廈門市食安辦、廈門市市場監(jiān)管局響應(yīng)國務(wù)院食安辦、國家食品藥品監(jiān)管總局決策部署，在全市范圍內(nèi)推動(dòng)放心肉菜示范超市創(chuàng)建。目前，麥德龍、閩籃超市、天虹等11家超市已開展試點(diǎn)創(chuàng)建，設(shè)置肉菜魚等品質(zhì)食品專區(qū)專柜，匯集了符合“三品一標(biāo)”（無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）、“三同”（同線、同標(biāo)、同質(zhì)）、供金磚會(huì)晤食品等共500多種高標(biāo)準(zhǔn)食品。優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地訂單量逐步增加、超市專區(qū)銷售額穩(wěn)步提高、市民消費(fèi)滿意度日益提升……

　　圖為廈門市翔安區(qū)食安辦結(jié)合示范超市創(chuàng)建活動(dòng)，舉辦食品安全知識(shí)小課堂現(xiàn)場。

　　標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格 品質(zhì)安全雙軌保證

　　安全食品是生產(chǎn)出來的，在國家8大創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，廈門市局不僅僅著眼于“放心”，更追求“品質(zhì)”，在創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)上拉高標(biāo)桿，對(duì)接國際標(biāo)準(zhǔn)，要求按照與出口食品、“三品一標(biāo)”食品、供會(huì)食品同線生產(chǎn)、執(zhí)行同一標(biāo)準(zhǔn)和達(dá)到同等質(zhì)量的要求進(jìn)行種植、養(yǎng)殖和組織生產(chǎn)，食品質(zhì)量同時(shí)符合進(jìn)口國和我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有過程嚴(yán)格管、質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)、全程可追溯的特點(diǎn)。同時(shí)將創(chuàng)建品類從肉菜擴(kuò)展至預(yù)包裝食品，重點(diǎn)是生鮮蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等食用農(nóng)產(chǎn)品，做到重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品向國際標(biāo)準(zhǔn)精品化靠攏，超市其他食品與國家標(biāo)準(zhǔn)看齊。

　　“創(chuàng)建從資質(zhì)認(rèn)證、質(zhì)量檢測、包裝與標(biāo)簽、運(yùn)輸儲(chǔ)存、展售風(fēng)險(xiǎn)防控等方面明確管理要求，有效提升超市食品安全管理水平。” 廈門市湖里區(qū)局食品科楊芳麗向記者介紹，目前湖里區(qū)共有3家超市參與品質(zhì)食品示范超市創(chuàng)建，這3家超市嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求把好“三個(gè)關(guān)口”，其中麥德龍已建立HACCP管控，華潤萬家超市與SGS通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司、SAI GLOBAL（SAI國際認(rèn)證集團(tuán)）、天祥等專業(yè)審核機(jī)構(gòu)達(dá)成審核合作協(xié)議；同時(shí)還與專業(yè)蟲害公司、專業(yè)清洗公司深度合作，并將食品安全管理列入KPI考核進(jìn)行管理。

　　為了將廈門金磚會(huì)晤保障成果盡快惠及民生，廈門市局梳理確定了一批食品、食用農(nóng)產(chǎn)品基地的“優(yōu)等生”提供給各大創(chuàng)建商超進(jìn)行對(duì)接，通過開展“品質(zhì)食品示范超市”創(chuàng)建，讓消費(fèi)者既能感受到高水平監(jiān)管的放心食品，又能享受到接軌國際“高標(biāo)準(zhǔn)”的品質(zhì)食品，切實(shí)增強(qiáng)群眾的獲得感。截至目前，夏商集團(tuán)作為金磚會(huì)晤保障單位，已在夏商民興超市專門設(shè)置了金磚品質(zhì)食品館。

　　追溯可視 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警全程防控

　　“超市快速檢測室的檢測數(shù)據(jù)都是實(shí)時(shí)上傳至廈門市食品藥品監(jiān)測預(yù)警中心。”閩籃超市的負(fù)責(zé)人介紹說。

