《規(guī)范》明確，現(xiàn)場制作并直接銷售給消費者的無包裝、帶非定量包裝食品納入《規(guī)范》適用范圍，散裝食品需要計量銷售，食用農(nóng)產(chǎn)品不屬于散裝食品范疇，散裝酒的經(jīng)營納入《規(guī)范》的調(diào)整范疇。

《規(guī)范》要求，食品銷售經(jīng)營者經(jīng)營散裝食品必須取得具有“散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品、含散裝熟食、不含散裝熟食）”經(jīng)營項目的食品經(jīng)營許可?，F(xiàn)場制售的，必須取得具有相應制售項目的食品經(jīng)營許可。食品攤販也應當按照《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》的規(guī)定，取得具有相應經(jīng)營項目的登記證。

直接入口的食品是指無須進一步加工處理，即可食用的食品。由于直接入口的食品不再經(jīng)過高溫等處理，因此，直接入口的散裝食品除應當滿足一般散裝食品經(jīng)營要求外，還必須滿足關于設備設施、工具容器，操作人員和用水的要求，盡量避免交叉污染。

統(tǒng)一配送的連鎖企業(yè)可以發(fā)揮總部技術優(yōu)勢，統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。批發(fā)企業(yè)銷售對象是食品經(jīng)營者，除了進貨記錄，其銷售也非常重要，需要建立銷貨記錄。

由于散裝酒銷售隱患比較大，容易出現(xiàn)摻假摻雜的情況，《規(guī)范》也要求其建立進貨查驗記錄，確保能夠進行食品溯源。經(jīng)營非自制的散裝酒、散裝熟食的經(jīng)營者即使不是直接從散裝酒、散裝熟食生產(chǎn)廠家或小作坊直接購進食品，也應當索取并留存散裝酒、散裝熟食生產(chǎn)者的生產(chǎn)許可證或小作坊登記證復印件。