這兩天，海底撈又火了。不過(guò)這次不是因?yàn)?ldquo;神級(jí)”服務(wù)，而是北京媒體臥底發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)貎杉议T店后廚臟亂差：老鼠爬進(jìn)食品柜，用漏勺掏下水道，洗碗池里洗簸箕……事發(fā)后，海底撈雖然快速反應(yīng)并關(guān)閉了涉事門店，但食品安全問(wèn)題依然觸動(dòng)了公眾敏感的神經(jīng)。近日，南京市食藥監(jiān)局突擊檢查了南京海底撈門店。
海底撈發(fā)聲明：對(duì)約談內(nèi)容全部接受
8月25日，海底撈北京門店存在食品安全問(wèn)題的消息在朋友圈刷屏。出事的門店分別是北京的海底撈勁松店、太陽(yáng)宮店。
報(bào)道稱，媒體記者從2017年5月初開(kāi)始，在近四個(gè)月時(shí)間里，對(duì)這兩家門店進(jìn)行了暗訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)后廚臟亂差問(wèn)題嚴(yán)重。老鼠在后廚的食品儲(chǔ)藏柜里進(jìn)出自由，滿地亂跑沒(méi)人管。簸箕泡在清洗餐具的池子里，還有員工拿給顧客使用的火鍋漏勺疏通下水道，用掏下水道的掃把清洗沾滿油污的洗碗機(jī)。視頻曝光后，有網(wǎng)友表示，隔著屏幕都感覺(jué)到一陣惡心。
8月25日下午，海底撈官方發(fā)布道歉信表示，媒體報(bào)道屬實(shí)，向顧客道歉。涉事門店已經(jīng)停業(yè)，并已布置所有門店立刻整改。停業(yè)后，勁松店大門緊閉。門口張貼著“因門店內(nèi)部整頓，暫停營(yíng)業(yè)”的公告。當(dāng)晚，門口幾名工作人員向前來(lái)吃飯的顧客派發(fā)小禮品、一次性打折卡等以表歉意。
據(jù)媒體報(bào)道，北京食藥監(jiān)多次約談海底撈，并要求北京各門店實(shí)現(xiàn)后廚公開(kāi)、信息化、可視化，限期一個(gè)月完成。
8月27日下午3時(shí)，海底撈官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于積極落實(shí)整改，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督的聲明》，表示對(duì)北京食藥監(jiān)局的約談內(nèi)容全部接受；同時(shí)將媒體和社會(huì)公眾指出的問(wèn)題和建議，全部納入整改措施。
南京一門店今年4月出過(guò)問(wèn)題
事實(shí)上，這并不是海底撈今年第一次“出事”了。
現(xiàn)代快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，在海底撈官網(wǎng)上，這家企業(yè)幾乎每個(gè)月都會(huì)公布各家門店查出的問(wèn)題，有的是食材過(guò)期問(wèn)題，有的是設(shè)備失效問(wèn)題，有的則是不衛(wèi)生操作。比如，2017年6月17日，查到唐山一家門店油碟房香糕（香干）生產(chǎn)日期2017年4月18日，保質(zhì)期60天，已過(guò)期。南京一家門店也赫然在列。2017年4月18日，南京龍園西路門店調(diào)取監(jiān)控發(fā)現(xiàn)有員工用自來(lái)水配制西瓜汁。
食藥監(jiān)突擊檢查海底撈南京門店
現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，海底撈事件發(fā)生后，南京市食品藥品監(jiān)督管理局立即向各區(qū)市場(chǎng)局發(fā)文，要求各區(qū)對(duì)南京餐館進(jìn)行專項(xiàng)檢查，并于8月29日之前對(duì)檢查結(jié)果匯總上報(bào)。
8月26日，秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局來(lái)到位于中山南路的海底撈，要求他們及時(shí)定期清洗下水道、地溝里的食物殘?jiān)?，防止蚊蠅滋生，?xì)菌繁衍。在檢查食材質(zhì)量時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，有一款蜂蜜產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期并沒(méi)有標(biāo)注在配貨單據(jù)上，責(zé)令立即整改。
8月27日，該市場(chǎng)監(jiān)督管理局又對(duì)區(qū)內(nèi)的其他大型火鍋店進(jìn)行了突查，發(fā)現(xiàn)各家雖然都已實(shí)現(xiàn)了在“明廚亮灶”，也有一些細(xì)節(jié)問(wèn)題需要整改。
南京水游城八爺老北京火鍋店后場(chǎng)，執(zhí)法人員發(fā)展，該店用來(lái)隔除老鼠的不銹鋼地漏沒(méi)有密閉，店長(zhǎng)立即進(jìn)行了密合，并表示今后將主動(dòng)排除隱患。在該商場(chǎng)大渝火鍋店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，一批次腐竹的單獨(dú)包裝上，生產(chǎn)日期模糊不清，不利于店家準(zhǔn)確掌握產(chǎn)品的過(guò)期時(shí)間。
現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，到今年底，南京80%的大型餐飲企業(yè)，都要把神秘的后廚亮出來(lái)，即建設(shè)“明廚亮灶”工程。南京市食藥監(jiān)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，“明廚亮灶”就是通過(guò)視頻顯示、透明玻璃窗或者隔斷矮墻，把后廚的操作間、洗滌間等展現(xiàn)給消費(fèi)者，讓后廚成為可視、可感、可知的透明廚房。