　　初步建成的廈門市食品藥品監(jiān)測預(yù)警中心（以下簡稱“監(jiān)測預(yù)警中心”），整合了注冊(cè)登記、許可審批、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲和保化等市場監(jiān)管系統(tǒng)，可對(duì)匯總的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)進(jìn)行深入統(tǒng)計(jì)、分析、研判，具有信息展示、應(yīng)急處置、實(shí)時(shí)監(jiān)測、視頻監(jiān)控等主要功能，在食品安全監(jiān)管方面將發(fā)揮重要的指揮控制作用。監(jiān)管人員運(yùn)用移動(dòng)執(zhí)法設(shè)備檢查，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》現(xiàn)場檢查超市的數(shù)據(jù)，將實(shí)時(shí)上傳至監(jiān)測預(yù)警中心。目前，與企業(yè)數(shù)據(jù)接口對(duì)接工作已初步實(shí)現(xiàn)，閩籃、元初等多家超市已逐步實(shí)現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳，接受實(shí)時(shí)監(jiān)督。此外，閩籃超市正在升級(jí)相關(guān)軟硬件設(shè)備，對(duì)所有食品實(shí)行“保質(zhì)期監(jiān)管”，過期商品在結(jié)算時(shí)會(huì)被收銀機(jī)自動(dòng)識(shí)別。

　　依托多年“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”技術(shù)的先進(jìn)監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，廈門市局整合原有平臺(tái)建立了新的入市必登備案平臺(tái)，將完整采集食品生產(chǎn)經(jīng)營者原輔料購進(jìn)、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和銷售去向等數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)食品安全“一張網(wǎng)”監(jiān)管。截至目前，已有3.28萬家經(jīng)營主體的21.54萬種食品納入追溯。同時(shí)，積極探索多渠道、多方式向消費(fèi)者公示追溯信息，在銷售區(qū)配置“食品信息查詢臺(tái)”，在“食安廈門”公眾號(hào)開發(fā)了“一查到底”模塊，方便公眾檢索、監(jiān)督；開發(fā)接口軟件，與肉菜超市的自由軟件系統(tǒng)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)備案信息一鍵上傳入市必登平臺(tái)。

　　“此外，在企業(yè)自主落實(shí)食品安全主體責(zé)任方面，麥德龍自建有麥咨達(dá)可追溯體系，對(duì)種植者的資料、產(chǎn)地/果園情況、食用農(nóng)產(chǎn)品的生長過程、加工處理過程、包裝、運(yùn)輸?shù)惹闆r都有詳細(xì)記錄。包括廈門麥德龍的肉類都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全程可追溯，所有鮮肉產(chǎn)品都在網(wǎng)上公示，可以查到檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，真正實(shí)現(xiàn)從源頭到餐桌的全程可追溯。”廈門市湖里區(qū)殿前所林建川介紹，此次創(chuàng)建行動(dòng)中，堅(jiān)持放心保底、品質(zhì)提升，從而提升市民幸福指數(shù)。

　　監(jiān)管部門每月對(duì)創(chuàng)建的品質(zhì)食品示范超市開展至少1次的監(jiān)督檢查和抽檢，還指導(dǎo)創(chuàng)建企業(yè)制定更加嚴(yán)格的肉菜等食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營過程規(guī)范。廈門市元初超市引入歐盟等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，與廈門大學(xué)環(huán)境與生態(tài)學(xué)院合作，每月對(duì)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行392項(xiàng)農(nóng)藥殘留抽檢以及近100種獸藥殘留抽檢；麥德龍超市配置有檢測室和專業(yè)的檢測人員，每天進(jìn)行理化檢測（農(nóng)、獸藥殘留，瘦肉精等），定期委托第三方檢測、SGS通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司每年6次、CCIC（中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)）每半年進(jìn)行部分指標(biāo)的抽樣監(jiān)測。夏商農(nóng)產(chǎn)品檢測檢驗(yàn)站現(xiàn)有專兼職檢測人員160多人、檢測設(shè)備近百臺(tái)，下設(shè)藥殘檢測室、重金屬檢測室、微生物檢測室、有機(jī)樣品處理室等6個(gè)功能室，并已通過省級(jí)計(jì)量認(rèn)證和國家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，為夏商民興超市的檢驗(yàn)檢測嚴(yán)格把關(guān)。

