“水果月餅”冬瓜做,玄機就在配料表
2017-09-12 08:42:00 來源:新聞晨報
  最近,有一則消息在朋友圈里流傳——“水果月餅里面沒有水果,全是冬瓜!”而記者找業(yè)內(nèi)人士證實,竟然發(fā)現(xiàn)這則“爆料”并非謠言。出于成本等多種因素考慮,許多水果味月餅以冬瓜為基料。食品專家告訴記者,消費者可以在月餅的配料表里找到“真相”,比起月餅中是什么餡,更重要的是月餅的正確選購、食用方法。

  冬瓜代水果成本低
  “現(xiàn)在的水果味月餅,確實用冬瓜餡做基料很普遍。”一名不愿透露姓名的月餅生產(chǎn)企業(yè)負責人對記者表示,“水果月餅里面全部用水果不太現(xiàn)實,有兩方面原因,一個是因為成本代價太高,另一個則是因為水果濕潤,很難塑形。”
  冬瓜則不存在這個問題了。“有說法說冬瓜纖維多,口感好,所以拿來做月餅。其實冬瓜在做月餅基料前,內(nèi)里的纖維都是要去除掉的,形成像淀粉一樣的形狀,會方便月餅的塑形。”這位負責人承認,雖說也有水果難成形、保質(zhì)期較短等因素影響,但水果月餅中以冬瓜代替月餅最主要的原因依然是成本。
  不過,這位負責人也否認了所有水果味月餅都是“冬瓜+香精”的說法。“只能說基料里有冬瓜,但里面究竟有沒有水果,水果含量是多少就取決于月餅生產(chǎn)者了。”他指出,大部分月餅包裝上都標注有詳細的餡料成分,介意這點的消費者可以購買前先查一查。
  2015年發(fā)布的《月餅》新標準還明確規(guī)定,月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅,低于此標準則為水果味月餅; 蓮蓉月餅規(guī)定蓮子含量應(yīng)該在60%以上;以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅,餡料中果仁含量應(yīng)不低于20%;栗蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中,板栗含量應(yīng)不低于60%。
  據(jù)介紹,除了以冬瓜做水果味月餅外,還有一些廠家可能會用豆類制品混著蓮子制作蓮蓉月餅,消費者在購買前可仔細查看配料表。

  廣式月餅一次吃一個太多
  傳統(tǒng)月餅是高油高糖的,也正因為如此保質(zhì)期會非常長,曾有月餅放置一年也沒變質(zhì)的消息上過新聞。不過,隨著現(xiàn)代人健康意識的提高,月餅生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開始有意識地降低月餅的糖、油含量,尤其是“甜度”糖含量。
  “和糖比起來,廣式月餅用油多,蘇式月餅的酥皮也要用油,所以降糖含量更容易些。”上海食品協(xié)會秘書長高克敏表示,想要消解月餅的甜膩,搭配茶水飲用是最佳的,傳統(tǒng)上說可以“刮油”,而搭配咖啡等飲品則不推薦。
  傳統(tǒng)廣式月餅,最常見的是100克一個的大月餅,高克敏表示,這樣的月餅不建議一個人一次性吃完,“最好一家人能夠分一分,比如分成四份,每人吃上一小塊,這樣切上兩三個月餅,大家都能吃上不同的口味,又不會一下子過量食用。”不過,小只的蘇式月餅,單人一次吃一個是完全可以的。
  還有一點容易被忽視的,是月餅在上午吃比晚上吃更好,這樣吃進去的高熱量就有一整天的活動時間可以去消耗,不會在夜間睡眠時給腸胃造成太大負擔。不過,像中秋節(jié)當天夜里,對著月亮吃月餅也是一種情趣,偶爾一天破例也沒有關(guān)系。但需要注意的是,早餐、正餐時不宜以月餅代飯,月餅的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)相對單一且糖、油含量較高,不適合當一日三餐來吃。
  最后,月餅最好吃新鮮的,鮮肉月餅的保質(zhì)期短自不用說,而廣式月餅一旦開封,也可能遭受細菌污染。如果感覺一次性無法食用完,建議吃前就先進行切割分裝,放入食品袋內(nèi)或糕點盒內(nèi)保存。
  買月餅盡量別買雜牌
  月餅的安全性,要靠其包裝的密封性來保障。上海食品安全工作聯(lián)合會會長顧振華提醒,在食用月餅前,應(yīng)仔細檢查包裝是否密封完好。過去也存在著雖然袋內(nèi)放置了脫氧劑但月餅仍發(fā)霉的情況,正是因為袋口未密封好。一小紙包的脫氧劑只夠消除一個獨立包裝袋微小空間內(nèi)的氧氣,不密封會讓外界氧氣不斷進入袋子內(nèi),使脫氧劑失效而導(dǎo)致月餅變質(zhì)。而封口未密封可能由于生產(chǎn)時塑料包裝袋折疊起來導(dǎo)致,因此消費者吃前應(yīng)檢查一遍。
  消費者購買月餅后應(yīng)及時食用。不同種類的月餅,保質(zhì)期長短也不同?,F(xiàn)在許多月餅禮盒中采用的是組合套裝,其中蓮蓉、豆蓉之類水分較高的月餅,保質(zhì)期就比較短,應(yīng)該開盒先吃;而白果、火腿、果仁等水分較少的月餅,相對來說保質(zhì)期更長些,可以放在后面再吃。開盒后吃不完的月餅宜放入冰箱延長保質(zhì)期。
  另外,購買月餅最好選擇一些大品牌。從現(xiàn)有監(jiān)管數(shù)據(jù)來看,品牌生產(chǎn)的月餅比雜牌更安全。這其中需要注意的是,有的消費者看到一些五星級賓館售賣的月餅也覺得很大牌可靠,但實際上還是應(yīng)仔細研究月餅包裝。因為,這些月餅有些屬于貼牌加工,甚至委托的是外地廠商,這樣在月餅的長途運輸過程中還要耗費時間。因此最好選擇一些品牌商直接生產(chǎn)的安全系數(shù)更高的月餅。
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