咖啡生產(chǎn)線直接開放在消費者面前，可以全程感受咖啡豆從烘烤到?jīng)_泡的過程——這符合食品生產(chǎn)規(guī)范嗎？記者６日從上海市食藥監(jiān)局了解到，上海出臺審查細則，為“開在商場”的開放式生產(chǎn)車間發(fā)出食品生產(chǎn)許可證。

　　食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范中明確規(guī)定，食品企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)域需要封閉。２０１６年８月，星巴克提出要在上海開設臻選烘焙工坊，形態(tài)為集生產(chǎn)、展示、餐飲為一體的“體驗式”消費，交叉了食品生產(chǎn)和餐飲服務等多種業(yè)態(tài)。

　　上海市食藥監(jiān)局副局長張準民介紹，如果按照原有規(guī)定，這一項目則無法落地。上海通過技術研究、風險評估、專家論證等一系列前期準備，出臺了《上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細則》。

　　細則中規(guī)定，這種開放式生產(chǎn)可以不通過設置墻壁或獨立房間進行隔離，向消費者展示焙炒咖啡生產(chǎn)設施設備、生產(chǎn)過程，同時通過生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域之間設置連續(xù)的透明防護設施，防止非食品加工人員進入生產(chǎn)區(qū)域的加工方式。

　　記者在這一開放式生產(chǎn)線看到，生產(chǎn)區(qū)域設置了１.０５米高的透明隔欄，與經(jīng)營區(qū)域隔離開；熟咖啡豆的冷卻盤加了防護罩，生咖啡豆的投入口高于地面，以減少帶入性的污染。

　　上海靜安市場監(jiān)管局副局長王政表示，未來將依法加強事中事后監(jiān)管，對企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境條件、進貨查驗結(jié)果、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗結(jié)果、貯存及交付控制、從業(yè)人員管理等關鍵環(huán)節(jié)開展監(jiān)督檢查，預計會在一周內(nèi)完成對“星巴克烘焙工坊”的第一次檢查并公示。

　　近年來，類似無人面館、無人果汁機等無人業(yè)態(tài)，以及盒馬鮮生等集經(jīng)營、餐飲、外賣等于一體的綜合業(yè)態(tài)，在食品領域不斷出新。張準民表示，監(jiān)管部門積極支持創(chuàng)新，通過制定地方標準、“多證合一”、出臺部門規(guī)章等方式，將新業(yè)態(tài)盡快納入監(jiān)管；同時審慎監(jiān)管，守住食品安全的底線。