食品安全突發(fā)事件是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的突發(fā)事件，以及食品安全輿情事件。按照事件的嚴重程度，食品安全突發(fā)事件分為特別重大、重大、較大和一般四級，分別用Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級對應表示。與此相對應，應急響應設定為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級和Ⅳ級四個等級。

《應急預案》明確了Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級食品安全突發(fā)事件的認定。初判為Ⅰ級食品安全突發(fā)事件的，由省政府報請國務院啟動Ⅰ級應急響應；初判為Ⅱ級食品安全突發(fā)事件的，由省食品安全委員會辦公室報請省政府啟動Ⅱ級應急響應；初判為Ⅲ級食品安全突發(fā)事件的，由事發(fā)地市縣政府啟動Ⅲ級應急響應；初判為Ⅳ級食品安全突發(fā)事件的，由事發(fā)地市縣政府啟動Ⅳ級應急響應。

《應急預案》指出，任何單位和個人不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。初判為特別重大或重大食品安全突發(fā)事件的，有關市縣政府、省食品藥品監(jiān)管局要采取一切措施盡快掌握情況，力爭30分鐘內(nèi)向省政府電話報告、1小時內(nèi)書面報告，省應急辦、省食品藥品監(jiān)管局應立即分別向國務院應急辦、國家食品藥品監(jiān)管總局報告。發(fā)生一般級別（含）以上的食品安全突發(fā)事件后，事發(fā)地市縣食品藥品監(jiān)管部門應當立即核實有關情況，并在初步核實情況后2小時內(nèi)報告事發(fā)地市縣政府和省食品藥品監(jiān)管局。

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Ⅰ級食品安全突發(fā)事件包括：（1）受污染食品流入2個以上省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），造成特別嚴重健康損害后果的，或經(jīng)評估認為事件危害特別嚴重的；（2）涉及多個省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），已經(jīng)或可能造成嚴重危害或嚴重不良影響，經(jīng)評估認為應當在國家層面采取應急措施應對的食品安全輿情事件；（3）國務院認定的其他Ⅰ級食品安全突發(fā)事件。

Ⅱ級食品安全突發(fā)事件包括：（1）受污染食品流入2個以上市縣，造成或經(jīng)評估認為可能造成對社會公眾健康產(chǎn)生嚴重損害的食物中毒或食源性疾病的；（2）發(fā)現(xiàn)在國內(nèi)首次出現(xiàn)的新的污染物引起的食源性疾病，造成嚴重健康損害后果，并有擴散趨勢的；（3）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在100 人（含）以上并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10人（含）以上死亡的；（4）在全省范圍內(nèi)已經(jīng)或可能造成重大危害或重大不良影響，經(jīng)評估認為應當在省級層面采取應急措施應對的食品安全輿情事件；（5）省政府認定的其他Ⅱ級食品安全突發(fā)事件。

Ⅲ級食品安全突發(fā)事件包括：（1）受污染食品流入1個以上市縣，已造成嚴重健康損害后果的；（2）1 起食物中毒事件中毒人數(shù)在100 人（含）以上；或出現(xiàn)死亡病例的；（3）在市縣級行政區(qū)域范圍內(nèi)已經(jīng)或可能造成較大危害或較大不良影響，經(jīng)評估認為應當在市縣級層面采取應急措施應對的食品安全輿情事件；（4）省食品安全委員會和市縣政府認定的其他Ⅲ級食品安全突發(fā)事件。

Ⅳ級食品安全突發(fā)事件包括：（1）存在健康損害的污染食品，已造成嚴重健康損害后果的；（2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在30 人（含）以上、99 人（含）以下，且未出現(xiàn)死亡病例的；（3）在市縣級行政區(qū)域范圍內(nèi)已經(jīng)或可能造成一般危害或一般不良影響，經(jīng)評估認為應當在縣級層面采取應急措施應對的食品安全輿情事件；（4）市縣政府認定的其他Ⅳ級食品安全突發(fā)事件。