4月24日，江北區(qū)華新街街道橋北社區(qū)食堂，前來就餐的市民絡(luò)繹不絕。記者　楊鈮紫　攝／視覺重慶

橋北社區(qū)食堂自開門營業(yè)以來，社區(qū)食堂所在的華新街街道與瘋狂掌門人聯(lián)合探索出了“社區(qū)食堂＋”模式，包括“社區(qū)食堂＋剛需人群”“社區(qū)食堂＋學(xué)堂”“社區(qū)食堂＋就業(yè)”“社區(qū)食堂＋新時(shí)代文明實(shí)踐”等，通過政府扶持、企業(yè)讓利、市場化運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)了社區(qū)食堂可持續(xù)性發(fā)展

位于江北區(qū)華新街街道的橋北社區(qū)食堂成了名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”店，每天來這里就餐和打卡的食客絡(luò)繹不絕，不少人用完餐還會(huì)打包小吃帶回家，食堂平均每天的就餐人數(shù)1200余人，甚至有時(shí)一天超過2000人，深受不同年齡段人群的追捧。橋北社區(qū)食堂甚至還出現(xiàn)在了某學(xué)校初三時(shí)事政治的考卷上。

一家社區(qū)食堂何以成為大眾關(guān)注的“網(wǎng)紅”店？又有哪些做法值得學(xué)習(xí)？4月24日，重慶日報(bào)記者前往一探究竟。

餐食物美價(jià)廉花樣多

品質(zhì)不輸酒樓飯店

中午12點(diǎn)，橋北社區(qū)食堂里飄出飯菜米面的香味，取餐區(qū)人頭攢動(dòng)。

正在用餐的幾位阿姨告訴記者：“這里價(jià)格合理，我們基本上每個(gè)星期都來。最開始我們并不知道這里是社區(qū)食堂，只知道它的牛肉面好吃?！?/p>

記者看到，這里的餐食與普通社區(qū)食堂不一樣，說是個(gè)小型的美食城也不為過，1200余平方米的餐廳全天候開放，每天可接待千人用餐，一日三餐什么都有，比如各種特色面食、手工大包、紅糖饅頭、花卷、小碗菜、套餐、小火鍋等。

除了產(chǎn)品豐富多樣，其品質(zhì)也不輸給一些酒樓飯店，食堂的主理人是烹飪大師、原重慶飯店技術(shù)總監(jiān)董渝生，而幾位主廚掌門人也是重慶衛(wèi)視《麻辣面對面》小面擂臺(tái)賽中榮獲“五大掌門”稱號的餐飲老板，均取得了專業(yè)烹飪資格證書，包括食堂的顧問團(tuán)隊(duì)也都是行業(yè)里德高望重的前輩，員工則是師門自己培養(yǎng)出來的傳承人。

整個(gè)食堂的廚房公開、透明，食客用餐同時(shí)還可以參觀廚師操作和教學(xué)，食材也十分優(yōu)質(zhì)新鮮。

食堂的墻上張貼著價(jià)目表：“大白饅頭2元，社員價(jià)1元，老人社員價(jià)1元；小面7元，社員價(jià)5元，老人社員價(jià)3元；豆花飯7元，社員價(jià)5元，老人社員價(jià)4元，周日3元……”

與市場價(jià)相比，許多餐食不到正常售價(jià)的一半，各種菜品都有特惠價(jià)，為困難老人一人一年至少可以節(jié)省五六千元。記者發(fā)現(xiàn)，很多老人在這里用完餐后，還會(huì)打包一大袋食物回家。

“民辦公助”模式引入企業(yè)

注冊社員達(dá)6000余人

江北區(qū)華新街街道橋北社區(qū)黨委書記黃磊介紹，橋北社區(qū)60歲以上老人、困難群眾、殘疾人等群體加起來占社區(qū)總?cè)丝诘?0％。一日三餐成了他們生活的難題。

江北區(qū)民政局為解決老年人吃飯難題，出臺(tái)了運(yùn)營補(bǔ)貼政策，大力支持開辦菜品有特色、對老年人有優(yōu)惠的“民辦公助”社區(qū)食堂，讓老年人在家門口就能享受到實(shí)惠、便利、營養(yǎng)的助餐服務(wù)。

2021年，街道和社區(qū)引進(jìn)了集面館、食堂、培訓(xùn)于一體的餐飲企業(yè)——瘋狂掌門人，來到橋北社區(qū)共同開辦社區(qū)食堂。

正如橋北社區(qū)食堂墻上掛著的“社區(qū)食堂，民心所向，老有所依，老有所享”的開店理念，這里實(shí)行實(shí)名認(rèn)證，一卡通服務(wù)，針對轄區(qū)60歲以上老人、困難群眾、失獨(dú)、殘疾人等群體免去每個(gè)月15元的社員費(fèi)用，同時(shí)享受特殊折扣，折扣最低可達(dá)5折。

對行動(dòng)不便的老人及孤寡獨(dú)居、高齡老人，志愿者們還會(huì)送餐上門，打通服務(wù)群眾的“最后一公里”。非轄區(qū)老人全年繳納15元注冊社員后也可享受同等特惠。而60歲以下周邊居民、上班族每月繳納15元社員費(fèi)，則可享受低于市場價(jià)的普惠。

