這兩天,微信朋友圈被一段小視頻“刷屏”,收藏家馬未都現(xiàn)場切開了放置400多天卻沒有腐爛的西瓜,并提出“能否對食品安全放心”的質疑。對此,國家食藥監(jiān)總局網站轉發(fā)了國家食品安全風險評估中心副研究員的文章《馬未都,不懂別瞎說!西瓜400天不腐挺正常》稱,西瓜表皮可以呼吸導致水分流失,瓜的風干和其他果蔬風干并無本質差異,跟食品安全沒有關系。
在熱傳的視頻中,馬未都用一把長刀切開存放了400多天的西瓜,發(fā)現(xiàn)西瓜里面竟然是空空如也。有人告訴他,這可能是因為西瓜表面噴了防腐劑,所以不會壞。對此,馬未都也提出質疑:“我們能對食品安全放心嗎?”
8月3日,國家食藥監(jiān)總局轉發(fā)了微信公眾號“飲食參考”的文章《馬未都,不懂別瞎說!西瓜400天不腐挺正?!?。經北京晨報記者查詢,微信公眾號“飲食參考”的作者為鐘凱,其職務為國家食品安全風險評估中心副研究員,該中心直屬于國家衛(wèi)計委。文章中稱,這個西瓜是正常的,根本不是有防腐劑,也不是什么食品安全問題。這只是風干現(xiàn)象,這個現(xiàn)象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都會出現(xiàn)。
文章進一步解釋稱,瓜表面沒有外傷很重要,因為外傷部位容易受到細菌、霉菌的侵擾。西瓜皮表層堅韌,但實際上是可以呼吸的。雖然表面有少量天然蠟質,但在呼吸的過程中,西瓜的水分依然會流失。鐘凱猜測,這個西瓜應該是儲存在陰涼或溫度適中的地方,且通風良好,因此可以迅速脫水。
文章稱,當水分揮發(fā)到一定的程度,病菌就算侵入也難以存活繁殖,也就不存在腐爛的問題。從視頻截圖來看,西瓜皮比較厚,而且切的時候不好切,說明瓜皮致密且里面的纖維比較豐富。這就讓西瓜具備了一定的保持形狀的能力。此外,這個西瓜的品種、成熟度也很重要,比如沙瓤西瓜更容易風干,成熟度高的西瓜糖分多,水分相對更少。
不腐爛的西瓜在自稱“吃瓜群眾”的網友中引起熱議。有的網友說,“噴了防腐劑的猜測”有妖化防腐劑之嫌,有的網友認為“謠言止于智者”。
據悉,國務院食品安全委員會辦公室等10部門近日聯(lián)合發(fā)布《關于加強食品安全謠言防控和治理工作的通知》,要求主動公開政務信息,及時組織辟謠。國家食藥監(jiān)總局相關負責人也表示,最近,多部門已經建立了綠色通道,聯(lián)動辟謠有了機制,“舊謠重炒”可以實現(xiàn)24小時內辟謠。國家食藥監(jiān)總局將建立專門的“謠言案例庫”,實現(xiàn)預防性辟謠。
■馬上就訪
食品干掉后不易壞爛 天經地義
“這只是再正常不過的水果風干現(xiàn)象,干制品是全世界人民沿襲了數千年的食品保存方法,食品干掉后不容易壞和爛,天經地義,完全沒什么值得奇怪的。”中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅昨天接受北京晨報記者采訪時,肯定了鐘凱的觀點。
“桂圓也是外面殼子硬、里面果肉縮成一團,能保存很久。”范志紅說,水果風干有兩種方式,一種是外面往里面縮,比如葡萄干、杏干、枸杞,水果水分沒了、變得干燥,微生物就不能存身。另外一種方式,好比桂圓、羅漢果、荔枝干,因為外面的果皮很硬,能挺得住、不會垮下去,哪怕里頭的瓤干掉了,外皮還在。“只要水少到一定程度,干制品都能保存很長時間,比如牛肉干、各種肉干。因為食品腐壞是由微生物造成的,只要微生物不能根植,就不會敗壞”。
范志紅說,不要一看到食品長期不腐壞就感到恐懼,而是要先了解食品保存的幾個途徑,除了干制品,還有加鹽或加糖,比如咸肉、咸魚、咸菜都能放很久;還有就是用酒精,即泡酒;或者冷凍起來;或者高溫高壓加熱制作成罐頭。當你了解了這些保存食品的方法后,就明白可以放很久的食物很多,都是不需要擔心的。