漢網(wǎng)消息（記者申燕偉）3月13日上午，武漢開展食品質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)的部署會議在武漢市食品藥品監(jiān)督管理局召開，武漢市將以乳制品生產(chǎn)企業(yè)、大型超市和特大型餐飲單位作為試點，開展食品質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)工作。

食品質(zhì)量安全可追溯體系是指在食品生產(chǎn)、流通和消費的整個過程中對食品的質(zhì)量安全信息進行記錄存儲的信息系統(tǒng)，形成食品質(zhì)量安全信息的可追溯性。食品質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)的基本原則是政府主導，企業(yè)建設(shè)。食品安全可追溯體系建設(shè)對于食品安全而言是一項基礎(chǔ)性工作，也是系統(tǒng)工程。

在乳制品生產(chǎn)企業(yè)建立電子追溯系統(tǒng)

乳制品質(zhì)量安全一直是全社會關(guān)注的熱點。武漢市現(xiàn)有乳制品生產(chǎn)企業(yè)7家，武漢將在對這7家乳制品生產(chǎn)企業(yè)開展調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定電子追溯系統(tǒng)建設(shè)的實施方案，督促乳制品生產(chǎn)企業(yè)做好完善硬件、軟件系統(tǒng)等電子追溯系統(tǒng)建設(shè)準備工作。計劃于今年年底，試運行全市乳制品生產(chǎn)企業(yè)電子追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)對乳制品企業(yè)從原材料驗收、原材料庫管理、生產(chǎn)過程控制指標、出廠檢驗報告、不合格產(chǎn)品管理、產(chǎn)品出廠銷售等“全過程”信息記錄和可追溯的基本要求，實現(xiàn)對原輔料供應(yīng)商、生產(chǎn)過程控制指標、質(zhì)量責任人員等信息的追溯查詢。

為確保電子追溯系統(tǒng)有效運行，該項工作將納入到武漢各區(qū)局日常監(jiān)管及企業(yè)年審工作范圍。通過電子追溯系統(tǒng)的建設(shè)，落實乳制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責任，增強企業(yè)的社會責任意識和自律意識，規(guī)范生產(chǎn)行為，強化乳制品日常監(jiān)管手段，督促企業(yè)嚴格落實食品質(zhì)量安全管理制度，提高乳制品的質(zhì)量安全保障水平，提升全社會對武漢市乳制品的消費信心。

在大型超市內(nèi)的生鮮、蔬菜中推行二維碼追溯系統(tǒng)

超市食品二維碼追溯系統(tǒng)是指以二維碼國家標準技術(shù)為核心，以二維碼為信息傳遞載體，對超市生鮮和蔬菜生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控追溯的系統(tǒng)。消費者掃描二維碼可查看到包括食品生產(chǎn)者、供貨商、食品和食品質(zhì)量檢測等基本信息。

今年，在大型超市推行二維碼追溯系統(tǒng)建設(shè)，具有兩個特點：一是首先在生鮮和蔬菜兩類品種上試點。生鮮和蔬菜的二維碼追溯可以分為精細化追溯和基本信息追溯兩種情況，針對武漢市本地規(guī)模化管理追溯信息比較齊全的蔬菜和水果可采用精細化追溯；對于外地和本地無法追溯到蔬菜和水果詳細信息的則提供基本追溯信息。

二是統(tǒng)籌安排，分步實施。全市大型超市二維碼追溯系統(tǒng)建設(shè)將按照運行難易程度分階段推進，采取每個超市邊進行設(shè)備安裝邊進行使用

培訓的方式，即安裝一家，培訓一家，上線運行一家的模式，首先在武漢市內(nèi)中百倉儲、武商量販、中商平價三大本土企業(yè)實施，待初運行正常后再推廣至華潤蘇果、家樂福、沃爾瑪、麥德龍、大潤發(fā)等超市。

特大型餐飲單位推行食品及主要食品原輔材料電子臺帳

為進一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位索證索票管理，健全和完善各項食品采購索證索票管理規(guī)定，2014年，武漢還將在全市特大型餐飲單位試點建立食品及主要原料進貨電子臺賬。主要將采取以下措施：

一是指導餐飲服務(wù)單位建立實施食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度，在證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，通過電子臺賬如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進貨票據(jù)，發(fā)現(xiàn)問題食品，及時追蹤溯源，消除食品安全隱患。

二是將餐飲服務(wù)單位食品及原料進貨制度建立和執(zhí)行情況作為當前餐飲消費安全專項監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容，強化對餐飲服務(wù)單位食品采購溯源情況、進貨臺賬及索證檔案建立情況的監(jiān)督檢查，督促各類餐飲服務(wù)單位落實索證臺賬制度，依法規(guī)范經(jīng)營行為，提高我市餐飲業(yè)食品安全管理水平。

三是對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定制定、實施原料采購控制和質(zhì)量要求的，將依照《食品安全法》和《食品安全法實施條例》的有關(guān)規(guī)定進行查處。

據(jù)了解，武漢市將在試點的基礎(chǔ)上，總結(jié)提高，再逐步推廣到大型餐飲單位、學校、幼兒園、A級單位實施，分步驟、分類別地建立餐飲服務(wù)單位系統(tǒng)化、規(guī)范化的食品安全臺賬，規(guī)范餐飲業(yè)食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄行為，做到有臺賬、登記全、信息準、可追溯，提高食品溯源速度，快速有效阻斷問題食品的進貨及銷貨渠道，進一步提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平。