9月15-16日，以“創(chuàng)新與變革”為主題的第十七屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展在北京舉行。圖為中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員鐘凱。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者韓肖/攝

近幾年來(lái)，受到謠言中傷的食品產(chǎn)業(yè)動(dòng)輒就會(huì)遭受到上億元的損失。據(jù)企鵝媒體平臺(tái)騰訊科普頻道統(tǒng)計(jì)，個(gè)別話(huà)題謠言叢生。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，“吃+防癌”、“假雞蛋”和“食物+抗生素”位列謠言榜前三甲，謠言率均超過(guò)90%?！秶?guó)民食品安全認(rèn)知素養(yǎng)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，超半數(shù)民眾對(duì)食品安全的關(guān)注習(xí)慣為有食品安全事件時(shí)關(guān)注。而認(rèn)為自身“比較了解、很了解”的民眾只占41.7%。對(duì)此，鐘凱表示，“學(xué)習(xí)型社會(huì)”任重道遠(yuǎn)。

“從去年開(kāi)始，我們國(guó)家對(duì)于食品當(dāng)中的謠言的打擊的力度在不斷的加強(qiáng)，在今年可能已經(jīng)抓了好幾十、上百人了，辟謠的力量在逐漸擴(kuò)大，但是多數(shù)的品類(lèi)當(dāng)中還是謠言占多大數(shù)”鐘凱說(shuō)。

為提高公眾食品安全知識(shí)水平，食品科技學(xué)會(huì)主持、中國(guó)科協(xié)支持、食品領(lǐng)域?qū)＜?、方便面企業(yè)一線(xiàn)研究人員（康師傅、統(tǒng)一、白象、日清、今麥郎）參與編寫(xiě)了《有關(guān)食品的謠言與真相—方便面》。通過(guò)謠言破解、工藝還原、營(yíng)養(yǎng)健康三大篇章為大家解讀方便面的“那些事兒”。

鐘凱介紹，《有關(guān)食品的謠言與真相—方便面》一書(shū)中，為大家澄清了相關(guān)謠言，其中包括指出方便面添加防腐劑并非事實(shí)。食品變質(zhì)主要是因?yàn)槊咕L(zhǎng)，而霉菌需要在水分達(dá)到12%以上才會(huì)存活。方便面面餅和料包水分含量分別在12%和5%以下，而醬包雖然水分含量較多，但水分活度不高。而且通過(guò)加熱滅菌工藝和包裝工藝后，霉菌也不易生長(zhǎng)。因此，方便面本身并不需要添加防腐劑。