),提升運(yùn)營(yíng)效率和營(yíng)銷轉(zhuǎn)化率,打造現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系,向零售化轉(zhuǎn)變,業(yè)務(wù)全面覆蓋“堂食+外賣+外送+包裝食品”;新零售火爆異常,并持續(xù)發(fā)酵,將食材銷售、餐飲體驗(yàn)融為一體,越發(fā)成為電商巨頭們的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域;嘗試共享經(jīng)濟(jì)新模式,共享廚房在外賣外送強(qiáng)勁市場(chǎng)需求下應(yīng)運(yùn)而生。
  中華飲食文化助力行業(yè)發(fā)展
  文化底蘊(yùn)是傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展之魂,現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)更是要繼承和發(fā)揚(yáng)中華飲食文化。當(dāng)前,工匠精神備受推崇,區(qū)域特色美食、菜系風(fēng)味向全國(guó)各地廣泛蔓延,借助旅游業(yè)、餐飲文化博物館和餐飲文化節(jié)目進(jìn)一步拉動(dòng)餐飲消費(fèi)。
  同時(shí),中國(guó)餐飲走出國(guó)門更是以中華飲食文化為載體,文化先行為中餐進(jìn)入海外市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。根據(jù)中國(guó)外文局于2018年1月發(fā)布的《中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告2016—2017》,中餐已成為海外受訪者眼中最能代表中國(guó)文化的元素。目前,“中餐走出去”發(fā)展模式主要有:與海外企業(yè)合作開店;自主品牌,自我投資;與商業(yè)地產(chǎn)開展戰(zhàn)略合作;投資收購(gòu)參股海外企業(yè);以勞務(wù)作為投資;以品牌、技術(shù)作為投資;多家企業(yè)聯(lián)合專項(xiàng)投資。
  行業(yè)發(fā)展環(huán)境持續(xù)優(yōu)化
  在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革戰(zhàn)略部署下,政府部門不斷出臺(tái)利好政策,改善行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境,保障餐飲業(yè)科學(xué)可持續(xù)發(fā)展。商務(wù)部發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,2017年住宿和餐飲業(yè)稅收收入583億元,同比降低11.9%,“營(yíng)改增”減輕稅負(fù)效果明顯,而且企業(yè)減負(fù)還由“減稅”逐漸向“減費(fèi)”擴(kuò)展延伸。2017年全國(guó)餐飲行業(yè)食品安全狀況穩(wěn)中向好,食品安全監(jiān)管機(jī)制進(jìn)一步規(guī)范完善,不僅加強(qiáng)食品安全謠言防控和治理工作,還出臺(tái)相關(guān)規(guī)定加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。
  2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)前景展望
  當(dāng)前,餐飲行業(yè)發(fā)展方式正由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變,逐步在經(jīng)營(yíng)管理、品牌塑造、模式創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、現(xiàn)代供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)全方位改進(jìn)。餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革以提高供給質(zhì)量為主攻方向,以提高發(fā)展質(zhì)量和效益為中心。
  中高端合理需求走高。大眾化餐飲蓬勃發(fā)展,而中高端餐飲也逐漸回歸理性。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí),餐飲消費(fèi)需求更趨品質(zhì)化、精細(xì)化、體驗(yàn)化,中高端需求再次細(xì)分至超高端、高端、中高端、中端,既注重消費(fèi)場(chǎng)景和菜品精致美感,又能夠達(dá)到宴請(qǐng)、聚會(huì)雙重體驗(yàn)的模式開始受歡迎。
  短板領(lǐng)域謀求新發(fā)展。休閑簡(jiǎn)餐成為新時(shí)期極具發(fā)展?jié)摿Φ臉I(yè)態(tài)。而且,作為餐飲業(yè)不平衡不充分發(fā)展領(lǐng)域,社區(qū)餐飲、老年餐飲、團(tuán)餐、農(nóng)村餐飲一直是業(yè)內(nèi)短板。2017年,團(tuán)餐率先試水,高鐵用餐打破壟斷,聯(lián)合社會(huì)餐飲推出互聯(lián)網(wǎng)訂餐服務(wù)。雖然團(tuán)餐、農(nóng)村餐飲等市場(chǎng)規(guī)范化發(fā)展還有差距,但具有強(qiáng)勁的發(fā)展?jié)摿褪袌?chǎng)活力。
  不懈探索餐飲智能化。互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)為餐飲智能化提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐,以精細(xì)化科學(xué)化管理作為切入點(diǎn),運(yùn)用新技術(shù)、新科技和新理念幫助餐飲企業(yè)擺脫“四高一低”的困境,也為消費(fèi)者帶來(lái)了不同的消費(fèi)體驗(yàn)。最近,口碑、德克士等紛紛推出“無(wú)人餐廳”,飯美美推出“自動(dòng)售飯機(jī)”,不斷開創(chuàng)智能餐飲新零售時(shí)代。
  全行業(yè)提升質(zhì)量和效益。當(dāng)前,質(zhì)量第一、效益優(yōu)先已成為2018年餐飲行業(yè)發(fā)展總動(dòng)員。保持實(shí)體經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展,增強(qiáng)企業(yè)盈利能力,提倡企業(yè)家精神、勞模精神、工匠精神并在不同層面成為職業(yè)人文文化正能量,擴(kuò)大消費(fèi)領(lǐng)域、拓寬消費(fèi)方式、全面開放消費(fèi)市場(chǎng)成為2018年社會(huì)各界的共同呼聲。
  2018年是中國(guó)改革開放40年,餐飲業(yè)是改革開放最早受益行業(yè),修復(fù)短板,平衡發(fā)展,充分發(fā)揮市場(chǎng)服務(wù)功能,將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動(dòng)能。預(yù)計(jì)2018年,整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間,餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右,總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億,期待“十三五”末期突破5萬(wàn)億大關(guān)。
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