最近，網(wǎng)上流傳一段視頻，大家都想鑒定，“這個(gè)視頻是不是真的？”點(diǎn)開(kāi)發(fā)來(lái)的視頻，真被嚇了一跳，視頻分三段：第一段從街上的烤腸開(kāi)始，引出“如果知道烤腸火腿腸是怎么制成的，你就會(huì)惡心得吃不下飯”；第二段里出現(xiàn)了把整只死羊、死豬以及用機(jī)器制作成火腿腸的鏡頭。最后一段是“貼心提示”，和視頻制作者的營(yíng)銷廣告。
整個(gè)視頻可以說(shuō)觸目驚心，足以讓人“惡心得三天吃不下飯”。但這個(gè)視頻反映的烤腸火腿制作過(guò)程真實(shí)嗎？最近，沈陽(yáng)網(wǎng)警對(duì)此事做出了判斷：假的！視頻都是拼接的！
攪碎視頻為拼接
據(jù)專家介紹，上述視頻是通過(guò)鏡頭拼接，故意誤導(dǎo)讀者，呈現(xiàn)出一種虛假的“視覺(jué)惡心”。
食品工程博士、科普作者云無(wú)心認(rèn)為，在養(yǎng)殖業(yè)中，難免有非正常死亡的動(dòng)物，這些動(dòng)物可能攜帶著各種病原體，在大規(guī)模的養(yǎng)殖中，農(nóng)場(chǎng)必須要進(jìn)行“無(wú)害化處理”。一般的流程，就是把動(dòng)物打碎，高溫殺菌，然后發(fā)酵處理成為肥料。把無(wú)害化處理的部分流程，拼接到火腿腸加工的流程上來(lái)，是這段視頻的關(guān)鍵。
福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授王則金教授在接受媒體采訪時(shí)表示，視頻是拼接出來(lái)的，后半部分也許是火腿腸的制作流程，但前面動(dòng)物死尸被整體碾碎的畫(huà)面是管理部門(mén)對(duì)病死牲畜的處理過(guò)程，而病死牲畜是禁止用來(lái)加工食品的。
用碎肉做火腿腸不劃算
但會(huì)不會(huì)有“奸商”用上述視頻中類似的打碎的肉做火腿腸呢？云無(wú)心認(rèn)為，邏輯上不能排除這種可能，但實(shí)際上此種方式并不能滿足商家賺錢(qián)的目的。
云無(wú)心解釋說(shuō)，在上述視頻畫(huà)面中，用來(lái)做烤腸火腿腸的肉需要打碎成泥，而即便是用功能更強(qiáng)的碎肉機(jī)，也無(wú)法把骨頭和毛發(fā)打碎成泥。碎肉中的骨頭碎屑和毛發(fā)如果不被去除，就會(huì)出現(xiàn)在烤腸火腿腸中，消費(fèi)者不會(huì)買(mǎi)單。
而要在碎肉中去除骨頭碎屑和毛發(fā)，工藝難度較大。國(guó)外有把肉制品加工的邊角料回收制作“粉紅肉泥”的操作，這需要專門(mén)的設(shè)備和生產(chǎn)線。
王則金也認(rèn)為，目前還沒(méi)有能使毛完全粉碎的設(shè)備，而未經(jīng)脫毛的動(dòng)物原料，除非在很高的溫度下使毛碳化，否則一定會(huì)留下細(xì)碎的毛段，不可能在火腿腸中完全消失。因此，動(dòng)物未經(jīng)去毛就進(jìn)入火腿腸的加工制作與現(xiàn)實(shí)情況不符。
至于視頻后面的流程，云無(wú)心表示，這是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)火腿腸的正常流程。加入其中的防腐劑、乳化劑、保水劑、色素、香精等等，都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范。只要按照標(biāo)準(zhǔn)使用，就能夠“既實(shí)現(xiàn)功能，又保證安全”。而視頻中宣稱加入的是“各種對(duì)人體有害的防腐劑”，就是不負(fù)責(zé)任地腦補(bǔ)了。
而值得注意的是，視頻最后勸導(dǎo)消費(fèi)者稱，“這樣生產(chǎn)出來(lái)的烤腸你還敢吃嗎？”并引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注某公眾號(hào)，稱“回復(fù)‘火腿腸’，讓專家告訴你火腿腸的危害。”
除了上述視頻中顯示的烤腸制作過(guò)程，街邊的低價(jià)烤腸也曾因安全性引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂。
部分烤腸為仿造肉制作
仿造肉并不致癌
前段時(shí)間，有媒體報(bào)道說(shuō)，現(xiàn)在街邊3塊錢(qián)一根的烤腸都是用仿造肉做的，沒(méi)有肉，都是食品添加劑，吃了會(huì)致癌。
食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒認(rèn)為，“仿造肉”在食品技術(shù)上屬于仿生食品，它本身是安全的，通常是用大豆蛋白做的。如果商家用的是沒(méi)有肉的仿生肉腸冒充純?nèi)饪灸c以謀取暴利的話，就屬于假冒偽劣、欺詐行為。
此外，阮光鋒在文章中指出，決定“肉腸”是否安全的并非“有沒(méi)有肉”，關(guān)鍵在于肉腸原料是否衛(wèi)生、生產(chǎn)儲(chǔ)存是否符合規(guī)范，如果原料受到微生物污染，烤的時(shí)候又未充分加熱，倒是會(huì)增加安全風(fēng)險(xiǎn)。
而世界衛(wèi)生組織說(shuō)加工肉制品致癌，并不是因?yàn)槭称诽砑觿?，而是肉本身。仿生肉用的是大豆蛋白，沒(méi)有肉，反而不存在致癌的擔(dān)憂。同時(shí)，烤腸中合理使用的食品添加劑安全的，不是使人致癌的兇手。
此外，阮光鋒提醒消費(fèi)者，只要是正規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品，合理使用添加劑，就可以放心食用的，并不會(huì)有什么危害。而需要注意的是，街頭燒烤、烤腸等，往往操作不衛(wèi)生，所用的食物原料也難以保障安全，還是少吃為好。但這是所有街頭食品的問(wèn)題，并不是僅僅只有烤腸有。