記者看到，食堂的生意極為火爆，一到飯點(diǎn)就排起長隊(duì)，前來吃飯的除了本轄區(qū)的老人，還有不少專程從北碚、沙坪壩、南岸等地趕來的，他們基本都是通過抖音直播慕名而來，過來第一件事就是加入社員，最受老人們歡迎的是其特色菜品牛肉面和豆花飯。

橋北社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人龔洪明告訴記者，目前食堂注冊的社員有6000余人，其中一半是轄區(qū)的老年人，另外有一半是其他社區(qū)的。

創(chuàng)新“社區(qū)食堂＋”模式

走出可持續(xù)發(fā)展之路

橋北社區(qū)食堂“火”出了圈，前來取經(jīng)的人更是源源不斷。

翻看龔洪明的朋友圈，不僅有來自重慶其他區(qū)縣，還有來自杭州、大連、廈門等外地的朋友來學(xué)習(xí)考察。

“真的是接待不完，基本每周都有人過來。”對于社區(qū)食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，龔洪明很是得意。

據(jù)了解，社區(qū)食堂自開門營業(yè)以來，街道與瘋狂掌門人聯(lián)合探索出了“社區(qū)食堂＋”模式，包括“社區(qū)食堂＋剛需人群”“社區(qū)食堂＋學(xué)堂”“社區(qū)食堂＋就業(yè)”“社區(qū)食堂＋新時(shí)代文明實(shí)踐”等，通過政府扶持、企業(yè)讓利、市場化運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)了社區(qū)食堂可持續(xù)性發(fā)展。

“我們不僅提供基本助餐服務(wù)，還因地制宜拓展了其他服務(wù)功能，滿足其他服務(wù)需求。”龔洪明介紹，比如以“社區(qū)食堂＋學(xué)堂”的服務(wù)模式引導(dǎo)公共服務(wù)資源向食堂延伸，開展學(xué)員培訓(xùn)、就業(yè)幫扶、家政服務(wù)等多項(xiàng)服務(wù)，變“輸血”為“造血”，有效解決社區(qū)食堂公益與盈利平衡難題。

記者了解到，瘋狂掌門人通過短視頻方式開設(shè)線上直播課程，吸引有就業(yè)、創(chuàng)業(yè)需求的人群前來學(xué)習(xí)，讓公益價(jià)值最大化。龔洪明說，目前已培訓(xùn)廚藝技能1500余人次，解決就業(yè)1000余人，線下培訓(xùn)累計(jì)1500余人。

社區(qū)食堂還探索在食堂設(shè)置公益性崗位，充實(shí)食堂管理服務(wù)力量，為困難家庭和有一定勞動(dòng)能力的殘疾人等就業(yè)困難人員提供就業(yè)機(jī)會(huì)，探索“商業(yè)＋公益”模式，對小面、套餐、冒菜、包子饅頭等多種餐品進(jìn)行分類成本精細(xì)化管理，并加入華新“互助會(huì)”，掛牌“愛心商家”，積極承接公益項(xiàng)目，在社區(qū)食堂實(shí)現(xiàn)積分“愛心券”兌換餐費(fèi)。

“除了堂食，我們還推行‘精準(zhǔn)備餐＋智慧點(diǎn)餐’的形式?！饼徍槊鞣Q，他們先在社區(qū)登記了解每日就餐人數(shù)以及菜品數(shù)量，做好采購計(jì)劃，同時(shí)，聚焦重點(diǎn)人群開展個(gè)性配餐，為糖尿病患者提供無糖健康餐，為高血壓患者推出低鹽低油餐，推出朋友小聚、生日宴等服務(wù)；實(shí)行免費(fèi)送餐服務(wù)，依托智慧養(yǎng)老綜合服務(wù)平臺(tái)，開發(fā)訂餐微信小程序，由老年人本人或親屬代為開展網(wǎng)絡(luò)訂餐，讓老年人足不出戶即可實(shí)時(shí)訂餐或預(yù)訂次日三餐。

黃磊表示，社區(qū)食堂還構(gòu)建了多元參與的服務(wù)格局，推出“愛心包子”項(xiàng)目，以社區(qū)食堂志愿者為導(dǎo)師，黨員社區(qū)工作者為引導(dǎo)，志愿者和親子家庭共同參與，每個(gè)周末在社區(qū)食堂做包子、賣包子，做好的包子送給特殊群體，或義賣募集愛心資金。

同時(shí)，把新時(shí)代文明實(shí)踐融入其中，將支部建在食堂，黨員干部、“小馬”宣講成員進(jìn)食堂，文化活動(dòng)進(jìn)食堂，利用“我們的節(jié)日”等系列活動(dòng)，采取食堂引進(jìn)或群眾自發(fā)組織等形式，面向群眾廣泛開展文化娛樂活動(dòng)。

華新街街道黨工委書記林松介紹，目前，橋北社區(qū)食堂正在升級改造中，將增加社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)的功能，打造出集社區(qū)食堂、休閑娛樂、文化教育等功能于一體的活動(dòng)場所，真正讓老人老有所養(yǎng)、老有所樂?！?/p>