　　統(tǒng)籌布局 食品安全全面把控

　　在放心肉菜示范超市創(chuàng)建過程中，廈門市局突出消費(fèi)體驗(yàn)，在監(jiān)督檢查、基地審核、超市管理等環(huán)節(jié)，開展面向市民的體驗(yàn)日活動(dòng)，全方位傳導(dǎo)食品安全理念。2017年11月17～19日已在華潤萬家舉辦了顧客體驗(yàn)日活動(dòng)，活動(dòng)現(xiàn)場顧客針對(duì)商品品質(zhì)進(jìn)行詢問，廠家專人講解，得到了顧客的一致認(rèn)可。其后又在海滄天虹舉辦了體驗(yàn)日活動(dòng)，邀請(qǐng)顧客參加“果蔬你抽我檢”活動(dòng)，參觀體驗(yàn)食品安全快檢車，近距離了解食品安全監(jiān)管工作。2017年12月14日，廈門市翔安區(qū)食安辦、區(qū)市場監(jiān)管局結(jié)合品質(zhì)示范超市創(chuàng)建，在閩籃超市授牌成立了“食品安全教育基地”，通過現(xiàn)場講解向中小學(xué)生普及食品安全知識(shí)。

　　“在下一步開展的驗(yàn)收考核工作中，還將開展消費(fèi)者滿意度調(diào)查，通過讓更多的消費(fèi)者參與到示范創(chuàng)建的活動(dòng)中，提升消費(fèi)者的食品安全意識(shí)以及滿意度和獲得感。”廈門市局食品流通處黃珊珊介紹說，超市是食用農(nóng)產(chǎn)品面向市民的主要供應(yīng)渠道，參與品質(zhì)食品示范超市創(chuàng)建的既有大型的連鎖超市，也有中等規(guī)模的社區(qū)超市，范圍遍布廈門全市。目前，超市可以通過單店創(chuàng)建，再延伸到更多門店，讓更多消費(fèi)者享受到放心的消費(fèi)環(huán)境。

　　“嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，一方面提升了優(yōu)質(zhì)企業(yè)的發(fā)展空間，另一方面也是對(duì)劣質(zhì)生產(chǎn)經(jīng)營的‘圍剿’”。廈門市湖里區(qū)局局長陳建成在檢查麥德龍超市時(shí)強(qiáng)調(diào)說，通過在品質(zhì)示范超市創(chuàng)建活動(dòng)中對(duì)基地生產(chǎn)、商超銷售等環(huán)節(jié)審核標(biāo)準(zhǔn)的提高，減少不合格風(fēng)險(xiǎn)食品的存在，提高食品安全質(zhì)量整體水平，從生產(chǎn)源頭、銷售環(huán)節(jié)、質(zhì)量監(jiān)測以及全社會(huì)食品安全素質(zhì)養(yǎng)成上面，全面把控食品安全。

　　“超市代表著我國食品供應(yīng)終端的水平，更決定了廣大人民群眾對(duì)食品安全的直觀感受和體驗(yàn)。示范超市就是食品安全示范城市創(chuàng)建的重要抓手和載體。”廈門市局副局長洪龍泉介紹說。記者了解到，今后，廈門市食安辦、廈門市市場監(jiān)管局將采取措施，鼓勵(lì)更多的超市加入到創(chuàng)建行列中來。