食品添加劑在食品工業(yè)必不可少，為豐富食品供應(yīng)作出了突出貢獻(xiàn)。尤其是防腐劑的使用，大大減少了食品腐敗造成的浪費(fèi)，也讓食品可以經(jīng)受長途運(yùn)輸和長時間儲存的考驗(yàn)。那么，防腐劑可以抑制微生物，它會不會影響腸道中的正常菌群呢？近日，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、中國食品安全30人論壇專家鐘凱博士撰文表示，實(shí)驗(yàn)研究表明，暫時不用擔(dān)心。
鐘凱提到，食物不僅為人提供營養(yǎng)，也滋養(yǎng)了腸道數(shù)以億計(jì)的細(xì)菌，這些細(xì)菌產(chǎn)生的一些小分子代謝物和人體健康息息相關(guān)。甚至有人將腸道菌群稱為第二大腦，足見其重要性。
為了了解防腐劑對腸道菌群的影響，近日，美國馬薩諸塞州的科學(xué)家進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究。他們將小白鼠分為四組，一組吃正常的飼料，一組添加“聚賴氨酸”（一種常見食品防腐劑），一組添加聚賴氨酸和果膠，一組添加聚賴氨酸和麥芽糊精。
這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)一共持續(xù)了15周，按照2年的生命周期推算，大約相當(dāng)于人的10年。“結(jié)果非常有趣，在喂食5周后，小白鼠的腸道菌群出現(xiàn)了明顯的變化，顯示出防腐劑的干擾作用。然而，到第9周的時候，小白鼠的腸道菌群卻恢復(fù)到了實(shí)驗(yàn)開始前的水平。”鐘凱表示，雌雄性別的小白鼠的腸道菌群對聚賴氨酸的反應(yīng)是一樣的，都是先出現(xiàn)波動，后恢復(fù)如初。
雖然目前研究人員還不知道腸道菌群是如何適應(yīng)防腐劑的，也不知道這個過程對身體健康有何影響，但這一現(xiàn)象顯然值得繼續(xù)深入研究。
“當(dāng)你吃抗生素的時候，腸道菌群也會受到很大的沖擊，但停藥后它們會恢復(fù)正常，搞清這種適應(yīng)性的機(jī)制可能有利于理解細(xì)菌耐藥性的形成。”鐘凱說。
對這個實(shí)驗(yàn)，他認(rèn)為至少從目前的結(jié)果來看，防腐劑對腸道菌群的影響暫時還不用擔(dān)心，而它在保護(hù)健康方面發(fā)揮的作用卻顯而易見。“從這個角度來說，防腐劑可能是整個食品工業(yè)最難以拒絕的食品添加劑了。”
